Pour certaines raisons, ces dernières années, j'ai été très anxieux, mais je comprends de mieux en mieux le thé, et je fais de mieux en mieux le thé. Savez-vous pourquoi ?
Parce que l'esthétique, j'ai trouvé la solution ultime pour le thé. L'esthétique ne convient pas seulement au thé, mais aussi à l'alcool, à la peau de mandarine, et à tout ce qui concerne les plaisirs de la bouche.
Avant 2015, je ne buvais pas beaucoup d'alcool, je pensais que c'était la chose la plus inutile au monde, avec une saveur stimulante, un effet stimulant sur le corps, et qui rendait les lâches courageux, rendant les gens impulsifs et irrationnels. Plus tard, comme je faisais du thé, j'avais besoin de goûter beaucoup de nouveaux thés, et mon corps était humide et froid. Sur les conseils du professeur Liang, l'alcool blanc, surtout vieilli, peut éliminer l'humidité et le froid, alors j'ai pris l'habitude de boire. Je ne bois pas beaucoup, deux taels est ma limite. J'ai toujours appris à déguster l'alcool. Sur Zhihu, il y a un blogueur spécialisé dans la dégustation d'alcool nommé A Wu. J'ai acheté presque tous les alcools blancs qu'il a évalués, et j'ai essayé de comprendre selon ses impressions de dégustation. J'ai passé beaucoup de temps et dépensé plus de cent mille yuans en alcool, mais je n'ai toujours pas compris. En 2016, j'ai abandonné l'apprentissage comparatif de l'alcool blanc, j'ai commencé à utiliser ma sensation de boire du thé pour ressentir l'alcool blanc, et j'ai essayé de déguster l'alcool blanc avec mes sensations corporelles. En une soirée, j'ai compris. Déguster de l'alcool est si simple. Ensuite, j'ai utilisé cette sensation pour apprécier la peau de mandarine, le thé de roche que je connaissais peu, le vin rouge, le whisky, et divers plats. J'ai immédiatement eu mes propres critères. Au moins dans mon domaine d'évaluation, j'ai établi mes propres systèmes de critères et ma propre compréhension.
Aujourd'hui, je partage avec vous mon expérience de nombreuses années :
L'esthétique du goût !
Pour bien comprendre le thé et améliorer l'esthétique du goût, il n'est plus nécessaire de mémoriser divers paramètres complexes : amertume, astringence, salivation et retour de douceur, plénitude, douceur, épaisseur, onctuosité, équilibre, harmonie, écologie, intensité. Vous n'avez pas besoin de vous soucier de tout cela, il suffit de ressentir l'esthétique gustative de ce thé.
Avant de parler d'esthétique, parlons d'abord de la sagesse des anciens.
Comme mentionné ci-dessus, j'ai été très anxieux ces dernières années. J'ai lu beaucoup de livres et regardé beaucoup de vidéos, principalement des classiques de la culture chinoise. Mais à cause de mon anxiété, j'ai souvent des troubles de mémoire, je confonds souvent les auteurs, les dynasties, les personnages et les événements, mais cela ne m'empêche pas de continuer. La théorie des 10 000 heures est toujours utile. J'ai compris beaucoup de choses, et l'une d'elles, je pense, est la plus utile : revenir au respect et à l'identification de la culture traditionnelle.
Depuis notre enfance, on nous apprend à comprendre la science, à utiliser la pensée scientifique pour vivre et apprendre. Est-ce une erreur ? Peut-être pas, mais ce n'est certainement pas la seule voie. Il y a d'innombrables façons de comprendre ce monde, et la science n'est qu'une grande route. Il y a un dicton : la fin de la science est la métaphysique. Avant, je ne comprenais pas cette phrase, maintenant je suis profondément d'accord. Une preuve est que de plus en plus de médecins et de patients reconnaissent que « la fin de la médecine est la médecine traditionnelle chinoise ».
Vous voyez, la sagesse de nos anciens, dans les livres et les phrases qui ont traversé les âges, souvent en quelques lignes, voire une seule phrase, explique beaucoup de vérités. Par exemple, « Un yin et un yang, c'est ce qu'on appelle le Dao », « Le Dao qui peut être exprimé n'est pas le Dao éternel ; le nom qui peut être nommé n'est pas le nom éternel ». Une seule phrase, largement diffusée, et beaucoup de gens la tiennent pour vraie. Si nous suivons ce que nous avons appris à l'école, il faut des arguments, des preuves, et il faut démontrer. N'est-ce pas absurde ? Comment une phrase peut-elle être prouvée et argumentée ? Mais cette phrase peut être le fruit de décennies, voire de toute une vie de réflexion et de compréhension d'une personne, le résumé de toute une vie de ces sages. N'est-ce pas suffisant de prouver avec toute une vie ? Les Occidentaux se moquent de notre manque de rigueur, et nous nous moquons de leur manque de romantisme. En réalité, nous sommes tout aussi rigoureux, au point de prouver avec toute une vie, mais après avoir dit cette phrase, nous ne daignons pas développer la preuve. Ceux qui comprennent, comprennent ; ceux qui ne comprennent pas, doivent comprendre par eux-mêmes. C'est aussi le principe que l'art vient de la vie.
Ce que l'on « comprend » est à la fois expérience et science. À ce stade, les ergoteurs et les partisans des données scientifiques peuvent partir.
Aujourd'hui, je vais partager avec vous l'esthétique du goût que j'ai comprise, en une phrase :
Le thé plat est vrai !
Les anciens ont dit cette phrase puis sont partis, mais je suis toujours là, je vais la développer.
1. L'économie du goût.
Plus une région est économiquement développée, plus son goût est léger. Le Guangdong, le Jiangsu, le Zhejiang, Shanghai et d'autres régions économiquement développées ont des goûts légers, et les gens mangent surtout la saveur naturelle des ingrédients.
Plus une famille est aisée, plus son goût est léger. Même si auparavant ils aimaient très épicé, une fois que leur situation économique s'améliore, leur goût s'adoucit progressivement. Même si la première génération riche a un goût prononcé, la deuxième génération s'adoucit.
Plus les ingrédients sont de qualité, plus la façon de les manger est simple. Par exemple, le poisson de mer profonde se mange en sashimi, le champignon Termitomyces se mange cru, et ces aliments sont également doux et ont un goût sauvage. Comme le poulet fermier peut être consommé en soupe, tandis que le poulet du marché doit être préparé en braisé ou en poulet épicé.
2. Les bons ingrédients sont tous doux et clairs.
Comme le sashimi de poisson de mer profonde, comme le champignon Termitomyces des montagnes, comme le thé au plus profond de la forêt dense.
Dans mon article précédent « Qu'est-ce que le thé haut de gamme », j'ai longuement parlé de l'harmonie du thé. Ici, je vais développer davantage.
L'amertume provoque la salivation, l'astringence provoque le retour de douceur, c'est ce que beaucoup de gens pensent. On ne peut pas dire que ces thés ne sont pas de bons thés, mais ils ne sont certainement pas des thés de premier ordre.
Le thé de premier ordre est toujours doux, du début à la fin, sans besoin d'amertume ou d'astringence. Ceux qui disent que « sans amertume ni astringence, ce n'est pas du thé » vendent et boivent des thés de qualité moyenne à basse. C'est aussi la raison pour laquelle je n'aime pas beaucoup le thé de Mannuo et le thé général de Laobanzhang, et pourquoi j'aime le thé de Yiwu et celui des forêts profondes de Dehong.
3. Les bons ingrédients sont pleins de caractère sauvage.
Le caractère (yun) est ce que je souligne constamment, et c'est aussi l'élément le plus essentiel pour moi de ressentir les autres plaisirs de la bouche.
Comme le poulet élevé en plein air, le porc de Donggua, ils ont naturellement un goût sauvage que tout le monde peut ressentir. Le porc poitrine froid, si vous avez l'occasion de venir dans la région du thé, essayez-le : faites cuire la poitrine de porc, coupez-la en tranches et mangez-la froide, c'est un délice particulier.
Les bons thés et les bons ingrédients ont tous un caractère sauvage naturel.
4. Le thé plat est vrai.
Oubliez ces termes techniques, ne participez pas à diverses formations sur le thé, n'écoutez pas les discours des maîtres, n'essayez pas de comprendre le thé. Ressentez le thé directement avec votre corps et votre goût, comme lorsque vous mangez. Ne considérez pas le thé comme du thé, mais comme une soupe de légumes. Ce qui est frais et que vous pouvez boire en grande quantité est un bon thé.
Le thé plat est la vérité !
Ceci est le trente-sixième article de ma série « Parler de thé sur papier ». Cliquez pour voir plus d'articles « Parler de thé sur papier ».
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