Чай, от которого телу хорошо: раздел о дегустации

Это тридцать вторая статья из моей серии «Бумажные разговоры о чае», нажмите, чтобы увидеть больше статей «Бумажные разговоры о чае».

Вся эта статья — опыт, мои личные ощущения и понимание, без данных. «Любители научного подхода к чаю», пожалуйста, немедленно прекратите чтение!

Чай, от которого телу хорошо, должен быть приятным на вкус, давать ощущение тепла и гладкости в теле, а послевкусие — долгим и тягучим.

Часто, когда я пью чай, я не обращаю особого внимания на вкус, а стараюсь уловить общее ощущение от чая. Бывает, я дегустирую чай с друзьями, и если чай хорош, они спрашивают, каков вкус, и только тогда я начинаю внимательно различать сладость, терпкость, выделение слюны и другие конкретные нюансы. Это общее ощущение и есть «образ». Впервые я упомянул об этом в статье 2016 года «Бумажные разговоры о чае, часть четырнадцатая: десять показателей шу пуэра из древних деревьев», и сегодня хочу развить эту тему.

Мох на чайном дереве

Раздел 1: Образ.

Образ — это целостное ощущение, которое дарит нам этот чай. Как молодой человек, увидев девушку, влюбляется с первого взгляда, возможно, даже не зная её имени, но уже представив, как они будут вместе, поженятся, и даже придумав имена их будущим детям. Если спросить его, как выглядит эта девушка, он ответит: «красивая», а если попросить уточнить, скажет, что не может описать точно, просто красивая. Спросите о её привычках, откуда она, какие у неё увлечения — он ничего не знает, но просто нравится. Встреча, которая меняет всю жизнь, — это высшее благо в этом мире.

С чаем так же.

Когда я пью чай, я в первую очередь обращаю внимание на образ. Чай с хорошим образом не может иметь плохой вкус; чай с плохим образом, даже если вкус неплох, не даст хороших телесных ощущений, а иногда и вкус, и ощущения оставляют желать лучшего. Я всегда считал, что пить стоит только чай с хорошим образом, и тем, кто занимается чаем среднего и высокого класса, стоит обращать внимание только на такой чай.

Когда я пробую чай, я часто выливаю его после первой заварки, и некоторые думают, что я притворяюсь, ведь вкус ещё не раскрылся. На самом деле я оцениваю образ, и одной заварки достаточно. Вкус может меняться, но если с самого начала образ плохой, то и дальше заваривать не стоит — нечего ждать.

Чтобы почувствовать это целостное ощущение, нужно, чтобы тело было в состоянии покоя. Чай умеет говорить, но前提 — вы должны уметь его слушать. О состоянии покоя подробнее смотрите моё видео 2022 года «Как научиться понимать чай? Продвинутый уровень». Помимо покоя, нужно освободить разум: не зацикливаться на вкусе, забыть все свои знания о чае, забыть эти проклятые профессиональные термины, и с пустым, ясным умом воспринимать чай. Замечали ли вы, что дети очень точно оценивают чай? Потому что их тело в покое, они не разбираются в чае и обращают внимание только на то, вкусно ли. Вкусно или нет — это и есть самый простой образ.

Тут у спорщиков возникнет вопрос: неужели профессиональные чаеводы и искусные мастера чайной церемонии зря учились всем этим премудростям? Нет! Изучение чая — это путь от единичного к множественному и от множественного к единичному. Если человек не может прийти от множественного к единичному, я считаю, ему нужно ещё учиться, и есть большой простор для роста. Я видел людей, которые занимаются чаем десятилетиями, но так и не научились его понимать. Упорство не поможет; лучше освободить разум, выйти на прогулку, на время перестать изучать чай, хорошо высыпаться, питаться просто — возможно, однажды вы достигнете просветления. Я сам так прозрел!

На самом деле, образ есть у многих. Например, чай с дымным ароматом даёт ощущение, будто ешь копчёное мясо; в нечистом чае можно почувствовать вкус свиного корма; часто говорят, что от одного чая становится не по себе, а другой напоминает вкус первой любви — всё это и есть самые простые образы. Забудьте о профессиональных знаниях, позвольте телу воспринимать чай, ищите красоту (или уродство) в тот момент, когда чай касается губ.

Расскажу о своих образах. Сначала о хороших: словно овевает весенним ветерком; словно идёшь по первозданному лесу, съел плод бессмертия, и поры раскрылись; прохлада, будто в знойный полдень поднялся лёгкий туман; свежесть и прохлада, как в детстве, когда шёл в горы за хворостом, измученный жаждой и жарой, и нашёл родник, зачерпнул воду ладонями — та пронзительная прохлада с лёгкой сладостью; этот чай снимает стресс; этот чай успокаивает; этот чай подобен крепкому вину; этот чай пахнет маминой стряпнёй и так далее. Плохие образы, думаю, у всех схожи: свиной корм, попадание на свалку, пыль, дешёвые духи и тому подобное.

Раздел 2: Утоление жажды.

Чай — прежде всего напиток, заменитель воды. Убеждённым любителям чая стоит запомнить следующую фразу:

Чай — это вода, но не может полностью заменить воду.

Помимо чая, нужно пить больше воды: кипячёной, минеральной, очищенной — любой.

Раз чай — заменитель воды, утоление жажды становится обязательным условием. К сожалению, многие чаи не утоляют жажду, а некоторые даже усиливают её. Если чай невозможно пить, если он вызывает жажду — держитесь от него подальше.

Нам не нужны учителя, которые расскажут, как пить чай. Чая, утоляющего жажду, в основном достаточно.

Только разобравшись с утолением жажды, стоит обращать внимание на другие свойства чая.

Раздел 3: Вкус.

О вкусе я сделал несколько видео, здесь не буду подробно останавливаться, лишь кратко зафиксирую для полноты изложения.

1. Аромат.

Есть три вида аромата: аромат, витающий в воздухе, не имеет ценности; аромат чашки — тоже; только аромат настоя ценен. Некоторые чаи при заваривании очень ароматны, но при попадании в рот — отвратительны. У чая чуть выше среднего качества аромат чашки обычно хорош, поэтому он тоже не является показателем. Аромат настоя — это когда аромат проникает в воду, и когда держишь настой во рту, лёгкий аромат наполняет рот и проникает в сердце. Только аромат настоя — это главное. Аромат в воздухе и в чашке быстро улетучивается, а аромат настоя остаётся надолго.

Тонкость аромата. Лучше всего — едва уловимый, нежный аромат; резкий — хуже. Тонкий аромат — лёгкий, едва заметный, как будто его нет, но он обволакивает, словно страстные объятия; плохой аромат — резкий, прямой, как дешёвые духи, от которых щекочет в носу и хочется чихать. Если в восточной части деревни какая-то женщина пользуется такими духами, то в западной части уже першит в горле. Тонкий аромат — как у цветов и фруктов, грубый — как ароматизатор. У хорошего чая все три аромата должны быть на высоте, но я ещё не встречал чая, у которого аромат настоя был бы хорош, а аромат в воздухе и в чашке — плох.

2. Сладость.

Лёгкая сладость — это начальный уровень, а высшая степень сладости — переход от лёгкой сладости к прохладной свежести. Почему чай из Иу и Биндао так популярен? Одна из главных причин — они начинаются с лёгкой сладости и достигают пика в прохладной свежести. Лёгкая сладость привлекает всё больше, а приторная сладость вызывает отвращение. Хороший чай должен быть лёгким и сладким, должен давать прохладную свежесть.

Сладость понять легко: большинство природных фруктов сладкие с лёгкой сладостью, а вот сладость солода или праздничного торта — не лёгкая. Что касается перехода от сладости к прохладной свежести, купите несколько бутылок природной минеральной воды, внимательно попробуйте и найдите в ней ту едва уловимую прохладную свежесть без сладости.

3. Вкус.

Чистота вкуса — самое важное. Только при строгом контроле на всех этапах обработки и тщательном выборе сырья можно получить чистый чай. Нечистый чай всегда даёт плохой образ.

У хорошего чая вкус должен быть полным, ощущение во рту — целостным, должно быть горловое послевкусие. Чай с неполным, пустым вкусом часто усиливает жажду.

Хороший чай должен быть как благородный муж — тёплым и гладким, как нефрит. Гладкость — это не только плотность, но и насыщенность, упругость настоя. Жидкий, водянистый настой не радует.

Настой должен быть мягким. Мягкая сила чая — вот о чём речь. Самые твёрдые предметы режут не алмазом, а водой. Мягкий, гладкий настой соответствует принципам здорового образа жизни, и такой чай можно пить много.

Во рту — лёгкий аромат и лёгкая сладость, настой полный, выделение слюны и возвращение сладости хорошие, послевкусие бесконечное. Только когда эти три аспекта объединены, чай можно считать хорошим.

4. Послевкусие (юнь).

В улунах говорят о «вкусе старого дерева», в пуэре — о «диком послевкусии», но речь об одном и том же — о юнь.

Хороший чай обязательно обладает ярко выраженным юнь — это то самое ощущение дикой природы, которое можно почувствовать, вкус самой природы. Вот о чём речь.

Домашняя курица особенно ароматна по сравнению с магазинной — в основном из-за юнь.

Чай с богатым юнь обязательно выращен в хорошей экологической среде. Конечно, экология — это не только свободный выпас; разумное использование органических удобрений и пестицидов также может дать чай с богатым юнь.

5. Живость.

Аромат, сладость, юнь и живость — пять моих критериев оценки чая, подробнее см.: https://laolv.org/LCPF.html.

О живости я напишу отдельную статью — следующую, «Чай, от которого телу хорошо: раздел о телесных ощущениях».

Раздел 4: Резюме.

У хорошего чая обычно нет явных недостатков: аромат, сладость, юнь и живость должны быть на высоком уровне. Такой чай не требует особого мастерства при заваривании, не требует снижения температуры воды, и будет вкусным независимо от того, как быстро вы сливаете настой.

Нужно учиться пить чай ртом. Не стоит считать чай вкусным только потому, что он дорогой, создан знаменитым мастером или родом со знаменитой горы. Это значит пить чай глазами и ушами, а не ртом.

Каждый человек способен оценивать чай, нужно доверять себе. Конечно, учёба, обсуждения и обмен мнениями полезны, но если, что бы ни говорили другие, вы чувствуете, что чай вам неприятен, — верьте своим ощущениям и держитесь подальше от такого чая и даже от человека (компании), которая его предлагает.