В силу некоторых причин последние годы я был очень тревожен, но чай я понимаю всё лучше, и делаю его всё лучше. Знаете почему?
Потому что эстетика — я нашёл это终极 решение для чая. Эстетика подходит не только для чая, но и для вина, для мандариновой кожуры, для всего, что касается вкусовых удовольствий.
До 2015 года я почти не пил алкоголь, считая, что вино — самая ненужная вещь в мире: острый вкус, раздражающее действие на организм, оно придаёт смелости трусам, делает импульсивным и неразумным. Позже, когда я сам начал заниматься чаем, мне пришлось много пробовать новый чай, моё тело было влажным и холодным, тяжёлым. По совету учителя Ляна, лучше всего выдержанный байцзю (китайская водка) помогает от влажности и холода, так я приобрёл привычку пить алкоголь. Я пью немного, мой предел — 100 граммов. Я постоянно учусь дегустировать вино. На сайте «Чжиху» есть блогер по дегустации по имени Ау, я купил почти все виды байцзю, которые он оценивал, и пытался понять их, следуя его ощущениям. Я потратил много времени и более ста тысяч юаней на покупку вина, но так и не разобрался. К 2016 году я отказался от сравнительного изучения байцзю и начал использовать свои ощущения от чая для понимания байцзю, пробуя воспринимать вино через телесные ощущения. За один вечер я всё понял — оказывается, дегустация вина так проста. Затем я применил эти ощущения к мандариновой кожуре, к улуну, красному вину, виски, разным блюдам — и мгновенно достиг просветления, у меня появились свои стандарты. По крайней мере, в рамках моей компетенции, я установил собственную систему стандартов и понимания для этих вещей.
Сегодня я хочу поделиться своим многолетним опытом, и он заключается в следующем:
Эстетика вкуса!
Чтобы по-настоящему понимать чай и повышать эстетику вкуса, больше не нужно запоминать различные сложные параметры: горечь, терпкость, выделение слюны и возвращение сладости, полноту, сладость, плотность, гладкость, баланс, гармонию, экологичность, крепость — всё это не нужно. Достаточно просто ощущать эстетику вкуса этого чая.
Прежде чем говорить об эстетике, поговорим о мудрости древних.
Как я упоминал выше, последние годы я был очень тревожен. Я прочитал множество книг и посмотрел множество видео, в основном классические произведения национальной культуры. Но из-за тревоги у меня часто путалась память, я путал авторов, династии, персонажей и события. Это не мешало мне продолжать — правило десяти тысяч часов всё ещё работает. Я постиг много вещей, и одна из них, на мой взгляд, самая полезная — это возвращение к уважению и признанию традиционной культуры.
С детства нас учили быть научными, использовать научное мышление в жизни и учёбе. Ошибочно ли это? Возможно, нет, но это не единственный путь. Понимать этот мир можно бесчисленными способами, наука — лишь одна из больших дорог. Есть хорошая поговорка: «Конец науки — это метафизика». Раньше я не понимал эту фразу, теперь я глубоко с ней согласен. Одно из подтверждений — всё больше врачей и пациентов признают точку зрения, что «конец медицины — это традиционная китайская медицина».
Посмотрите на мудрость древних: книги и изречения, которые передаются долгое время, часто состоят из нескольких строк или даже одной фразы, но объясняют множество истин. Например, «Один инь и один ян — это Дао», «Дао, которое может быть выражено словами, не есть вечное Дао; имя, которое может быть названо, не есть вечное имя». Всего одна фраза, но она широко распространена, и многие глубоко с ней согласны. Если следовать тому, чему нас учили в школе — что нужны тезисы, аргументы и доказательства, — то это абсурд: как можно доказать одну фразу? Но эта одна фраза может быть результатом десятилетий или даже всей жизни человека, итогом мудреца. Разве не достаточно доказательств на всю жизнь? Западные люди подшучивают над нами за недостаточную строгость, мы подшучиваем над ними за непонимание романтики. На самом деле мы так же строги — мы строги настолько, что доказываем всю жизнь, просто сказав эту фразу, мы не утруждаем себя развёрнутыми доказательствами. Кто понимает — поймёт, кто не понимает — должен сам постичь. Говорят, что искусство происходит из жизни — это тот же принцип.
То, что постигнуто «озарением», — это и опыт, и наука. На этом месте те, кто любит спорить и придираться к научным данным, могут убираться.
Сегодня я поделюсь с вами эстетикой вкуса, которую я постиг. Она выражается одной фразой:
Чай прост — это истина!
Древние сказали эту фразу и ушли, а я остался и разъясню её.
1. Экономика вкуса.
Чем более экономически развит регион, тем более лёгкий и простой вкус. В Гуандуне, Цзянсу, Чжэцзяне, Шанхае и других экономически развитых регионах вкусы лёгкие, при еде ценят естественный вкус ингредиентов.
Чем более обеспеченная семья, тем более лёгкий вкус. Даже если раньше они любили острую пищу, когда их экономическое положение улучшается, вкусы постепенно становятся более мягкими. Даже если первое поколение богатых любило острые блюда, второе поколение уже переходит на более лёгкие.
Чем лучше ингредиенты, тем проще способ их приготовления. Например, глубоководную рыбу едят сырой (сашими), грибы цзицзун едят сырыми, и эти продукты обладают чистотой, сладостью и дикой ноткой. Домашняя курица годится для супа, а купленная на рынке курица требует тушения или приготовления в острой панировке.
2. Хорошие ингредиенты всегда чистые и сладкие.
Например, сырая глубоководная рыба, горные грибы цзицзун, чай из глубин леса.
В моей предыдущей статье «Что такое высококлассный чай» я много говорил о гармонии чая. Здесь я продолжу.
Горечь вызывает слюноотделение, терпкость — возвращение сладости — это распространённое мнение. Нельзя сказать, что такой чай не является хорошим, но он точно не высшего сорта.
Чай высшего сорта — это постоянная чистота и сладость, от начала до конца сладкий, без необходимости в горечи и терпкости. Те, кто говорит «нет горечи и терпкости — не чай», продают и пьют в основном чай низкого и среднего качества. Это также причина, по которой я не очень люблю маньнуоский чай и обычный лаобаньчжанский чай, и почему я люблю иуский чай и чай из глубин лесов Дэхуна.
3. Хорошие ингредиенты всегда обладают ярко выраженной дикой ноткой.
«Нотка» (юнь) — это то, что я постоянно подчёркиваю, и это ключевой элемент, который я ощущаю в любых продуктах для вкусовых удовольствий.
Например, куры свободного выгула или свиньи породы «дунгуа» при приготовлении обладают естественной дикой ноткой, которую все могут почувствовать. Холодная свинина с приправами — если у вас будет возможность приехать в чайный регион, попробуйте: просто сварите свиную грудинку, нарежьте ломтиками и ешьте холодной — это особый вкус.
Хороший чай и хорошие ингредиенты всегда обладают дикой ноткой.
4. Чай прост — это истина.
Забудьте о профессиональных терминах, не ходите на различные чайные тренинги, не слушайте высказывания мастеров, не пытайтесь специально «понять» чай. Воспринимайте чай непосредственно телом и вкусом, как еду. Не относитесь к чаю как к чаю, а как к супу из овощей. Чай, который свежий и который можно пить много, — это хороший чай.
Чай прост — это и есть истина!
Это тридцать шестая статья из моей серии «Рассуждения о чае на бумаге». Нажмите, чтобы посмотреть больше статей «Рассуждения о чае на бумаге».
Комментарии (0)