차는 어떻게 만들어지는가
사람들이 자주 묻습니다. 홍차 나무는 어떻게 생겼나요, 보이차 나무는 어떻게 생겼나요——차의 종류가 나무 종류 때문에 다르다고 생각하는 것 같습니다. 6대 차류에 대해 따로 한 편 쓸 필요가 있겠다고 느꼈습니다.
예를 들면, 배추에도 품종이 많고, 흔한 조리법으로는 찌기, 무침, 채소 볶음, 고기 볶음, 국, 김치 등이 있습니다.
차나무의 생엽은 배추에 해당합니다. 배추에 조리법이 많은 것처럼 차에도 많습니다.
차는 차나무의 생엽을 일정한 공법으로 가공해 만든 것입니다.
생엽은 공법이 다르므로 백차, 황차, 녹차, 청차, 홍차, 흑차 등 6대 차류로 만들 수 있습니다.
배추에도 품종이 많듯 차나무에도 품종이 많습니다(관심 있으면 직접 찾아보세요). 하지만 어떤 나무가 어떤 차를 만든다고 고정된 것은 아직 없습니다. 물론 지역적 구분 때문에 특정 지역에는 특정 수종이 있습니다. 예를 들어 운남 대엽종 차나무의 생엽으로만 보이차를 만들 수 있지만, 이 생엽으로 다른 차——홍차(전홍이 유명), 녹차(전록), 백차(고수백차)——도 만들 수 있습니다.
6대 차류에 대한 제 이해
완전한 6대 차류 지식은 검색하거나 책을 사서 보세요. 저는 제 이해만 말하겠습니다.
1, 6대 차류는 차 분류 기준의 하나일 뿐, 유일한 기준이 아니다.
6대 차류는 공법의 차이로 구분되며, 차를 더 잘 이해하기 위한 분류입니다.
지금 차의 명명에도 혼란이 있습니다. 안지백차는 사실 녹차입니다.
2, 6대 차류 기준은 바뀌어야 한다.
황차는 현재 약 1만여 톤 규모입니다. 전국 차 생산량은 약 400만 톤이니, 황차가 독립된 대형 차류가 되는 건 좀 억지스럽습니다.
보이차는 생차와 숙차로 나뉘는데, 생차는 녹차에 속하고 숙차는 흑차에 속합니다. 정말 이해하기 어렵습니다.
개인적으로 6대 차류 기준은 바뀔 수 있고, 바뀌어야 한다고 생각합니다.
3, 제 견해
a, 차를 변증적으로 봐야지 개념에 집착하지 말아야 한다.
예를 들어 지금 많은 차의 공법이 변하고 있습니다. 저는 생차에 자주 요청(搖青) 공법을 씁니다. 햇볕 건조 녹차 공법 기준으로 보면 규범에 맞지 않지만, 이 공법은 매우 필요하다고 생각합니다.
b, 차가 근본이다. 어떤 차에 속하는지는 중요하지 않다.
돼지고기가 맛있으면, 그게 어떤 돼지인지 알 필요가 없습니다. 차도 마찬가지입니다.
묵수성규(墨守成規, 옛 규칙만 고집)는 심사에서도, 차 제작에서도 업계 발전에不利합니다.
'좋은 차인가'를 밝히는 것이 '무슨 차인가'를 밝히는 것보다 중요합니다.
확장 읽기: 6대 차류 공법
백차: 채청 → 실내/야외 위조 → 건조
황차: 채청 → 살청 → 문황 → 유념 → 건조
녹차: 채청 → 살청 → 유념 → 건조
청차: 채청 → 위조 → 작청 → 살청 → 유념 → 건조
홍차: 채청 → 위조 → 유념 → 발효 → 건조
흑차: 채청 → 살청 → 유념 → 아퇴(渥堆) → 건조
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