經常聽到一句話：不苦不澀不是茶。那這句話對嗎？
我認為不對。
有苦才是好茶嗎？
我從2008年進入茶行業，那個時候我虛心學習。大部分人告訴我好茶的幾大要素，其中就有「霸氣」這個重要指標；霸氣的茶多是苦的，如老班章、老曼峨等。
李曙韻《茶味的初相》這本書裡就專門談到苦（因為書不在身邊，我只能根據記憶來寫）。李認為好茶是苦的，因為心臟喜苦。記不清在哪個雜誌看過一次李的茶介紹，原料選自布朗山——從側面印證李真的認為好茶是苦的。
我不這樣認為！
很多高端茶都不苦。
你看看最好的易武茶：薄荷塘、彎弓、茶王地，這些苦嗎？不苦。整個古六大茶山，口感都不苦。
最好的老班章也不是苦的，也是香甜飽滿、韻味十足的。
老曼峨以苦聞名，但我個人認為最好的老曼峨茶是老曼峨甜茶——我做過的老曼峨大部分都是甜茶。
冰島茶區那就更不苦了。
苦是一個階段普洱茶的口感追求，但不是真實的高端口感。
經常看我寫文章的人就知道，我經常會提起一個概念：口感經濟學。
我們大部分人都來自農村，相當一段時間經歷過重體力勞動，口感偏重；比較「重」的身體就喜歡吃辣、吃鹹、吃油膩，這種身體也會喜歡重口味的茶。江浙粵這些地方，因為經濟發展更好，重口味更早完成了升級，升級到口感清淡，這些地方確實也不喜歡滋味苦的茶。
普洱茶高速發展的這三十年，是我們國家經濟高速發展的三十年。這個過程中，大部分地區已經完成了口感升級。我們仔細觀察一下，也可以對比自己以前的口感——比如我，以前吃菜又鹹又辣，現在辣沒以前厲害，鹹更是一點都不行了。
口感升級之後，滋味苦的茶就不討喜了。這就是現在苦茶難賣的根本原因，也是布朗山的茶價格屢創新低的原因。
澀，是難避免的。
據我觀察，易武國有林的茶都有一種「酸澀」感，就是微微酸味帶澀感。
我自己殺熟殺透的很多茶，原料都非常好，也都有輕澀感。
市場上的很多高端茶，從紅茶到白茶，包括綠茶，也都有輕澀感。
但這些澀不是讓人不舒服的，是可以快速化開的。
澀確實是茶口感之一。
結論。
我在《什麼是高端茶？》一文中的觀點是：高端茶要滋味平和，高端茶就不能苦。
其實我們看所有高端的食材——深海的海鮮、山珍各種野生菌、和牛、江魚——都是清甜的；偏性很重的東西如苦茶，很難是真正的高端。
不苦不澀不是茶，是不對的。
反思：為什麼這句話會流行？
大家都在說的東西不一定就是對的。
賣茶的喜歡這樣說，是因為好賣茶。
喝茶的這樣說，是被洗腦。
老茶人這樣認為，是習慣了重滋味茶。
但身體不會騙人——很多老茶人都喝不動茶了，或者不喝新茶。
我以前喜歡到處逛、到處喝茶，但現在我幾乎不敢在外面喝茶；茶和我不對付是根本原因。
茶的苦，真的害人！
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