كيف تشرب الشاي بشكل صحي؟

كتبت سابقًا، المصدر: https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily

احفظ أولاً إرشادات شرب الشاي التي جمعتها على مدى عدة أشهر:

دافئ لا ساخن، مخمر لا خام؛

قديم لا جديد، ناضج تمامًا لا نيء؛

مبكر لا متأخر، مع وجبات خفيفة لا بمفرده؛

خفيف لا قوي، معتدل لا مفرط.

قضيت عدة أشهر ليس لأن المحتوى صعب، بل لجعل هذه الجمل متناظرة وسهلة الحفظ، وقد عدلتها عدة نسخ.
إذا كان لديك أسلوب تعبير أفضل، يرجى مراسلتي لتعديلها.

أولاً: سأشرح الإرشادات.

1. دافئ لا ساخن.

من السهل فهمه، لكنه الأكثر إهمالًا.
غشاء المريء لدينا حساس جدًا، سمكه 0.5-1 ملم فقط.

وفقًا لما بحثت، تظهر بيانات تجريبية أن تدرج الضرر الناتج عن درجة الحرارة:
50-60 درجة مئوية: يبدأ الغشاء المخاطي في تلف قابل للعكس
65 درجة مئوية: خط التحذير من السرطان الذي حددته منظمة الصحة العالمية
70 درجة مئوية: ملامسة لمدة ثانية واحدة تسبب تلفًا غير قابل للعكس
فوق 75 درجة مئوية: تسبب فورًا نخر وتقشر الخلايا السطحية للغشاء المخاطي
أصدرت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) التابعة لمنظمة الصحة العالمية (WHO) تقريرًا يفيد بأن المشروبات الساخنة التي تزيد عن 65 درجة مئوية قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء. تم إدراج المشروبات الساخنة التي تزيد عن 65 درجة مئوية في قائمة المواد المسرطنة من الفئة 2A. الغشاء المخاطي للمريء هش وحساس، ودرجة الحرارة الطبيعية التي يتحملها هي 40-50 درجة مئوية.
عند شرب الشاي، لا تتعجل، انتظر دقيقتين. في الواقع، الكثير من أمور حياتنا كذلك.

2. مخمر لا خام.

مثل الموز والكاكي، عندما تنضج تكون ألذ وأقل ضررًا للجسم.
الأطعمة المخمرة، التخمر لا يشير فقط إلى الشاي الناضج (熟的)، بل يشمل أيضًا الشاي الأحمر (红茶)، والشاي الأزرق (乌龙)، والشاي القديم المخزن لفترة.
كم من العاملين في صناعة الشاي والمتحمسين جدًا لشاي بو-إيره (普洱茶) يفضلون النكهة القوية والحادة للشاي الجديد، ويحبون المرارة التي تتبعها حلاوة، لكن شرب هذا النوع من الشاي لفترة طويلة يسبب مشاكل صحية، فيصبح شرب الشاي مضرًا بالصحة، وهذا خسارة.
الخام (青) يشير إلى البرودة والخشونة، فالشاي الأخضر الجديد يحتوي على خشونة، والشاي الجديد غير المعالج جيدًا يحتوي على برودة شديدة.
إذا شربنا المزيد من الشاي المخمر والمخمر لاحقًا، نقلل من البرودة التي تدخل أجسامنا.

3. قديم لا جديد.

في الواقع، كل الشاي يتحسن مع التخزين، وهذه "الرائحة" لا تشير فقط إلى الطعم والرائحة، بل أيضًا إلى أنه يصبح أكثر لطفًا وأقل تهيجًا، وأكثر راحة للشرب.
الجميع يطارد الشاي الأخضر الجديد (龙井)، لكن المعلمين القدامى في صناعة لونغ جينغ سيخبرونك أن الشاي الأخضر الجديد لا يجب شربه فورًا، بل يُفضل الانتظار شهرًا.
شاي بو-إيره القديم له جمهور كبير، والعديد من محبي الشاي والعاملين في الصناعة الذين عانوا من مشاكل مع الشاي الجديد يفضلون الشاي القديم.
ليس فقط بو-إيره، بل الشاي الأحمر والأولونغ، شربها مع سنوات من التخزين له نكهة خاصة، وتتحسن مع الوقت.
يقول البعض إن الشاي الناضج (熟茶) مفيد للمعدة ولا يسبب الرطوبة والبرودة، وهذا القول有问题، لا يوجد شاي مفيد للمعدة، فقط أقل تهيجًا، والكثير من الشاي الناضج منخفض الجودة ما زال مهيجًا وباردًا، وشرب الشاي القديم أفضل بكثير.

4. ناضج تمامًا لا نيء.

يجب شرب الشاي الناضج تمامًا، وليس الشاي غير المكتمل النضج. في السنوات الأخيرة، تعاونت مع بعض الأطباء الصينيين لحل مشكلة برودة الشاي. أثناء الاختبارات، وجدت أن 99% من شاي بو-إيره في السوق بارد، وإذا كانت وظيفة الطحال والمعدة ضعيفة، فسيسبب مشاكل. الشاي الناضج تمامًا يكون دافئًا، ويمكن شرب الشاي الجديد أيضًا.
النضج التام لا يعني أن الشاي الناضج (熟茶) معالج جيدًا، بل يعني أن جميع أنواع الشاي يجب أن تُعالج حتى النضج التام، بما في ذلك الشاي الخام (生茶)، والشاي الأحمر، والشاي الأبيض.
بخصوص نضج شاي بو-إيره، كتبت مقالات عديدة، يرجى الرجوع إلى مقالاتي الأخرى في "الحديث عن الشاي على الورق" (纸上谈茶).
أهل فوجيان يشربون الشاي لفترة طويلة دون مشاكل، لأنهم يشربون بشكل أساسي الشاي الأزرق المحمص، مثل تي كوان يين والأولونغ، فالتحميص هو عملية تسريع نضج الشاي وجعله دافئًا، والتحميص السريع يزيل البرودة. في السنوات الأخيرة، أصبح الشاي الأزرق المحمص بخفة رائجًا، ويجب الانتباه، إذا كان صانع الشاي عديم الخبرة في التحميص الخفيف ولم يكمل النضج، فقد يسبب الرطوبة والبرودة.

5. مبكر لا متأخر.

بالنسبة لشرب الشاي، هناك تحمل فردي. بعض الناس يتأثر نومهم إذا شربوا الشاي ليلاً، مما يسبب الأرق، وكلما كان وقت شرب الشاي أقرب إلى وقت النوم، زاد التأثير. وذلك لأن الشاي يحتوي على قلويدات الشاي، التي لها تأثيرات تقوية القلب، ومدرة للبول، ومنشطة للأعصاب. هذه المواد تنشط الجهاز العصبي المركزي وتزيد من نشاط خلايا الدماغ، وعندها يكون الجسم في حالة نشاط، مما يؤثر على النوم ويسبب الأرق.
من اعتاد شرب الشاي لفترة طويلة، إذا شرب كوبًا في المساء، فهذا يساعد على تخفيف التعب وتحسين النوم. فهذه الفئة يمكنها شرب الشاي ليلاً، ويُفضل قبل النوم بـ3-4 ساعات. عند شرب الشاي ليلاً، يجب أن يكون خفيفًا، واختيار شاي مخمر جيدًا وأقل تهيجًا، مثل الشاي الناضج، والشاي الأحمر، والأولونغ، والشاي القديم.
بالنسبة لمعظمنا، من الأفضل شرب الشاي في الصباح أو الظهر، وعدم شربه ليلاً أو شربه قليلاً.

6. مع وجبات خفيفة لا بمفرده.

مواءمة الشاي مع الوجبات الخفيفة موجودة منذ القدم.
الشاي بمفرده يعني شرب الشاي دون طعام، وكثير من الناس لا يتحملون ذلك.
شرب الشاي مع بعض الوجبات الخفيفة يزيد من متعة الشرب، ويمنع أيضًا شرب الشاي بكثرة مما يسبب "سكر الشاي".
هذا هو سبب التطور السريع للوجبات الخفيفة المخصصة للشاي.
الوجبات الخفيفة المناسبة يمكن أن تتناغم مع الشاي دون أن تطغى على نكهته الأصلية.
الوجبات الخفيفة الشائعة تشمل الفواكه، والكعك، والحلويات، والزبيب.

7. خفيف لا قوي.

يقول كتاب "菜根谭": "الطعام الدسم والحار ليس الطعم الحقيقي، الطعم الحقيقي هو الخفيف".
الشاي الخفيف يحتفظ بالمكونات المفيدة، ويسمح بشرب ممتع دون تناول الكثير من المواد المهيجة.
مضادات الأكسدة مثل البوليفينول والكاتيكين موجودة في الشاي الخفيف؛ ومحتوى الكافيين منخفض، فلا يسبب خفقان القلب؛ والشاي الخفيف أقل تهيجًا للمعدة، ومناسب لمعظم الناس، خاصة كبار السن الذين تراجعت وظائف معدتهم.
الشاي في الواقع هو "ماء وظيفي".
العديد من المكونات الفاخرة غالبًا ما تكون خفيفة، مثل المأكولات البحرية العميقة والسمك النيء، حيث يمكن تذوق نكهة البحر والحلاوة، وإذا طهيناها على الطريقة السيشوانية، بغض النظر عن الطعم، أليس هذا إهدارًا؟
"خفيف لكن ليس فارغًا"، هذا ما أؤكد عليه دائمًا في طعم الشاي الجيد. "الخفيف" الأول يعني طعمًا خفيفًا وغير مهيج، و"ليس فارغًا" يعني أن قوام الشاي متماسك ومستدير، ونكهة غنية وعميقة.
لا تشرب الشاي القوي، الشاي الخفيف جيد.

8. معتدل لا مفرط.

وفقًا لملاحظاتي، أصدقائي الذين لديهم حساسية، شرب كيس شاي واحد يوميًا وعدم شربه ليلاً لا يؤثر عليهم كثيرًا.
معظم الناس يمكنهم شرب كيسين يوميًا دون تأثير كبير.
لا يوجد حد لعدد مرات إعادة التخمير يوميًا، فالشاي الجيد يمكن تخميره حتى النهاية، ونهاية التخمير تكون حلوة ومنعشة ولطيفة.
إذا كنت تحب الشاي كثيرًا وكان جيدًا، يمكنك شرب عدة أكواب، لكن انتبه:
الشاي لا يغني عن الماء، الشاي مجرد مكمل للماء.

ثانيًا: لمن يحتاج إلى تذوق الشاي.

المتحمسون للشاي والعاملون في الصناعة يحتاجون إلى تذوق الشاي، ويحتاجون أيضًا إلى التحكم. لأن عملهم هو الشاي، كثيرون يحتاجون إلى تذوق الشاي ومراقبة الجودة لفترة طويلة، ولا مفر من ذلك، أحيانًا عشرات الأنواع يوميًا. هناك حيل، سأضرب نفسي كمثال، في التذوق الأولي، أضع الشاي في فمي، وأتذوق الطعم دون بلعه، ثم أرميه، حتى لا يتأذى الجسم.

ثالثًا: خارج الموضوع.

شرب الشاي يمكن أن يكون صحيًا، لكن يجب أن يكون منظمًا، لا تشرب الشاي القوي، ولا تفرط في الشرب.
نحن نتعلم الأكل منذ الصغر، ويجب أن نتعلم شرب الشاي أيضًا. لا تؤمن بالخبراء، فأنت تعجب بهم وهم يستهدفون محفظتك.
ثق بنفسك، إذا كان نوع من الشاي يجعلك غير مرتاح، فلا تشربه.
مهما كان الشاي غاليًا أو قديمًا أو مشهورًا، إذا كانت رائحته نفاذة وطعمه غير مريح، يجب التخلص منه.
الشاي الذي تشربه لا يمكن إخراجه.

اشرب الشاي بصحة! اضغط لعرض المزيد من مقالات "الحديث عن الشاي على الورق".