Ayant écrit plusieurs articles sur l'infusion du thé, il est nécessaire de parler de ma compréhension de l'infusion du thé.
1, Contrôler la quantité de feuilles de thé
Rapport thé/eau
D'abord, clarifions ce concept. Je ne parle que de ma compréhension. Si elle diffère de celle d'autres professeurs, et si vous apprenez avec moi, je suggère de suivre la mienne.
Par exemple, un gaiwan vide pèse 100 grammes, rempli d'eau (jusqu'au niveau habituel d'infusion, sans déborder) il pèse 220 grammes, donc la capacité du gaiwan est de 120 grammes (220-100, ou peser après avoir vidé). Je recommande un rapport thé/eau de 20, donc la quantité de feuilles serait de 6 grammes (120/20=6).
Contrôler la quantité de feuilles est surtout une question d'habitude. J'ai vu beaucoup de personnes venir apprendre avec moi, qui prennent le thé à la main, sans peser, alors la base pour bien infuser n'existe pas, comment pourraient-ils bien apprendre ? Je le leur répète, ils essaient de faire attention, mais si je ne le rappelle pas, ils reprennent le thé à la main. Infuser en estimant la quantité ne convient pas à la phase d'apprentissage.
Apprendre le thé est un processus d'autodiscipline. L'habitude est une mémoire musculaire, il faut s'entraîner et être strict avec soi-même.
Lecture complémentaire
J'infuse plutôt léger. Les rapports thé/eau pour le thé cru, le thé cuit, le thé noir, le thé blanc et le vieux thé peuvent être ajustés comme suit :
- Thé cru : 20
- Thé cuit : 20
- Thé blanc : 25
- Thé noir : 25
- Vieux thé : 17
2, Contrôler le temps d'infusion
Dégustation
Pour une dégustation normale, voici mes temps d'infusion :
- Première infusion : rincer le thé. Rapide, 2-3 secondes.
- Infusions 2 à 5 : rapide, environ 5 secondes.
- Infusions 5 à 8 : moyen, environ 10 secondes.
- Infusions 8 à 12 : lent, environ 30 secondes.
- Eau de queue : à partir de 60 secondes ; au-delà de 20 infusions, à partir de 2 minutes.
Ce temps d'infusion commence après avoir versé l'eau, à partir du moment où l'on ferme le couvercle.
Ajustez en fonction de vos préférences gustatives.
Certains thés nécessitent une infusion plus rapide, comme les thés assez fragmentés.
Certains thés, comme les perles de thé (long zhu), peuvent nécessiter un temps de trempage légèrement plus long ; après le trempage, on peut attendre un peu que la perle s'ouvre avant de commencer l'infusion.
Pour les débutants, il est conseillé d'acheter un chronomètre.
Évaluation du thé
Une de mes principales activités est d'évaluer le thé. Voici mon habitude d'évaluation, pour référence.
- Première infusion : rapide, 2-3 secondes, rincer le thé.
- Rapide, environ 5 secondes, infuser 2 infusions, déguster normalement.
- Infusion longue de 1 minute, déguster le thé fort.
- Infusion longue de 3 minutes, généralement ne pas boire, jeter.
- Infusion longue de 5 minutes, ne pas boire, jeter.
- Déguster la première infusion de l'eau de queue, sortir après 30 secondes.
- Sortir après environ 1 minute, boire 2-3 infusions de l'eau de queue.
La dégustation normale permet de goûter la saveur du thé.
La dégustation de l'infusion longue agit comme une loupe, intensifiant la saveur pour tester les forces et faiblesses du thé.
La dégustation de l'eau de queue teste la résistance du thé aux infusions, la dégradation de la saveur, ainsi que l'écologie et l'âge des arbres.
Si je veux créer un thé, surtout un thé assemblé, j'utilise le gaiwan, la théière, l'ébullition, la distillation, je laisse infuser puis je continue le lendemain, je teste avec divers ustensiles et méthodes d'infusion, et je vérifie plusieurs fois jusqu'à ce que tout soit parfait.
Ustensiles suggérés
2 gaiwans, 2 théières (une grande, une petite), 2 verseuses, une douzaine de tasses de dégustation, une bouilloire, une petite balance, une aiguille à thé, un porte-thé, et un stérilisateur.
C'est suffisant, l'essentiel est que cela suffise.
Il n'est pas nécessaire d'avoir une théière dédiée à chaque thé. J'utilise une seule théière pour tous les thés, et je n'ai jamais remarqué de mélange d'arômes, tant que je la lave soigneusement à chaque fois.
Ces ustensiles ordinaires suffisent, pas besoin d'œuvres de maîtres ni de fabrication artisanale, sauf si vous avez des exigences particulières ou des préférences personnelles.
Résumé
Infuser le thé exige de la précision et de la simplicité, et il ne faut pas laisser des facteurs non liés au thé interférer.
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