مدخل إلى الفئات الست للشاي

كيف يُصنع الشاي

غالبًا ما يسألني الناس عن شكل شجرة الشاي الأحمر وشجرة شاي بو-إيره، معتقدين أن أنواع الشاي المختلفة ترجع إلى اختلاف أنواع الأشجار. أعتقد أنه من الضروري كتابة مقال مخصص لشرح الفئات الست للشاي.
على سبيل المثال، يوجد للملفوف الصيني أنواع عديدة، ومن طرق طهيه الشائعة: الطهي على البخار، والسلق، والقلي السريع، والطهي مع اللحم، والتخليل، وغيرها.
أوراق الشاي الطازجة تشبه الملفوف الصيني، وللملفوف الصيني طرق طهي عديدة، وكذلك الشاي.
يُصنع الشاي من أوراق شجرة الشاي الطازجة عبر عملية معينة.
بسبب اختلاف العمليات، يمكن تحويل الأوراق الطازجة إلى الفئات الست للشاي: الأبيض، والأصفر، والأخضر، والأزرق (الأولونغ)، والأحمر، والأسود.
للملفوف الصيني أنواع عديدة، ويمكن لمن يهتم البحث عنها، وكذلك شجرة الشاي، لكن لا يوجد حاليًا نوع شجرة مخصص لنوع معين من الشاي. بالطبع، بسبب العزلة الجغرافية، توجد أنواع أشجار معينة في مناطق معينة، مثل أوراق شجرة الشاي كبيرة الأوراق في يونان التي تُصنع منها فقط شاي بو-إيره، ولكن يمكن أيضًا استخدام هذه الأوراق لصنع أنواع أخرى من الشاي، مثل الشاي الأحمر (يُعرف شاي ديان هونغ بشهرته)، والشاي الأخضر (ديان لو)، والشاي الأبيض (شاي الأشجار القديمة الأبيض) وغيرها.

فهمي للفئات الست للشاي

لمعرفة كاملة بالفئات الست للشاي، يرجى البحث أو شراء كتب، سأتحدث فقط عن فهمي.

1، الفئات الست للشاي هي مجرد معيار تصنيف للشاي، وليست المعيار الوحيد.

تُصنف الفئات الست للشاي بناءً على اختلاف العمليات، وهي تصنيف وُجد لفهم الشاي بشكل أفضل.
يوجد حاليًا بعض الالتباس والارتباك في تسمية الشاي، مثل شاي أنجي باي (Anji Baicha) وهو في الواقع شاي أخضر.

2، يجب تغيير معايير الفئات الست للشاي.

يبلغ إنتاج الشاي الأصفر حاليًا حوالي 10 آلاف طن، بينما يبلغ إنتاج الشاي الوطني حوالي 4 ملايين طن، لذا فإن جعل الشاي الأصفر فئة مستقلة هو أمر مبالغ فيه بعض الشيء.
يُقسم شاي بو-إيره إلى ني (خام) وشو (مخمر)، فالشاي الخام ينتمي إلى الشاي الأخضر، والشاي المخمر ينتمي إلى الشاي الأسود، وهذا أمر يصعب فهمه حقًا.
أرى شخصيًا أن معايير الفئات الست للشاي يمكن تغييرها، ويجب تغييرها.

3، رأيي

أ، يجب النظر إلى الشاي بشكل جدلي، وعدم التمسك بالمفاهيم بشكل أعمى.

على سبيل المثال، تشهد عمليات تصنيع العديد من أنواع الشاي حاليًا بعض التغييرات، مثل استخدامي المتكرر لعملية "ياو تشينغ" (إزالة الروائح بالهز) في الشاي الخام، وهذا لا يتوافق مع معايير الشاي الأخضر المجفف بالشمس، لكنني أعتقد أن هذه العملية ضرورية للغاية.

ب، الشاي هو الأساس، ونوع الشاي ليس مهمًا.

لحم الخنزير لذيذ، ولا نحتاج إلى معرفة أي خنزير هو، وكذلك الشاي.
التمسك بالتقاليد، سواء في التقييم أو في التصنيع، لا يخدم تطور الصناعة.
معرفة ما إذا كان الشاي جيدًا أم لا، أهم من معرفة نوعه.

قراءة إضافية: عمليات الفئات الست للشاي

الشاي الأبيض: قطف الأوراق ← ذبول داخلي/خارجي ← تجفيف
الشاي الأصفر: قطف الأوراق ← تثبيط الإنزيمات ← كتم الأصفر ← لف ← تجفيف
الشاي الأخضر: قطف الأوراق ← تثبيط الإنزيمات ← لف ← تجفيف
الشاي الأزرق (الأولونغ): قطف الأوراق ← ذبول ← معالجة ← تثبيط الإنزيمات ← لف ← تجفيف
الشاي الأحمر: قطف الأوراق ← ذبول ← لف ← تخمير ← تجفيف
الشاي الأسود: قطف الأوراق ← تثبيط الإنزيمات ← لف ← تكديس رطب ← تجفيف