لا مرارة ولا قابضية لا شاي؟

كثيرًا ما نسمع عبارة "لا مرارة ولا قابضية لا شاي"، فهل هذه العبارة صحيحة؟
أعتقد أنها غير صحيحة.

هل الشاي الجيد يجب أن يكون مرًا؟

دخلت مجال الشاي في عام 2008، وكنت في ذلك الوقت أتعلم بتواضع، وكان معظم الناس يخبرونني بالعناصر الأساسية للشاي الجيد، ومن بينها مؤشر مهم وهو "القوة"، والشاي القوي غالبًا ما يكون مرًا، مثل لاوبانزانغ ولاومانإ.
في كتاب لي شويون "المظهر الأول لنكهة الشاي"، تطرق المؤلفة تحديدًا إلى المرارة (وبما أن الكتاب ليس بجانبي، سأكتب من الذاكرة)، حيث ترى لي أن الشاي الجيد يجب أن يكون مرًا، لأن القلب يفضّل المرارة. أتذكر أنني قرأت في إحدى المجلات مقدمة عن شاي لي، وكانت المواد الخام من جبل بولانغ، مما يؤكد من جانب آخر أن لي تعتقد حقًا أن الشاي الجيد يجب أن يكون مرًا.
أنا لا أعتقد ذلك!

العديد من أنواع الشاي عالية الجودة ليست مرّة.

انظر إلى أفضل أنواع شاي ييوو، مثل بوهيتانغ ووانغونغ وتشاوانغدي، هل هي مرّة؟ لا. مناطق جبل تشاتشا الستة القديمة بأكملها، مذاقها ليس مرًا.
أفضل أنواع لاوبانزانغ ليست مرّة أيضًا، بل حلوة وممتلئة وغنية بالنكهة.
تشتهر لاومانإ بمرارتها، لكني شخصيًا أعتقد أن أفضل أنواع شاي لاومانإ هو شاي لاومانإ الحلو، ومعظم أنواع لاومانإ التي صنعتها كانت حلوة.
أما منطقة بينغداو للشاي، فهي أبعد ما تكون عن المرارة.

المرارة هي تفضيل ذوقي لمرحلة معينة من تطور شاي بوير، وليست المذاق الحقيقي عالي الجودة.

من يقرأ مقالاتي باستمرار يعلم أنني كثيرًا ما أذكر مفهومًا أسميه اقتصاديات الذوق.
معظمنا من أصول ريفية، وقد مررنا بفترة من العمل البدني الشاق، مما يجعل أذواقنا تميل إلى الأطعمة الثقيلة، والأجسام الأثقل تميل إلى حب الأطعمة الحارة والمالحة والدهنية، وهذه الأجسام تفضل الشاي ذو النكهة القوية. أما في مناطق مثل جيانغسو وتشجيانغ وقوانغدونغ، وبسبب التطور الاقتصادي الأفضل، فقد اكتمل التحول نحو الأذواق الخفيفة في وقت مبكر، وهذه المناطق بالفعل لا تحب الشاي المر.
الثلاثون عامًا من التطور السريع لشاي بوير تزامنت مع التطور الاقتصادي السريع لبلدنا، وخلال هذه الفترة أكملت معظم المناطق ترقية أذواقها. إذا لاحظنا بعناية، يمكننا مقارنة أذواقنا الحالية بالسابقة، على سبيل المثال، كنت سابقًا آكل طعامًا مالحًا وحارًا جدًا، أما الآن فقد قلّ حبي للحار، ولم أعد أستطيع تحمل الملوحة إطلاقًا.
مع ترقية الأذواق، لن يحظى الشاي المر بإعجاب. هذا هو السبب الجذري لصعوبة بيع الشاي المر الآن، وهو أيضًا سبب انخفاض أسعار شاي جبل بولانغ إلى مستويات قياسية.

القابضية (اللاذعة) أمر يصعب تجنبه.

وفقًا لملاحظاتي، فإن شاي غابة ييوو الوطنية يتميز بإحساس "حموضة وقابضية"، أي حموضة خفيفة مع قابضية.
العديد من أنواع الشاي التي قمت بمعالجتها بنفسي حتى النضج الكامل، كانت موادها الخام ممتازة، ومع ذلك كانت تحتوي على قابضية خفيفة.
العديد من أنواع الشاي عالية الجودة في السوق، من الشاي الأحمر إلى الشاي الأبيض، بما في ذلك الشاي الأخضر، تحتوي أيضًا على قابضية خفيفة.
لكن هذه القابضية ليست مزعجة، بل تزول بسرعة.
القابضية هي بالفعل إحدى نكهات الشاي.

الخلاصة.

في مقالتي "ما هو الشاي عالي الجودة؟"، أرى أن الشاي عالي الجودة يجب أن يكون معتدل النكهة، ولا يجب أن يكون مرًا.
في الواقع، إذا نظرنا إلى جميع المكونات الغذائية عالية الجودة، مثل المأكولات البحرية العميقة، والفطريات البرية الجبلية، ولحم البقر الواغيو، وأسماك الأنهار، نجد أنها حلوة المذاق. أما الأشياء ذات الطبيعة القوية مثل الشاي المر، فمن الصعب أن تكون عالية الجودة حقًا.
عبارة "لا مرارة ولا قابضية لا شاي" هي غير صحيحة.

تأمل: لماذا انتشرت هذه العبارة؟

ما يقوله الجميع ليس بالضرورة صحيحًا.
بائعو الشاي يحبون قولها لأنها تسهل بيع الشاي.
شاربو الشاي يقولونها لأنهم تعرضوا لغسيل دماغ.
قدامى محترفي الشاي يعتقدونها لأنهم اعتادوا على الشاي ذو النكهة القوية.
لكن الجسد لا يكذب، فالعديد من قدامى محترفي الشاي لم يعودوا قادرين على شرب الشاي، أو لا يشربون الشاي الجديد.
كنت سابقًا أحب التجول في كل مكان وشرب الشاي في كل مكان، لكنني الآن لا أجرؤ تقريبًا على شرب الشاي خارج المنزل، والسبب الجذري هو أن الشاي لا يتوافق معي.

مرارة الشاي تضر الناس حقًا!