Ранее я написал статью «Как пить чай с пользой для здоровья?», которая привлекла большое внимание и была перепечатана. В ней говорилось о мерах предосторожности при употреблении чая. На этот раз я сосредоточусь на одной теме: «здоровый чай», и расскажу о нем с точки зрения традиционной китайской медицины.
Начиная с 2017 года мы начали производить полностью пропеченный чай: восьмой краудфандинговый чай, заинтересованные могут попробовать.
С тех пор я постоянно изучаю, как делать относительно здоровый чай с точки зрения технологии и сырья.
Я затрагивал тему здорового чая во многих статьях, но ни одна профессиональная статья не раскрывала эту концепцию полностью. Позвольте мне объяснить ее четко.
1. Что такое здоровый чай?
1. Концепция.
Я считаю, что здоровый чай обладает следующими характеристиками:
a. Сам чай не влажный и не холодный.
В последние годы я самостоятельно изучаю традиционную китайскую медицину, читаю книги, консультируюсь с друзьями-медиками. Конечно, все это связано с точки зрения традиционной китайской медицины о пользе чая для здоровья. Я не умею лечить болезни, и не стремлюсь к этому. Я давал чай, который делаю, и чай, который считаю здоровым, на дегустацию нескольким специалистам по традиционной китайской медицине. Результаты были очень хорошими: они считали, что чай не влажный и не холодный, и его можно пить больше.
b. Новый чай можно пить.
Поговорка «чем старше, тем ароматнее» сделала хранение нового чая культурой пуэра. Это палка о двух концах: она же породила множество нареканий к пуэру.
Время действительно может сделать вкус чая мягче, а аромат элегантнее, но влажность и холод действительно не уходят. Сейчас повсюду можно найти двадцатилетние сырые пуэры. Я пробовал множество образцов: влажность и холод все еще там, и очень часто чайный суп жесткий.
С точки зрения здоровья, «чем старше» не превращается в «тем ароматнее».
Здоровый чай — это когда новый чай можно пить, и пить его можно много.
c. Позволить чаю пить больше.
Я часто нахожу какой-нибудь чай и пью его интенсивно несколько дней подряд.
Если какой-то чай выдерживает такое употребление — несколько заварок в день в течение нескольких дней — и его все еще можно пить, я считаю, что этот чай не отторгается моим телом, приносит телу удовольствие, и это здоровый чай.
Весной, после изготовления чая, я не сразу прессую его в блины по двум причинам.
Первая: дать чаю «пропотеть». После нескольких месяцев выдержки чай будет лучше для последующей трансформации.
Вторая: многие наши чаи требуют купажирования. Например, в этом году мы делали Иу Чжэншань, Сяолань, Далань и Ланьлань. Чтобы понять плюсы и минусы вкуса купажа, я плотно пью каждый предварительный вариант чая несколько дней подряд. Если этот вариант выдерживает такое испытание, я утверждаю его.
Коллеги могут использовать этот метод, и качество ваших купажей значительно повысится.
Конечно, вы также можете использовать этот метод для тестирования моего чая и сравнения его с чаем других брендов и коллег. Кто лучше — ваше тело скажет вам.
d. Даже люди с чувствительностью к чаю могут пить чай.
Многие люди имеют сильную чувствительность к чаю: бессонница, боли в желудке, слабость. Они могут попробовать мой «здоровый чай».
Я провел тесты на нескольких десятках человек, и результаты можно назвать впечатляющими.
Конечно, из-за индивидуальных различий и разных конституций эту тему нужно продолжать изучать.
На фото — листья после заваривания сырого блина Иу Чжэншань 2026 года, один из моих основных здоровых чаев.
2. Мера.
a. Смотреть на чай с двух сторон.
Аконит ядовит, но его можно использовать в медицине; это очень важное лекарство в традиционной китайской медицине.
Чай помогает выводить токсины, разгоняет тоску, утоляет жажду, но чрезмерное употребление может привести к влажности и холоду в теле.
Поэтому нужен здоровый чай.
Молодым людям с их нерастраченной энергией нужен густой молочный чай;
Люди постарше, зрелые и уравновешенные, предпочитают чай с вкусом в простоте, поэтому пуэр стал популярным.
Здоровый чай подойдет не всем, и эта статья тоже не для всех.
b. Нет абсолютов.
Спорщики скажут: в вашем здоровом чае тоже есть влажность и холод, потому что их невозможно полностью удалить.
В этом есть доля истины: не бывает чая абсолютно без влажности и холода.
Есть только чай с относительно удаленной влажностью и холодом. Эта мера подобна тому, что нельзя пить только чай и не пить воду, нельзя работать без выходных, нельзя всю жизнь пить только один сорт чая. Как и жизнь, она не бывает в одном состоянии.
Это и есть мера: влажность и холод в здоровом чае таковы, что при нормальном количестве выпитого чая не возникает побочных эффектов, не возникает «чайных болезней».
c. Чрезмерность хуже недостаточности.
######Ⅰ. Нужно ли жарить сырой чай перед употреблением?
Жарка чая может быть одним из способов употребления, но не единственным или основным.
Жарка может ослабить аромат и вкус чая. Если чай невкусный, то есть много здоровых напитков, зачем выбирать чай?
Ⅱ. Пить только шу пуэр.
Шу пуэр тоже имеет влажность и холод, но по сравнению с шэн пуэром он мягче.
Пить только шу пуэр в течение длительного времени — это нормально, но вкус недостаточно разнообразен. Если бы в пуэре не было шэн пуэра, время потеряло бы цвет.
Ⅲ. Пить только старый чай.
Как упоминалось выше, старый чай тоже имеет влажность и холод, но по сравнению с новым чаем он мягче.
При длительном употреблении только старого чая удовольствие значительно снижается, если только ваше тело не может пить новый шэн пуэр.
Почему зеленый чай — самый потребляемый чай в мире? Потому что свежесть, нежность и аромат — это чрезвычайное наслаждение. Новый шэн пуэр также обладает таким вкусом, а вдобавок дает бесконечное послевкусие.
3. Резюме.
Здоровый чай — это чай, который можно пить много и который не вредит организму.
Я перешел от продавца чая в электронной коммерции, бывшего маркетолога, к чайному мастеру. Это связано с моим характером, а также с тем, что я обнаружил у себя талант в этом деле.
Упрямство — главная причина моих нынешних трудностей, но именно оно позволило мне добиться определенных успехов, пойдя по пути здорового чая.
Возможно, у настойчивости нет хорошего будущего, но без настойчивости чем я отличаюсь от соленой рыбы?
Здоровый чай — новая тема, но многие специалисты и эксперты изучают ее: кто-то исследует годами, кто-то говорит о ней годами.
Пить чай с пользой для здоровья стоит начать с выбора чая.
----------
2. Мой опыт в исследовании здорового чая
1. Может ли технология удалить влажность и холод из любого чая?
Ответ однозначный: да.
a. Текущее состояние отрасли.
Технология может удалить влажность и холод из чая, будь то чай с плантаций или с древних деревьев, или другой не-юньнаньский чай, например, кустарниковые сорта.
У-лун чай удаляет влажность и холод с помощью огня. Это передовая технология Фуцзяни. Если бы сырье в Юньнани не было немного лучше, его бы давно вытеснили.
Но пуэр — очень странный чай. Когда фуцзяньцы делают пуэр, они возвращаются к обычной технологии пуэра, и влажность и холод получаются ужасными.
В чайных регионах Фуцзяни они могут удалить влажность и холод, потому что так делают все.
В чайных регионах Юньнани они не удаляют влажность и холод, тоже потому что так делают все.
В чайной индустрии, насколько я наблюдаю, больше бизнесменов из Фуцзяни, чем мастеров.
Я почти не пью пуэр, сделанный фуцзяньцами, и вот почему.
Это не нападки на регион, а анализ особенностей характера людей из этого региона.
b. Наш выбор технологии.
Я пробовал делать чай с плантаций полностью пропеченным, и новый шэн пуэр тоже не был влажным и холодным.
За эти годы я больше всего делал чай из молодых деревьев и древних деревьев, собранных весной, и новый шэн пуэр не был влажным и холодным.
Весной 2026 года из молодых деревьев были Мансон, Сяолань и Иу Чжэншань, из древних деревьев — Ланьлань. Вы можете найти их и попробовать, чтобы почувствовать, что я имею в виду под здоровым чаем.
Без доказательств это пустые слова.
С 2017 по 2026 год, за десять лет, мы выпустили десятки таких здоровых чаев. Приглашаю к дискуссии, обсуждению и тестированию.
С 2016 года я почти не пью чай со стороны, и вот почему.
2. Нужно ли отбирать сырье для здорового чая?
Ответ тоже однозначный: да.
a. Стандарт
Удаление влажности и холода из чая — это лишь минимальный стандарт, а не стандарт здорового чая.
Как и сертификации чая на рынке, которые выглядят внушительно: зеленые, органические и т.д. Я считаю, что отсутствие остатков пестицидов — это минимальный стандарт для чая, а не стандарт хорошего чая.
Я считаю, что хороший чай — это здоровый чай. Для того чтобы чай приносил радость и телу было легко, сырье должно соответствовать дополнительным высоким стандартам, а именно — лесной чай.
b. Наш выбор сырья.
Чай с больших деревьев из леса — это лозунг Хоуюэ с 2017 года.
Изначально лозунг был «чай с древних деревьев из леса», но позже, из-за риска штрафа за надпись «древние деревья» на упаковке, его изменили на «большие деревья».
Наш лозунг таков, и мы так и делаем.
Те, кто меня знает, знают, что даже для Лаобаньчжана я выбираю участки с хорошей экологией, чайные листья с деревьев, растущих в лесу.
Почему я выбираю лесной чай? Я написал статью об этом. Если нужно, прочтите: «Экологическая красота древних чайных деревьев Юньнани!»
3. Часто задаваемые вопросы о здоровом чае.
a. Обязательно ли использовать сырье с древних деревьев?
Нет.
В первую очередь — лесной чай. Древние деревья не обязательно лесные, но лесной чай дает больше удовольствия и дикой энергии, чем чай с древних деревьев не из леса.
b. Обязательно ли использовать весенний чай?
Не обязательно.
Конечно, весенний чай лучший, но я делал некоторые эксперименты, например, с первым летним чаем, когда дождей было немного, и с осенним чаем, близким к зиме, — все они были хороши.
При купажировании сочетание весеннего и осеннего чая значительно повышает соотношение цены и качества, но качество не обязательно сильно падает.
c. Лучший ли чай из Иу?
В последние годы я в основном делаю чай из Иу. Не потому что чай из Иу лучший, а потому что экология в Иу не сильно ухудшилась. Подобных мест наверняка много. Чай, полностью растущий в лесу, стоит делать. Я также делал очень впечатляющие здоровые чаи в других регионах, не в Иу.
d. Чем дороже чай, тем он лучше?
В том, что чай из центральных регионов дорог, есть логика, но наценка за центральный регион не обязательно пропорциональна лесному состоянию. Часто цену повышает известность.
Лучше вернуться к лесному состоянию и выбирать чай по этому критерию.
Лесной чайный сад
e. Лучше ли первозданный лес?
Не обязательно.
В Тунцинхэ даже в отдельных деревьях обнаруживали глифосат. Лесное состояние — это не только внешний вид. Нужно выезжать на место, глубоко изучать, чтобы знать изменения каждой травинки и каждого дерева, знать реальное состояние каждого чайного сада.
Первозданный лес, безусловно, очень хорош, но нужно быть осторожным.
Если у вас нет способности оценивать экологию через дегустацию, рекомендую отправлять готовую продукцию на анализ, а затем решать, стоит ли увеличивать масштабы.
f. Чем больше затенения, тем более терпкий чай?
Не обязательно.
Превратить терпкость в сладость и насыщенность может технология, которая исправляет большую часть терпкости.
Чай с большим затенением дает лучшее ощущение прохлады, если технология правильная.
Легкий ветерок ласкает рот, сила проникает в тело — это душа хорошего лесного чая. Небольшая терпкость не стоит внимания.
g. Чем раньше весенний чай, тем лучше?
Я люблю зрелые листья, например, собираю с 4-5 листьями, но такое сырье обычно бывает позже.
Я люблю первую волну весеннего чая, независимо от того, собирают ли его в конце апреля или в мае.
Первая волна с древних деревьев обычно имеет 2-3 листа. Кроме ощущения свежести, все остальное посредственно, а стоимость немалая.
h. Здоровый шу пуэр.
Чтобы шу пуэр был здоровым, ключевой момент — полностью пропечь шэн пуэр.
Если шэн пуэр сделан здоровым, то любой ферментатор сделает хороший шу пуэр.
Если шэн пуэр сделан плохо, сделать хороший шу пуэр сложно, возможно, но вероятность крайне мала. Я все еще исследую эту тему, расскажу, когда будут подвижки.
3. Резюме.
Здоровый чай — это мое личное ощущение, но его признают и за ним следуют многие любители чая.
Я часто забываю о вкусе чая, просто чувствую, что чай приятен. Ключ к этому таинственному состоянию — здоровый чай.
Таинственное состояние требует, чтобы кто-то нес этот груз: строгое сырье, экстремальная технология.
Только так здоровый чай может состояться!
----------
На этом все. Эта статья может быть изменена в любое время. Приглашаю добавить в закладки и следить за обновлениями.
Комментарии (0)