هل الشاي الجميل شاي جيد؟

غالبًا ما تركز البثوث المباشرة لمتاجر الشاي على جمال الشاي، كما تروّج العديد من متاجر الشاي لجمال الشكل، مما يوحي بأن الجمال يعني أيضًا طعمًا جيدًا.
هل هذا صحيح حقًا؟
الجواب أولاً: ليس بالضرورة.

كيف يُصنع الشاي الجميل؟

قطف الأوراق مبكرًا

على سبيل المثال، في شاي بو-إيره، إذا اتبعنا منطق الشاي الأخضر، فإننا نفضل القطف المبكر، بقطف برعم واحد مع ورقتين أو ثلاث أوراق، وبعضهم يشترط ألا يتجاوز برعم واحد مع ورقتين، مما يجعل الشاي المضغوط أو السائب يبدو أجمل.
في الواقع، يفضل صانعو الشاي ذوو الخبرة قطف برعم واحد مع ثلاث أو أربع أوراق لتحسين الطعم.
القطف المبكر يجعل الشاي جميلاً، لكنه ليس بالضرورة لذيذًا.

شاي المزارع المسطحة

ينمو شاي المزارع المسطحة بسرعة كبيرة، مع براعم كثيرة وشعيرات بيضاء واضحة، مما يجعله يبدو أجمل في الشكل السائب والمضغوط.
شاي الأشجار القديمة خشن وكبير، ويحتوي على أوراق صفراء، وليس جميلاً.
لكن سعر شاي الأشجار القديمة أعلى بعشرات المرات أو أكثر من شاي المزارع المسطحة.

أصناف خاصة

هناك علامة تجارية في كونمينغ تقوم بضغط شاي "دا باي هاو" من جينغدونغ، وتبيعه في البث المباشر على أنه شاي أشجار قديمة من لاو بان تشانغ أو بينغ داو، بسعر باهظ.

شاي جينغدونغ دا باي هاو جميل جدًا (انظر الصورة أعلاه، وجدتها على موقع تسوق، شكرًا)، والعديد من المبتدئين ينجذبون إلى مظهره ويشترون بأسعار مرتفعة.
القرص الذي يكلف حوالي عشرة يوانات يُباع بآلاف اليوانات، ويُقال إن المالك، وهو مغني مزعوم، حقق أرباحًا تقارب مائة مليون يوان في بضعة أشهر.
بالطبع، عندما أدرك العديد من مشتري الشاي الحقيقة لاحقًا، ذهبوا إلى البث المباشر للشتائم، فتم حظرهم. الآن يبدو أنهم خائفون من الشتائم، ولم يظهروا في البث المباشر.

الشاي الجميل ليس بالضرورة لذيذًا.

الشاي غير الجميل قد يكون شايًا عالي الجودة

شاي الربيع من الأشجار القديمة يُقطف غالبًا متأخرًا

الشاي الذي أصنعه بنفسي من أشجار قديمة في الربيع يُقطف متأخرًا، عادة برعم واحد مع ثلاث أو أربع أوراق، وعند الضغط لا أنقي الأوراق الصفراء عادةً، لأن ذلك يحسن الطعم. أحد أصدقاء الشاي ليس خبيرًا، وعندما رأى قرص الشاي الخاص بي، مازحني قائلاً: "يا سيد لو، هل هذا الشاي مكنوس من تحت الشجرة؟"
أنا أفضل قطف برعم واحد مع ثلاث أو أربع أوراق، ولا أنقي الأوراق القديمة، لأنني أجريت مقارنات تذوق ووجدت أن هذا يحسن النكهة والنشاط.
من السهل المقارنة: نفس الشاي، على سبيل المثال، لتجربة قرص الشاي الخاص بي، قم بتحضير كوب مع إزالة الأوراق الصفراء وكوب آخر بدون إزالتها، وقارن بينهما، سترى النتيجة فورًا.

شاي الربيع من الأشجار القديمة الذي أقطفه بنفسي، بأوراق قطف متأخرة وبدون تنقية الأوراق الصفراء، قد لا يكون جميلاً بالمعنى التقليدي، لكن طعمه جيد وهو شاي عالي الجودة.

هناك العديد من أنواع شاي إيوو القديمة الكلاسيكية، شكلها غير جميل لكن طعمها رائع.

أعتقد أن مناطق الجبال الست القديمة يمكن تصنيفها ضمن منطقة إيوو الكبرى، وهناك الكثير من شاي إيوو القديم اللذيذ، ومعظمها بأوراق خشنة وقديمة، غير جميلة، لكنها قد تكون كلاسيكية في الصناعة وذات طعم ممتاز. سبب استمرار شهرة إيوو وزيادة عدد متابعيها، بالإضافة إلى الطعم، هو أن هذه الشاي القديمة تعتبر دليلاً مهمًا.

بالإضافة إلى ذلك، هناك شاي "دا باي تساي" الشهير، ذو السمعة الكبيرة، ويُباع بأسعار خيالية، وقد شربته عدة مرات، وتقييمي له أنه شاي مقبول، بنكهة قوية ومحفزة، ومذاق جيد، لكنه يفتقر إلى الإحساس الراقي الذي أحبه، ولم أجد فيه الصورة الذهنية التي تعجبني، كما أن تأثيره على جسدي متوسط، وأعتقد أنه ليس مناسبًا للإكثار من شربه.

الخلاصة

الشاي يُشرب، والطعم الجيد هو المعيار الوحيد.
أرى أن قرص الشاي الذي أقطفه في الربيع مع الأوراق الصفراء جميل جدًا، وواضح الحيوية، لكن الجماليات التقليدية تقول إنه "ليس جميلاً".
الآن هناك العديد من التقييمات التي تشمل تقييم الشكل، ونسبة كبيرة من الدرجات، أليس هذا ظلمًا للشاي؟