تعلّم الشاي يجب أن يكون شاملاً

عندما نتصفح الفيديوهات، كثيراً ما نصادف فيديوهات عن العناية بالصحة، بعضها يطلب منك ممارسة الرياضة، وبعضها يطلب منك الراحة وتجنب الرياضة العنيفة، وبعضها يطلب منك الصيام، وبعضها يطلب منك تناول المزيد من الأطعمة الأساسية، وبعضها يطلب منك تناول الطعام في مواعيد محددة، وبعضها يطلب منك تناول الطعام فقط عند الجوع ويفضل وجبة واحدة في اليوم... لاحظ أنه يوجد الكثير من التناقضات، فماذا تفعل؟
في الحقيقة، الفيديوهات التي تشاهدها قد لا تكون خاطئة، المهم هو اختيارك. إذا اخترت الرياضة العنيفة وفي نفس الوقت الصيام، فقد تواجه مشاكل كبيرة.
هناك العديد من المدارس في العناية بالصحة، والأخطر هو التنقل بين عدة مدارس، فتأكل وفق مدرسة (أ)، وتصوم وفق مدرسة (ب)، وتذهب إلى صالة الألعاب الرياضية للتمارين العنيفة وفق مدرسة (ج)، فمن سيتضرر إن لم تكن أنت؟ لدي أمثلة من حولي، شخص يتبع مبادئ الطب الصيني التقليدي في الأكل والشرب، لكنه يذهب يومياً إلى صالة الألعاب الرياضية، وفي سن الخمسين، أصبح وجهه أسود وبلا دم، ويسمي ذلك باكتشافه طريقة العناية بالصحة العظمى. في رأيي، هذا ليس عناية بالصحة، بل انتحار. يعتقد الطب الصيني التقليدي أن التمارين العنيفة قد تضر بالطاقة والدم لكبار السن. يناسب كبار السن تمارين الإطالة والاسترخاء مثل تاي تشي وبادوانجين. هناك من يجادلني قائلاً إن بعض كبار السن يذهبون يومياً إلى صالة الألعاب الرياضية ويرفعون الأثقال وهم بصحة جيدة. نعم، هؤلاء موجودون، لكن عاداتهم في الأكل والشرب مناسبة لرفع الأثقال، ولا تناسبهم مبادئ الطب الصيني في الأكل والشرب، ومعظم كبار السن لا يناسبهم هذا النوع من العناية بالصحة.
عامة الناس ليس لديهم القدرة على ابتكار مدارس خاصة بهم، لذا فإن اختيار مدرسة واحدة والالتزام بها وفقاً لظروفهم هو الحل الأمثل.
بالنسبة للعناية بالصحة، نحتاج إلى القدرة على الاختيار. وهذا ليس محور هذه المقالة.

أما بالنسبة لتعلّم الشاي، فنحن أيضاً بحاجة إلى القدرة على الاختيار.

سأستخدم عملية صنع الشاي الخام (Pu'er) كمثال للتوضيح.

أولاً: مدارس عملية صنع الشاي الخام (Pu'er)

1. المدرسة التقليدية للحفاظ على الخضرة

حالياً، لا تزال المدرسة التقليدية للحفاظ على الخضرة هي السائدة، حيث يكون القتل خفيفاً، ورائحة الشاي الجاف تحتوي على رائحة أوراق خضراء قوية، وعند نقع الشاي بقوة يتحول لون الماء إلى الأحمر. يحب هذه المدرسة الكثيرون، خاصة تجار الشاي في قوانغدونغ، حيث يقومون بضغط الشاي المصنوع إلى أقراص وتخزينه، ليتحول اللون الأخضر إلى نكهة ناضجة مع مرور الوقت، وتتحسن الجودة مع التقدم في العمر.

2. مدرسة الشاي الأخضر

مدرسة الشاي الأخضر، تقوم بالقتل بدرجة حرارة عالية، مما يحافظ على خصائص الشاي الأخضر مثل "الماء الصافي والأوراق الخضراء"، ويكون الشاي الجديد عطرياً جداً، مما يساعد على استهلاك الشاي الجديد. يهاجم الكثيرون في الصناعة مدرسة الشاي الأخضر، معتبرين أن الشاي الخام المعالج بطريقة الشاي الأخضر لا يصلح للتخزين ولن تتحسن جودته مع الوقت.

3. مدرسة القتل الكامل والنضج الكامل

في الحقيقة لا توجد هذه المدرسة، لكن هناك بالفعل مجموعة من الناس يقومون بهذا الأمر. المبدأ في العملية هو إزالة الرطوبة والبرودة من الشاي، بحيث يمكن شرب الشاي الخام الجديد بسرور، وهذا ما أفعله أنا منذ فترة طويلة. لذلك أتناوله في مقالي كمدرسة.
حوالي عام 2017، قال لي بعض الناس في وجهي إنني أفسدت الشاي ولا قيمة لتخزينه، وفي ذلك الوقت لم أستطع الرد، لكنني كنت أعلم أنني على صواب. والأمر كذلك بالفعل! الآن لدي الكثير من الأدلة من الشاي. قمنا حوالي عام 2017 بصنع كمية كبيرة من هذا النوع من الشاي، حيث ضغطنا أقراص 357 غراماً وأقراص صغيرة 6 غرامات، بإجمالي أكثر من عشرة أطنان، وحتى الآن، في عام 2026، لا يزال طعمه رائعاً.

ثانياً: أي من المدارس الكبرى أفضل؟

1. لا يوجد أفضل أو أسوأ، فقط أيها تختار.

للمدارس الثلاث الكبرى أنصارها، فالمدرسة التقليدية للحفاظ على الخضرة لديها أكبر عدد من المؤيدين، وهي السائدة في السوق، ولديها كمية كبيرة من الشاي المخزن، وهي المدرسة التي تمتلك أكبر عدد من المستودعات، والفكرة الأساسية هي تخزين الشاي الجديد وشرب الشاي القديم، والعديد من أنواع الشاي القديمة الشهيرة تتبع هذه المدرسة.
لكن هذه المدرسة لديها أيضاً الكثير من الشاي الرديء، فهناك كمية كبيرة من الشاي المخزن لأكثر من عشرين عاماً ولا يزال طعمه سيئاً، والكثير من الشاي القديم الذي يباع بعشرات اليوانات للقرص ينتمي إلى هذه المدرسة.
إذا اخترت هذه المدرسة، فستحتاج إلى تخزين طويل الأمد في المستودعات، وانتظار اختفاء اللون الأخضر تماماً، ثم طرحه في السوق عندما يكون مناسباً للشرب.

مدرسة الشاي الأخضر، لا تحتاج إلى بناء مستودعات كبيرة، فمن الأفضل استهلاك الشاي خلال بضع سنوات. بالطبع، يمكن شرب الشاي الأخضر المخزن لفترة طويلة، لكن ما إذا كان سيصبح لذيذاً هو موضوع يستحق النقاش، فهناك شاي أخضر قديم لذيذ جداً، لكن معظم الشاي الأخضر القديم ليس لذيذاً. يعتقد السوق عموماً أن بعض أنواع الشاي من منطقة لينتسانغ غير مناسبة للتخزين، وقد يكون هذا هو السبب.

مدرسة القتل الكامل والنضج الكامل، تحتاج إلى استثمار المزيد من الجهد والتكلفة في مرحلة العملية، وتكون نسبة الأوراق الجافة أعلى، وتكون تكلفة الإنتاج هي الأعلى أيضاً، لكنني أعتقد أن كل هذا يستحق العناء. الشرب الفوري والدهشة عند التخزين هما الهدف الفني لهذه المدرسة، فالشاي الجديد لذيذ والشاي القديم لذيذ أيضاً، ومن لا يحب ذلك؟

2. يوجد أفضل وأسوأ، اعتماداً على كيفية اختيارك.

خلال تعلمي للشاي، اكتشفت أن المواد الخام الجيدة تصلح مع أي عملية، فالشاي ذو القتل الخفيف بعد تخزين طويل قد يتحسن بالفعل.
لكن إذا كانت المواد الخام سيئة جداً، مثل شاي التلال المزروع بالمبيدات الحشرية، فإن القتل الخفيف يجعل طعم الشاي قاسياً ويسبب الرطوبة والبرودة، والإفراط في شربه يضر بالصحة. المهم أنني تذوقت هذا الطعم القاسي في شاي قديم عمره ثلاثون عاماً، مما يعني أن الشاي ذو المواد الخام الرديئة لن تتحسن جودته مع الوقت.

3. خلاصة

إذا كنت تصنع شاياً بجودة بيئية جيدة، فلديك الحق في اختيار المدرسة.
الدليل على ذلك، أن إصلاح دا يي (عام 2004) كان نقطة زمنية حاسمة في صناعة شاي بو-إيره. قبل الإصلاح، كان السوق ضعيفاً، وكانت جميع مناطق زراعة الشاي في يونان غابات، ولم تكن هناك مبيدات حشرية أو أسمدة كيماوية، والشاي المصنوع في تلك الفترة والمخزن حتى الآن لذيذ. بعد الإصلاح، نما السوق بشكل كبير، وتم قطع الأشجار لزراعة الشاي، وقل الغطاء الحرجي، واستخدمت المبيدات والأسمدة في بعض المزارع بكثرة، والكثير من الشاي منخفض الجودة المخزن ليس لذيذاً.

إذا كنت تصنع شاياً بجودة بيئية سيئة، فأنت على ما يبدو لا تملك الحق في اختيار المدرسة.
كما ذكرت سابقاً، إذا كانت المواد الخام سيئة بيئياً، فإن اختيار القتل الخفيف يضر بالصحة.
لكن، العديد من تجار الشاي (شركات الشاي) في السوق، سعياً وراء الأرباح العالية من الشاي القديم، يصرون على اختيار القتل الخفيف، وهذا الشاي يسبب مشاكل صحية مختلفة للعديد من محبي الشاي.

ثالثاً: تعلّم الشاي يجب أن يكون شاملاً.

1. صنع الشاي يجب أن يكون شاملاً.

لطالما اعتقدت أن المدارس ليست صحيحة أو خاطئة، الخطأ فقط في الاختيار.
إذا اخترت القتل الخفيف، فيجب عليك اختيار مواد خام جيدة، ثم تخزينها لفترة طويلة، قبل طرحها في السوق، وهذا ما أكرره دائماً، وهو أن تفعل الأشياء بشكل شامل.
لكن، العديد من زملائنا في المهنة، غالباً ما يقومون بقتل خفيف ثم يبيعون الشاي الجديد، أليس هذا ضاراً؟ وإذا كانت المواد الخام سيئة أيضاً، فالضرر أكبر.

2. تعلّم الشاي يجب أن يكون شاملاً أيضاً.

اختيار مدرسة واحدة، والاستمرار في التعلم والممارسة، هو الطريقة المعقولة لتعلّم الشاي.

سأذكر أمثلة من حولي.
هناك الكثيرون ممن يتعلمون الشاي معي، وأنا أؤكد دائماً أن رائحة الكوب ليست مفيدة، لكن الكثيرين ما زالوا يختارون نوعاً معيناً من الشاي بسبب رائحة الكوب.
أنا أؤكد دائماً على عدم الإيمان المطلق بالخبراء، بل وأحياناً أسخر منهم في المناسبات الخاصة، لكن هذا لا يمنع أولئك الذين يتعلمون الشاي معي من أن يكونوا متحمسين عند رؤية الخبراء، ويشترون الكثير من شاي "الرسوم الدراسية".
أنا أؤكد دائماً على قطف أوراق ناضجة، مثل برعم مع ثلاث أو أربع أوراق، لكنهم عند ضغط الأقراص غالباً ما يصرون على إزالة الأوراق الصفراء.
السهر، وزيارة النوادي الليلية، وشرب الخمر بكثرة، كلها تجعل الجسم غير متوازن، وتجعلك غير قادر على فهم الشاي، وهذا ما أذكره كثيراً. بعض الناس، يأتون من أماكن بعيدة لتعلم الشاي معي، لكنهم كثيراً ما يسكرون في مطاعم الشواء في مينغهاي.

هذه هي الطبيعة البشرية! أعلم ذلك.
لكن، إذا كنت تريد تعلّم الشاي جيداً، فيجب عليك ضبط النفس، وتكون صارماً مع نفسك.
وإلا، فأنت لا تستحق نيتك الأولية.