이전에 쓴 것, 출처: https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily
먼저 제가 몇 달을 들여 정리한 차 마시기 구결을 잘 외우세요:
따뜻한 것이 좋지 뜨거운 것이 좋지 않다; 발효가 좋지 푸른 것이 좋지 않다;
묵은 것이 좋지 새로운 것이 좋지 않다; 잘 익은 것이 좋지 설익은 것이 좋지 않다;
이른 것이 좋지 늦은 것이 좋지 않다; 차과자가 좋지 없는 것이 좋지 않다;
연한 것이 좋지 진한 것이 좋지 않다; 적당한 것이 좋지 많은 것이 좋지 않다.
몇 달을 들인 것은 내용이 어려워서가 아니라, 이 몇 줄을 대칭적으로 외우기 쉽게 하기 위해서입니다——여러 버전을 수정했습니다.
더 나은 표현이 있으면 저에게 쪽지를 보내 주세요. 수정하겠습니다.
一, 구결을 설명하겠습니다.
1. 따뜻한 것이 좋지 뜨거운 것이 좋지 않다.
이해하기 쉽지만, 가장 무시하기 쉬운 것입니다.
우리 식도의 점막은 사실 매우 '연약'해서 두께가 겨우 0.5~1mm입니다.
제가 찾아본 바에 따르면, 실험 데이터의 온도 손상 단계:
50~60℃: 점막에 가역적 손상이 시작됨
65℃: WHO가 정한 발암 경계선
70℃: 접촉 1초면 비가역적 손상
75℃ 이상: 즉시 점막 표층 세포 괴사·탈락
WHO 산하 국제암연구기구(IARC)의 보고에 따르면, 65℃ 이상의 뜨거운 음료는 식도암 위험을 높일 수 있습니다. 65℃를 넘는 뜨거운 음료는 2A급 발암물질 목록에 포함되었습니다. 식도 점막은 약하고 연약하며, 정상 내성 온도는 40~50℃입니다.
차를 마실 때 서두르지 말고, 2분쯤 기다리는 게 좋습니다. 사실 우리 삶의 많은 일도 이와 같지 않습니까.
2. 발효가 좋지 푸른 것이 좋지 않다.
바나나·감처럼——익어야 더 맛있고 몸도 상하지 않습니다.
후발효 식품——발효는 숙차만이 아니라 홍차, 청차(우롱), 오래된 묵은 차 등도 포함합니다.
얼마나 많은 차 업계 동료, 보이차의 초고수 애호가들이 새 생차의 진하고 강함을, 쓴맛 뒤의 단맛을 좋아하는지요. 오랫동안 그런 차를 마시면, 몸에 문제가 생긴 사람이 적지 않습니다——차가 건강을 해친다니——본전도 못 건집니다.
푸름은 차갑고 설익은 잡맛을 가리킵니다. 새로 만든 녹차에는 설익은 잡맛이 있고, 제대로 가공되지 않은 새 생차는 차갑고 설익은 성질이 심합니다.
우리는 발효차·후발효차를 많이 마셔서, 몸에 들어가는 차가운 성질을 크게 줄일 수 있습니다.
3. 묵은 것이 좋지 새로운 것이 좋지 않다.
차는 사실 다 묵을수록 향기로워집니다. 이 '향'은 맛과 향기만이 아니라, 더 부드럽고 자극이 적으며 마시기에 더 편안하다는 뜻도 있습니다.
용정은 모두 새것을 쫓지만, 용정을 만드는 老師傅는 알려줄 것입니다——새로 만든 용정도 바로 마시지 말고, 한 달쯤 두었다가 마시는 것이 더 좋다고.
보이차의 묵은 차에는 많은 애호가가 있습니다. 새 차를 마시고 문제가 생긴 차우와 동업자들 중 많은 사람이 묵은 차를 첫 번째 선택으로 삼습니다.
보이차뿐만 아니라——홍차, 우롱도 연식이 있는 것을 마시면 색다른 맛이 있고, 역시 묵을수록 '향기로워집니다'.
'숙차는 위를 기르고 습하지 않다'고 말하는 사람이 있습니다——이 말은 문제가 있습니다——위를 기르는 차는 없을 것입니다——다만 자극이 적다는 뜻일 뿐입니다. 많은 저급 숙차도 여전히 자극이 강하고 차갑습니다——연식이 오래된 것을 마시면 훨씬 좋습니다.
4. 잘 익은 것이 좋지 설익은 것이 좋지 않다.
잘 익고 완전히 가공된 차를 많이 마시고, 설익은 차를 마시지 마세요. 저는 이 몇 년간 몇몇 중의 선생님과 협력해 차의 차가운 문제를 해결했습니다. 테스트 과정에서 시장에 나오는 보이차의 99%가 차갑고 습한 편이라는 것을 발견했습니다——비위의 운화력이 부족하면 문제가 생기기 쉽습니다. 잘 익은 차는 따뜻한 성질을 띠어, 새 차도 마실 수 있습니다.
'잘 익는다'는 것은 숙차를 제대로 만든다는 뜻이 아니라, 모든 차——생차·홍차·백차 등——를 잘 익히고 완전히 가공해야 한다는 뜻입니다.
보이차의 완전 가공에 대해 저는 많은 글을 썼습니다. 확장 읽기는 제《종이 위에서 차를 말하다》의 다른 글을 보세요.
복건 사람들이 오래 차를 마셔도 문제가 잘 생기지 않는 것은, 그들이 주로 마시는 차가 덖음 처리된 청차이기 때문입니다——철관음, 우롱은 모두 덖어야 합니다. 덖음은 차를 빠르게 익히는 완전 가공 동작으로, 차를 빠르게 차갑지 않게 만듭니다. 요즘은 가볍게 덖은 청차가 유행하기 시작했는데, 주의가 필요합니다——가볍게 덖어도 제다사 경험이 부족해 완전히 익히지 못하면, 똑같이 몸을 습하게 만듭니다.
5. 이른 것이 좋지 늦은 것이 좋지 않다.
차 마시기에는 개인 내성 차이가 있습니다. 어떤 사람은 밤에 차를 마시면 수면에 영향이 생겨 불면증이 됩니다——차를 마시는 시간이 잠드는 시간에 가까울수록 영향이 큽니다. 차 잎에는 차 알칼로이드가 들어 있어 강심·이뇨·신경 흥분 작용이 있습니다. 이 물질들은 대뇌 중추 신경을 흥분시키고 뇌세포의 활발함을 높입니다——이때 우리 몸은 비교적 흥분 상태에 있어 수면에 영향이 있고, 불면증이 생기기 쉽습니다.
오래 차를 마신 사람은, 밤에 한 잔 마시면 피로 해소·수면 개선에 도움이 될 수 있습니다. 그런 사람들은 밤에 마셔도 되고, 잠들기 3~4시간 전에 마시면 됩니다. 밤에 마실 때는 연한 차를 마시고, 발효가 충분하고 자극이 약한 차——숙차, 홍차, 우롱, 묵은 차 등——를 고르세요.
우리 대부분의 사람에게는, 차 마시기는 아침·낮이 가장 좋고, 밤에는 마시지 않거나 적게 마시는 것입니다.
6. 차과자가 좋지 없는 것이 좋지 않다.
차와 차과자의 어울림은 예로부터 있었습니다.
과자 없는 차(寡茶)는——차만 마시고 차과자를 먹지 않는 것——많은 사람이 견디지 못합니다.
차를 마시면서 가볍게 과자를 먹으면 즐거움이 늘고, 차를 너무 세게 마셔 '차 취함'이 생기는 것을 막을 수 있습니다.
이것이 차과자가 빠르게 발전한 이유이기도 합니다.
적절한 차과자는 차탕과 어울려, 차 자체의 맛을 가리지 않습니다.
흔한 차과자는——과일, 과자, 사탕, 건포도 등.
7. 연한 것이 좋지 진한 것이 좋지 않다.
《채근담》에 말합니다: 진하고 기름지고 맵고 단 것은 진짜 맛이 아니요, 진짜 맛은 다만 담백함에 있을 뿐.
연한 차는 차 잎의 유익 성분을 보존해, 즐겁게 마시면서도 자극 물질을 너무 많이 섭취하지 않습니다.
차 폴리페놀, 카테킨 등의 항산화 성분은 연한 차에도 있습니다. 카페인 함량이 낮아 쉽게 심계항진이 생기지 않습니다. 연한 차는 위 자극이 적어, 대부분의 사람——특히 위장 기능이 떨어진 노인——에게 적합합니다.
차는 사실 '기능성 물'에 더 가깝습니다.
많은 고급 식재료도 담백합니다——심해 해산물, 회처럼——바다의 운과 맑은 단맛이 느껴집니다. 이런 식재료를 쓰촨식으로 만들면, 맛있는지 아닌지도 그렇지만, 천만다행을 망치는 것 아닙니까?
담백하되 담백하지 않다(淡而不淡)——이것이 제가 늘 강조하는 좋은 차의 맛입니다. 첫 번째 '담백'은 맛이 맑고 자극이 없다는 것이고, 두 번째 '담백하지 않다'는 탕이 단단하고 둥글며 맛이 풍부하고 운이 넘친다는 것입니다.
진한 차를 마시지 말고, 연한 차가 좋습니다.
8. 적당한 것이 좋지 많은 것이 좋지 않다.
제 관찰에 따르면, 민감 체질의 차우는 매일 한 번 우리는 차를, 밤에는 마시지 않으면, 몸에 큰 영향이 없습니다.
대부분의 사람은 매일 두 번 우리는 차를 마셔도 큰 영향이 없습니다.
매일 우리는 횟수에는 제한이 없습니다——좋은 차의 끝물은 계속 우릴 수 있고, 끝물의 맑은 단맛·감칠맛·평화로운 느낌이 아주 아름답습니다.
차를 특히 좋아하고 차도 좋다면, 몇 번 더 우리는 것도 좋지만——주의하세요:
차는 물을 대체할 수 없습니다. 차는 단지 물의 효과적인 보충입니다.
二, 시차가 필요한 당신에게.
베테랑 차우, 차 업계 종사자는 시차가 필요하고, 더욱 조절이 필요합니다. 일이 차라서 많은 사람이 장기간 시차·품질 관리를 해야 하고——어쩔 수 없이——때로는 하루에 수십 종의 차를 마십니다. 이것도 요령이 있습니다. 제 자신을 예로 들면——초기의 광범위한 시차에서는 차를 입에 머금고, 맛만 보고 삼키지 않고 뱉습니다——그러면 몸이 상하기 쉽지 않습니다.
三, 잡담.
차 마시기는 건강할 수 있지만, 질서 있게 마셔야 합니다——진한 차를 마시지 말고, 많이 마시지 마세요.
우리는 어릴 때부터 밥을 먹을 줄 압니다. 차도 마실 줄 알아야 합니다. 그 차 대가들을 맹신하지 마세요——당신이 그들을 숭배하면, 그들이 노리는 것은 당신의 지갑입니다.
자신을 믿으세요——어떤 차가 당신을 불편하게 하면, 마시지 마세요.
차가 아무리 비싸고, 오래되고, 유명해도——냄새가 코를 찌르고, 마시면 불편하다면——그런 차는 버려야 합니다.
마신 차는, 꺼낼 수 없습니다.
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