一, 월진월향은 보이차만의 것인가?
십수 년 전 쓴 글에서도 언급했듯이, 보이차가 급부상한 것은 '월진월향(越陳越香)'과 '고수차'라는 두 키워드 덕분입니다. 고수차는 다른 글에서 다루기로 하고, 월진월향은 보이차만의 것일까요?
먼저 결론부터: 아닙니다.
제가 마셔본 묵은 차
저는 수십 년 된 녹차를 마셔봤습니다——전록과 벽라춘. 녹차의 연한 향은 사라졌지만 맛은 순하고 부드러우며 단맛도 괜찮았고, 향이 강하지 않아 색다른 풍미가 있었습니다.
수십 년 된 묵은 홍차도 마셔봤습니다. 꽃향이 우아하고, 맑고 담백한 단맛이 아주 편안했습니다.
십수 종의 묵은 우롱차도 마셔봤는데, 역시 아주 맛있었습니다.
보이차의 묵은 차는 말할 필요도 없이 많습니다.
음용의 관점에서 말하면, 이 차들은 모두 월진월향이라고 할 수 있습니다.
二, 모든 차가 월진월향이 되는가?
먼저 결론부터: 아닙니다.
수십 년 된 묵은 생차를 마셔봤습니다——탕이 딱딱하고 물이 얇으며, 목이 마르고, 체감이 순탄하지 않았습니다.
어떤 대형 브랜드의 20년 된 묵은 숙병도 마셔봤습니다. '날카롭다'는 말밖에 안 나옵니다. 정말 그 차는 칼과 같아서 한 모금 맛보면 몇 시간 동안 불편했습니다.
한 병(餅)에 수만 원이라고 하는 유명한 묵은 차를 많이 마셔봤지만, 편안한 차는 많지 않았습니다.
이것이 제가 자주 하는 말의 이유입니다:
쓰레기는 백 년을 둬도 쓰레기다. 월진월향이 되는 것은 좋은 차뿐이다.
三, 어떤 차가 월진월향이 되는가
제 관찰에 따르면, 월진월향이 되는 차는 대략 다음 특징(하나 또는 여러 개)을 가져야 합니다:
생태가 좋은 차
저는 마셔본 차로 역추론해 결론을 냈습니다.
마셔본 묵은 차를 종합해 보니, 묵은 차가 되어도 맛있는 차는 체감이 비교적 순탄하고 투명했습니다. 즉 당시 생태가 비교적 좋았다는 뜻입니다.
고산차
이 결론도 사실 생태의 개념이지만, 따로 꺼낸 이유는 어떤 고산차는 생태가 그리 좋지 않아도 후기가 비교적 맛있기 때문입니다. 물론 이것은 많은 동료들의 경험 검증을 거친 것입니다——제가 그 차들을 마셔보고 그들에게 물어 결론을 얻었습니다.
새 차일 때 맛있는 차
이것은 제 경험입니다. 저는 차 샘플이 많은데, 그때 맛없던 차는 십수 년이 지나도 여전히 맛없습니다.
또 시장에는 맛없는 묵은 차도 많습니다.
四, 월진월향에 시간 제한이 있는가?
제가 마셔본 가장 오래된 차는 수십 년 된 것이라고 합니다. 확실하지는 않지만 아주 오래된 것은 분명했고, 그냥 나무 향, 나무 맛이라 맛있다고 하기 어려웠습니다.
차에는 음용 적기가 있다고 생각합니다. 다른 차류는 연구가 적지만, 보이차에는 가장 적합한 음용 시기가 있다고 봅니다. 그것은:
**생차 30~50년
숙차 25~50년**
五, 제 선택
인생은 너무 짧은데 보이차의 적합 음용기는 수십 년이나 됩니다. 이것이 제가 '잘 익히고 완전히 가공하는' 차 공법을 선택한 이유입니다.
새 차도 바로 맛있게, 묵은 차는 더욱 놀랍게.
량 선생님이 여덟 글자로 요약해 주셨습니다:
지금 마셔도 맛있고, 묻어두면 놀랍다!
여기까지 읽은 당신에게
눈치채셨나요? 지금 여섯 번째 글을 읽고 있는데, 제 이전 글들과 스타일이 조금 다릅니다. 많은 곳에서 저는 견해만 나열하고 별로 설명하지 않습니다. 이유는 둘입니다:
1, 펼쳐 논할 시간이 없다.
웹사이트 하나로 차를 강의하는 것——전부 창작 글인 것은 아마 전례가 없을 것입니다. 이 사이트의 모든 글은 창작이고, 대부분은 제가 새로 써야 하며, 일부는 이전 글을 인용할 수 있습니다. 작업량이 매우 커서, 먼저 사이트 구조와 레이아웃을 빠르게 완성하고 내용을 빠르게 채운 뒤, 나중에 기회가 되면 보완하려 합니다.
2, 많은 견해는 이미 쓴 적이 있다.
월진월향 주제처럼 저는 여러 글에서 다뤘습니다. 펼쳐 논하는 것은 장황함일 뿐입니다.
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