كيفية تحضير الشاي؟

بعد كتابة عدة مقالات عن تحضير الشاي، من الضروري أن أشرح فهمي لتحضير الشاي.

1، التحكم في كمية الشاي

نسبة الماء إلى الشاي

أولاً، دعونا نوضح هذا المفهوم. سأشرح فهمي فقط، وإذا كان مختلفاً عن فهم المعلمين الآخرين، وإذا كنت تتعلم الشاي معي، أقترح أن تتبعني.
مثال: لنفترض أن وعاء الغايوان الفارغ يزن 100 غرام، وعند ملئه بالماء (أي إلى مستوى الماء المعتاد للتحضير، وليس حتى يفيض) يزن 220 غراماً، فإن سعة الوعاء هي 120 غراماً (220-100، أو بالوزن بعد تصفير الميزان). أقترح أن تكون نسبة الماء إلى الشاي 20، وبالتالي تكون كمية الشاي 6 غرامات (120/20=6).

التحكم في كمية الشاي الأكثر أهمية هو العادة، فقد رأيت العديد ممن جاءوا لتعلم الشاي معي، يمسكون الشاي بشكل عشوائي دون استخدام ميزان، وبالتالي فإن أساس تحضير الشاي الجيد غير موجود، فكيف يمكن تعلم الشاي جيداً؟ حتى لو نبهتهم عدة مرات، يحاولون الانتباه، لكن ما لم يتم تذكيرهم عمداً، فإنهم يعودون للإمساك بالشاي بشكل عشوائي، وطريقة تقدير الكمية بالعين غير مناسبة لمرحلة تعلم الشاي.
تعلم الشاي هو عملية انضباط ذاتي، والعادة هي ذاكرة عضلية، يجب التدريب والصرامة مع النفس.

قراءة إضافية

أنا أفضل تحضير الشاي الخفيف، ويمكن تعديل نسب الماء إلى الشاي للشاي الخام، والشاي الناضج، والشاي الأحمر، والشاي الأبيض، والشاي القديم على النحو التالي:
الشاي الخام: 20
الشاي الناضج: 20
الشاي الأبيض: 25
الشاي الأحمر: 25
الشاي القديم: 17

2، التحكم في وقت صب الشاي

تذوق الشاي

عند التذوق العادي، يكون وقت الصب لدي كما يلي:
1، الدفعة الأولى: غسل الشاي، بسرعة 2-3 ثوانٍ.
2، الدفعات من 2 إلى 5: بسرعة حوالي 5 ثوانٍ.
3، الدفعات من 5 إلى 8: بسرعة متوسطة حوالي 10 ثوانٍ.
4، الدفعات من 8 إلى 12: ببطء حوالي 30 ثانية.
5، الماء الأخير: من 60 ثانية فما فوق؛ إذا تجاوز 20 دفعة، من دقيقتين فما فوق.

هذا الوقت يُحسب بعد صب الماء وإغلاق الغطاء.
يمكن تعديله وفقاً لذوقك الشخصي.
بعض أنواع الشاي تُصب بسرعة كبيرة، مثل الشاي المفتت، فيجب تسريع وقت الصب.
بعض أنواع الشاي، مثل لونغ تشو (كرات الشاي)، يمكن أن يكون وقت ترطيب الشاي أطول قليلاً، وبعد الترطيب يمكن الانتظار قليلاً حتى تتفكك الكرة، ثم البدء بالتحضير.
عند بداية تعلم تحضير الشاي، يمكنك شراء ساعة إيقاف لضبط الوقت.

اختبار الشاي

أحد أعمالي الرئيسية هو اختبار الشاي، وسأشارك عاداتي في اختبار الشاي كمرجع.
1، الدفعة الأولى: بسرعة 2-3 ثوانٍ، لغسل الشاي.
2، بسرعة حوالي 5 ثوانٍ، لتحضير دفعتين، وتذوقهما بشكل طبيعي.
3، نقع ثقيل لمدة دقيقة واحدة، وتذوق النقيع الثقيل.
4، نقع ثقيل لمدة 3 دقائق، عادة لا أشربه، أسكبه.
5، نقع ثقيل لمدة 5 دقائق، لا أشربه وأسكبه.
6، تذوق أول دفعة من الماء الأخير، مع صب بعد 30 ثانية.
7، صب بعد حوالي دقيقة، وشرب 2-3 دفعات من الماء الأخير.

التذوق العادي هو لتذوق نكهة الشاي.
تذوق النقيع الثقيل هو بمثابة عدسة مكبرة، لتكثيف نكهة الشاي، واختبار إيجابيات وسلبيات الشاي.
تذوق الماء الأخير هو لاختبار قدرة الشاي على التحمل، وحالة انخفاض النكهة، ويرتبط بالبيئة وعمر الشجرة.
إذا كنت أرغب في إنتاج نوع من الشاي، خاصة الشاي المخلوط، فإنني أستخدم الغايوان، والإبريق، والغلي، والتقطير، وأترك الشاي المنقوع لليوم التالي وأكمله، وأختبر بجميع الأدوات وطرق التحضير المختلفة، وأكرر التحقق عدة مرات حتى لا توجد مشاكل.

الأدوات المقترحة

وعاءان غايوان، إبريقان (واحد كبير وواحد صغير)، كأسان للعدل (غونغ داو)، حوالي عشرة أكواب تذوق، إبريق غلي الماء، ميزان صغير، إبرة شاي، صندوق شاي، وخزانة تعقيم.
هذه الأدوات كافية.
ليست هناك حاجة لتخصيص إبريق لكل نوع شاي، فأنا أستخدم إبريقاً واحداً لجميع أنواع الشاي، ولم ألاحظ اختلاط النكهات، طالما أغسله جيداً في كل مرة.
هذه الأدوات العادية كافية، ولا تحتاج إلى أدوات من حرفيين مشهورين أو مصنوعة يدوياً، بالطبع، إلا إذا كانت لديك متطلبات خاصة أو تفضيلات شخصية.

الخلاصة

تحضير الشاي يتطلب الدقة والبساطة، وعدم السماح للعوامل غير المتعلقة بالشاي بالتأثير.