由於某些緣由，這幾年我一直很焦灼，但茶卻越喝越懂，茶也越做越好——知道為什麼嗎？
因為審美。我找到了茶的這個終極解決方案。審美不但適合茶，也適合酒、適合陳皮、適合一切口腹之欲的東西。
我在2015年之前不太喝酒，覺得酒是世界上最不需要的東西——滋味刺激、身體刺激，還壯慫人膽，讓人衝動不理智。後來自己做茶需要大量試新茶，身體濕寒滯重，經梁老師指點——白酒最好是年份白酒，可以去濕寒——就養成了喝酒的習慣。我酒量不大，二兩是極限。我一直在學習品酒：在知乎有個品酒的博主叫阿誣，我把他審評過的所有白酒都幾乎買齊，根據他的審評感受去體會——花了大量時間，也花了十幾萬買酒——還是沒搞懂。到2016年，我放棄白酒的對標學習，開始用喝茶的感覺去體會白酒，開始嘗試用體感去品白酒——一晚上就搞懂了，原來品酒如此簡單。接著我用這種感覺去體會陳皮、去體會不太接觸的岩茶、紅酒、威士忌、各種菜——也是立地成神，一下子都有了自已的標準。至少在自已這個審評範疇內，我對這些東西都建立了自己的標準體系，有了自己的理解。
今天，我把自己多年的經驗分享給大家，就是：
口感的審美！
要喝懂茶、提高對口感的審美，不再需要去記各種繁雜的參數——苦、澀、生津回甘、飽滿、甜、厚度、滑度、均衡、平和、生態、濃強——這些都不需要管，只需要去感受這款茶的口感審美。
講審美之前，先講講古人的智慧。
上文提過，我這幾年都很焦灼。我看了大量的書，也看了大量的影片，很多都是國學的各種經典。但由於焦灼，我經常記憶混亂，經常搞錯作者、朝代、人物和事件——但不影響我繼續。一萬小時理論依然有用，我悟出了很多東西。其中有一點我覺得最有用：回歸對傳統文化的尊重與認同。
我們從小就被教育要懂科學，要用科學的思維去生活、去學習。錯沒？可能沒錯，但絕不是唯一。理解這個世界有無數條路，科學只是其中的一條大道。有句話說得好：科學的盡頭是玄學。以前我不理解這句話，現在深深認同。有一條佐證就是：認同「醫學的盡頭是中醫」觀點的醫者和患者越來越多。
你看我們古人的智慧：流傳久遠的一些書籍、詞句，往往就是幾段字、甚至一句話，就講明白很多道理。如「一陰一陽之謂道」、「道可道，非常道；名可名，非常名」——就一句話，流傳甚廣，很多人深以為然。如果按照我們從學校學到的——有論點就要有論據、要論證——這不扯淡嗎？一句話怎麼找論據、怎麼論證？但這一句話，可能是某個人幾十年、甚至一輩子的心得感悟，是這些智者一輩子的總結——用一輩子去證明還不夠嗎？西方人調侃我們不夠嚴謹，我們調侃西方人不懂浪漫。其實，我們一樣嚴謹——我們嚴謹到用一輩子的證明——只是說完這句話，不屑於再展開證明。懂則懂，不懂自己去悟。所謂藝術來源於生活，也是這個道理。
「悟」到的東西，是經驗也是科學。文行此處，抬槓者、一些個科學數據黨可以滾蛋了。
今天，我就把自己悟出的口感審美分享給大家，就一句話：
茶平淡是真！
古人講完這句話就走了，我還在，我展開講講。
1，口感經濟學。
經濟越發達的地區，口感越清淡。廣東、江浙、上海等地區經濟發達，口感清淡，吃東西多是食材本味。
條件越好的家庭，口感也多清淡——就算此前口感重辣，經濟上去了，口感也會慢慢淡下來；就算富一代口感重，二代也都淡下來了。
越好的食材，吃的方式越簡單。如深海魚吃魚生、雞樅生吃，而且這些東西也都是清甜、有野味的。就像土雞可以燉湯，菜市場的雞需要做成黃燜、辣子雞。
2，好的食材都是清甜。
如深海魚生、如山珍雞樅、如密林深處的茶。
我前一篇文章「什麼是高端茶」花了大量篇幅講茶的平和，這裡我再延伸一下。
苦生津、澀回甘，是很多人的認知。不能說這些茶不是好茶，但一定不是頂級茶。
頂級茶是一直清甜——從頭到尾都是甜，不需要苦澀。那些說「不苦不澀不是茶」的人，賣的、喝的都是中低端茶。這也是我一直不太喜歡曼糯茶、一般的老班章茶的原因，也是我喜歡易武茶、德宏密林深處的原因。
3，好的食材都是野韻十足的。
韻，是我隨時都在強調的，這是我感受其他口腹之欲食材時最核心的要素。
就像放養的雞、冬瓜豬，吃起來就自帶野韻，大家都能感受到。涼拌五花肉，大家有機會來茶區吃吃——就是把五花肉煮熟，直接切片涼吃，別有一番風味。
好的茶、好的食材，都是自帶野韻的。
4，茶平淡是真。
忘記那些專業術語，不要去參加各種茶培訓，不要去聽大師的各種言論，不要試著去「喝懂」茶——用身體、用口感直接去感受茶，用吃東西的感覺。不要把茶當茶，把茶當成菜湯——鮮的、能多喝的，就是好茶。
茶平淡才是真！
這是我《紙上談茶》系列的第三十六篇文章，點擊查閱更多《紙上談茶》文章。
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