شرب الشاي رحلة لتحسين الذوق الجمالي

لأسباب معينة، كنت أشعر بالقلق الشديد خلال السنوات الماضية، لكنني أصبحت أفهم الشاي أكثر فأكثر، وأصبحت أصنع شاياً أفضل فأفضل، هل تعرف لماذا؟

لأنني وجدت الحل النهائي للشاي من خلال الجماليات. الجماليات لا تنطبق فقط على الشاي، بل أيضاً على الخمر، وعلى تشيبي (اليوسفي القديم)، وعلى كل ما يتعلق بالطعام والشراب.

قبل عام 2015، لم أكن أشرب الخمر كثيراً، وكنت أعتقد أن الخمر هو أكثر شيء غير ضروري في العالم، طعمه حاد، ويؤثر على الجسم، ويشجع الجبناء، ويجعل الناس مندفعين وغير عقلانيين. لاحقاً، عندما بدأت في صنع الشاي، كنت بحاجة إلى تذوق أنواع جديدة من الشاي بكثرة، وكان جسمي يعاني من الرطوبة والبرودة، وبإرشاد من المعلم ليانغ، اكتشفت أن الخمر الأبيض، خاصة القديم منه، يمكن أن يزيل الرطوبة والبرودة، فاعتادت على شرب الخمر. لا أستطيع شرب الكثير، الحد الأقصى هو مئة غرام. لقد كنت أتعلم تذوق الخمر باستمرار، وهناك مدون على موقع تشيهو (Zhihu) اسمه آوو (A Wu)، وقد اشتريت تقريباً جميع أنواع الخمر الأبيض التي قام بتقييمها، وحاولت أن أشعر بها وفقاً لتقييماته، وأنفقت الكثير من الوقت والمال (أكثر من مئة ألف يوان) على شراء الخمر، لكنني لم أفهمها. في عام 2016، تخليت عن التعلم المقارن للخمر الأبيض، وبدأت في تذوق الخمر باستخدام إحساسي بشرب الشاي، وبدأت في تذوق الخمر من خلال الإحساس الجسدي، وفهمتها في ليلة واحدة، واتضح أن تذوق الخمر بهذه البساطة. ثم استخدمت هذا الإحساس لتذوق تشيبي، ولتذوق شاي يان (صخرة)، والنبيذ الأحمر، والويسكي، والأطباق المختلفة، وأصبحت فجأة خبيراً، وأصبح لدي معايير خاصة بي، على الأقل في مجال التقييم الخاص بي، قمت ببناء نظام معايير خاص بي وفهم خاص بي.

اليوم، أود أن أشارككم خبرتي الطويلة، وهي:

الجماليات الذوقية!

لفهم الشاي، وتحسين الجماليات الذوقية، لم تعد بحاجة إلى تذكر جميع المعايير المعقدة، مثل المرارة، والقبض، وإفراز اللعاب، والامتلاء، والحلاوة، والسمك، والنعومة، والتوازن، والهدوء، والبيئة، والقوة، لا تحتاج إلى الاهتمام بكل ذلك، فقط تحتاج إلى الشعور بالجماليات الذوقية لهذا الشاي.

قبل الحديث عن الجماليات، دعونا نتحدث عن حكمة القدماء.

كما ذكرت أعلاه، كنت أشعر بالقلق الشديد في السنوات الماضية، وقرأت الكثير من الكتب وشاهدت الكثير من الفيديوهات، معظمها عن الكلاسيكيات الصينية، ولكن بسبب القلق، كنت أعاني من تشوش الذاكرة، وغالباً ما أخطئ في المؤلفين والسلالات والشخصيات والأحداث، لكن هذا لم يمنعني من الاستمرار، ونظرية العشرة آلاف ساعة ما زالت مفيدة، وقد استخلصت الكثير من الأشياء، ومن بينها، أعتقد أن الأكثر فائدة هو العودة إلى احترام وتقليد الثقافة التقليدية.

لقد تعلمنا منذ الصغر أن نفهم العلم، وأن نعيش ونتعلم بطريقة علمية، هل هذا خطأ؟ ربما ليس خطأ، لكنه ليس الطريقة الوحيدة. هناك طرق لا حصر لها لفهم هذا العالم، والعلم هو مجرد طريق رئيسي واحد. هناك مقولة: نهاية العلم هي الميتافيزيقا، لم أكن أفهمها من قبل، لكنني الآن أؤمن بها بشدة. هناك دليل على ذلك: المزيد والمزيد من الأطباء والمرضى يؤمنون بأن "نهاية الطب هي الطب الصيني التقليدي".

انظر إلى حكمة أجدادنا، فالكتب والأقوال التي انتقلت عبر الزمن غالباً ما تكون بضعة أسطر أو حتى جملة واحدة، وتشرح الكثير من الحقائق. مثل "الين واليانغ هما الطريق"، و"الطريق الذي يمكن التعبير عنه ليس الطريق الأبدي؛ الاسم الذي يمكن تسميته ليس الاسم الأبدي"، جملة واحدة فقط، انتشرت على نطاق واسع، وكثير من الناس يؤمنون بها بشدة. إذا اتبعنا ما تعلمناه في المدرسة، يجب أن يكون هناك أطروحة وأدلة وإثبات، أليس هذا هراء؟ كيف يمكن إثبات جملة واحدة؟ لكن هذه الجملة قد تكون خلاصة تجربة شخص لعدة عقود أو حتى حياته كلها، أليست حياة كاملة كافية كدليل؟ الغربيون يسخرون منا لعدم دقتنا، ونحن نسخر منهم لعدم فهمهم للرومانسية، في الواقع، نحن دقيقون بنفس القدر، نحن دقيقون لدرجة أننا نثبت طوال حياتنا، لكن بعد قول هذه الجملة، لا نكلف أنفسنا عناء شرحها، فمن يفهم يفهم، ومن لا يفهم فليتعلم بنفسه. ما يسمى الفن يأتي من الحياة، هو أيضاً بهذا المعنى.

ما يتم "إدراكه" هو خبرة وعلم في نفس الوقت. في هذه المرحلة، يمكن للمشككين ومحبي البيانات العلمية أن يرحلوا.

اليوم، سأشارككم الجماليات الذوقية التي أدركتها، وهي جملة واحدة:

الشاي الحقيقي هو البساطة!

بعد أن قال القدماء هذه الجملة، رحلوا، لكنني ما زلت هنا، وسأشرحها بالتفصيل.

1، اقتصاديات الذوق.

كلما كانت المنطقة أكثر تطوراً اقتصادياً، كان الذوق أخف. مناطق مثل قوانغدونغ وجيانغسو وتشجيانغ وشانغهاي متطورة اقتصادياً، وأذواقهم خفيفة، ويأكلون غالباً النكهة الأصلية للمكونات.

العائلات الأكثر ثراءً تميل أيضاً إلى الأذواق الخفيفة، حتى لو كانوا في السابق يحبون الأطعمة الحارة جداً، فعندما يتحسن وضعهم الاقتصادي، يخففون أذواقهم تدريجياً، حتى لو كان الجيل الأول من الأغنياء يحب الأطعمة الحارة، فإن الجيل الثاني سيخففها.

كلما كان المكون أفضل، كانت طريقة تناوله أبسط. مثل الأسماك العميقة تؤكل نيئة، وفطر جيجونغ يؤكل نيئاً، وهذه الأشياء أيضاً حلوة وذات طابع بري. مثل الدجاج البلدي يمكن شرب حساءه، بينما دجاج السوق يحتاج إلى طهيه كدجاج مطهو ببطء أو دجاج حار.

2، المكونات الجيدة كلها حلوة ونقية.

مثل الأسماك العميقة النيئة، وفطر جيجونغ الجبلي، والشاي من أعماق الغابات.

في مقالتي السابقة "ما هو الشاي الفاخر"، تحدثت بالتفصيل عن هدوء الشاي، وهنا سأوسع الموضوع.

المرارة تولد اللعاب، والقبض يولد الحلاوة، هذا هو اعتقاد كثير من الناس، ولا يمكن القول إن هذا الشاي ليس شاياً جيداً، لكنه بالتأكيد ليس شاياً فاخراً.

الشاي الفاخر يكون حلو باستمرار، من البداية إلى النهاية، لا يحتاج إلى مرارة أو قبض، أولئك الذين يقولون إن الشاي بدون مرارة أو قبض ليس شاياً، هم الذين يبيعون ويشربون شاياً منخفض الجودة. هذا هو السبب في أنني لا أحب شاي ماننو وشاي لاو بان تشانغ العادي، وأحب شاي ييوو وشاي من أعماق غابات ديهونغ.

3، المكونات الجيدة مليئة بالطابع البري.

الطابع (يون) هو ما أؤكد عليه دائماً، وهو أيضاً العنصر الأساسي الذي أشعر به في المكونات الأخرى.

مثل الدجاج الذي يربى في الهواء الطلق، وخنزير دونغغوا، عند تناوله، تشعر بالطابع البري، والجميع يمكن أن يشعر به. سلطة لحم الخنزير المقدد، إذا أتيحت لكم الفرصة لزيارة منطقة الشاي، جربوها، فهي ببساطة لحم خنزير مقدد مسلوق ومقطع إلى شرائح ويؤكل بارداً، وله نكهة خاصة.

الشاي الجيد والمكونات الجيدة كلها تحمل طابعاً برياً.

4، الشاي الحقيقي هو البساطة.

انسَ تلك المصطلحات المتخصصة، ولا تذهب إلى دورات تدريبية عن الشاي، ولا تستمع إلى آراء الخبراء، ولا تحاول أن تفهم الشاي، بل استخدم جسمك وذوقك مباشرة لتشعر بالشاي، واستخدم إحساسك عند تناول الطعام، ولا تعامل الشاي كشاي، بل كحساء مع الخضار، فالشاي الطازج الذي يمكنك شربه كثيراً هو الشاي الجيد.

الشاي الحقيقي هو البساطة!

هذه هي المقالة السادسة والثلاثون من سلسلة "الحديث عن الشاي على الورق"، انقر لعرض المزيد من المقالات "الحديث عن الشاي على الورق".