Что такое чай высокого класса?

Ранее я писал об этом: https://laolv.org/what-is-high-end-tea

С 2015 года мы начали подчеркивать лесной чай, и рекламный слоган Houyue стал «Деревья большого чая из леса». Уверен, многие участники краудфандинга знают об этом.

В чем преимущество лесного чая? Именно в экологии!

Это причина, по которой в моей статье о формуле хорошего чая сырье составляет 90%; сырье в основном определяется экологией. При хорошей экологии важен возраст дерева, но не так критично, является ли оно древним; конечно, при одинаковой экологии древние деревья действительно дают лучший вкус. Оставшиеся 10% — это обработка. Например, Лаобаньчжан обычно отличается мощностью и горчинкой, но если выбрать участок с хорошей экологией, вкус чая также может быть чистым, сладким и освежающим, похожим на Иу. Даже если сырье из Лаобаньчжана среднее, например, летний чай с участка, который крестьяне считают горьким, можно получить чистый сладкий вкус без горечи, похожий на чай Иу. Конечно, по сравнению с хорошим сырьем, вкус будет немного тоньше; это подтверждено, и заинтересованные могут попросить у меня образцы.
Это также причина, по которой около 2017 года я критиковал чайное искусство. В некотором смысле, чайное искусство — это техника, а сам чай — ключевой момент. Конечно, хорошо владеть чайным искусством, но если чай хороший, искусство не так важно. Очень хороший чай не имеет недостатков, и любой может заварить его вкусно. Чрезмерное внимание к чайному искусству — это ставить телегу впереди лошади. Давайте сосредоточимся на самом чае.

Высококлассный вкус чая обязательно происходит из хорошей экологии и правильной обработки.
Для тех, кто интересуется производством чая, мы обсудим это отдельно. Основная цель этой статьи — как дегустировать высококлассный чай. Похожие идеи я затрагивал в нескольких статьях, но не полностью, и здесь я разверну обсуждение.

1. Уравновешенный вкус.

Уравновешенный вкус — это главный параметр, который я подчеркиваю для создания хорошего впечатления от чая.
Чай с неуравновешенным вкусом не может считаться высококлассным. Например, Маньнуо с насыщенным настоем и хорошим ароматом, но без прохладного послевкусия; Лаоманьэ с горчинкой и густым, скользким настоем; большинство Лаобаньчжанов с сильным вкусом, но недостаточным послевкусием. Таких чаев с сильным вкусом, но недостаточным послевкусием много: Синиутан, Хекай, большинство чаев из Булэншаня и даже большинство чаев из Мэнхая.
Большинство чаев из Линьцана дают приятные ощущения во рту, но им не хватает глубины, что оставляет ощущение пустоты. Придирчивые читатели, обратите внимание на приставку «большинство»: небольшая часть, например, пять деревень Биндао, где экология значительно ухудшилась, или Моли Сячжай, который мне раньше очень нравился, теперь не такой уравновешенный, потому что деревья почти вырублены.
Уравновешенность — это конечное проявление экологии. Когда вкус чая уравновешен, регион становится известным, крестьяне вырубают деревья для увеличения урожая, и вкус перестает быть уравновешенным — это, кажется, судьба всех гор. Это также причина, по которой чай из Булэншаня больше всего подешевел в этом году.

Уравновешенность относится не только ко вкусу, но и к стабильности климата, климатической уравновешенности.
Более десяти лет назад, закончив с чаем Иу, мы могли отдохнуть несколько дней, а затем делать древний чай из Мэнхая.
В последние годы, после завершения древнего чая из Мэнхая, только начинают собирать молодые деревья Иу.
Чай Иу, собранный до Цинмин, — это лишь временная точка, и большинство такого чая не является высококлассным.
Почему так произошло? Потому что экология Мэнхая значительно изменилась, что привело к повышению температуры. В сочетании с недостаточным затенением чай распускается раньше, и климатическая неуравновешенность вызывает неуравновешенность вкуса.
Есть ли в Мэнхае места с хорошей экологией? Да, есть. Наньношань, Чжанлан, Баньпень, Синьбаньчжан — в этих деревнях в целом есть чистая сладость и прохладное послевкусие.

2. Полная сладость.

1. Сладость полная. При дегустации чая сладость должна ощущаться при входе в рот, при удержании во рту и после проглатывания — все три этапа должны быть сладкими, только тогда сладость полная.
2. Сладость освежающая. Чистая сладость без освежающего ощущения не считается высококлассным вкусом.

Сладость на всех трех этапах с освежающим ощущением — это极致 сладость.

3. Полное прохладное послевкусие.

Должно быть прохладное послевкусие, и оно должно ощущаться как во время питья, так и после.
Так называемые «ветер между зубами» и «родник под языком» — это то, как древние описывали высокое ощущение от чая, и это ощущение —极致 прохладное послевкусие.

4. Уравновешенные телесные ощущения.

Я давно хотел написать статью о телесных ощущениях, но в последние годы мое состояние не то, я постоянно в тревоге, и написанная статья о телесных ощущениях наверняка не будет уравновешенной, поэтому я не решался. Здесь я кратко объясню уравновешенные телесные ощущения.
Это значит, что чай не должен создавать нагрузку на организм или, по крайней мере, не должен создавать явной нагрузки.

1. Не должно быть сырости и холода.

Если сырье плохое и обработка недостаточная, даже Бохэтан будет иметь сырость и холод, просто в местах с хорошей экологией сырье более высокого качества, и сырость и холод будут меньше. Выбор хорошего сырья и тщательная обработка чая — вот главное. Это относится не только к шэну, но и к шу, красному и белому чаю — все они должны быть тщательно обработаны.

2. Можно пить много без усталости.

Это проще понять: если чай можно пить по три-пять заварок в день, с утра до вечера, выпивая несколько литров или даже больше десяти литров, и при этом не чувствуешь усталости и хочется еще, то это хороший чай, который можно пить много без усталости. Если чай заставляет тебя как будто сопротивляться силой тела, то это чай с плохими телесными ощущениями.

3. Уравновешенные телесные ощущения.

Если чай вызывает сердцебиение, головную боль, напряжение в голове, вздутие живота, беспокойство — это плохие телесные ощущения.

5. Как создать чай с высококлассным вкусом?

Есть два пути. Продолжать выбирать сырье с известных гор. Я лично считаю, что этот путь становится все труднее: во-первых, существующие известные горы либо безумно дорогие, как Бохэтан, либо дорогие и невкусные, как Лаобаньчжан. Если у вас много денег и мало ума, можно продолжать этот путь. Если у вас стабильная клиентура высокого уровня и преимущества бренда, тоже можно выбрать этот путь. Но есть огромный риск — крестьяне. Крестьяне все еще являются торговцами чаем. На известных горах 90% прибыли остается крестьянам, они становятся все богаче, и торговцам становится невыгодно — это уже факт. Если вы можете конкурировать с крестьянами, можете продолжать придерживаться этого пути.
Есть и другой путь — купажирование. Обратить взгляд на всю провинцию. Например, Ланьлань, который я официально создал в этом году, — это межрегиональный купаж с основой из Иу и дополнением из Цзинмайшаня и Наньношаня, нацеленный на лучший вкус чая Иу: аромат прохладный, послевкусие прохладное, не Бохэтан, но стремится превзойти его по вкусу.

Преимущества купажирования:

1. Позволяет избежать колебаний рынка известных гор и риска прямой конкуренции с крестьянами.
2. Начиная с выбора сырья и при единой обработке, можно создать уравновешенный и чистый высококлассный вкус. Неуравновешенности в купаже не существует. Высококлассный купажированный чай пьется как чистый древний чай с одного дерева: без резких переходов, без колебаний вкуса, вкус уравновешенный и чистый, сладость до освежающего ощущения, полное прохладное послевкусие, уравновешенные телесные ощущения — как мой Ланьлань в этом году.
3. Большая лояльность клиентов. Собственный купажированный чай имеет свой стиль, на рынке почти нет аналогов, он эксклюзивен, и лояльность клиентов будет обеспечена.
4. Более высокая性价比.

Например, чай типа Бохэтан стоит десятки тысяч юаней за килограмм, а для купажа можно использовать чай из лесов других гор, что значительно снижает затраты: за 10% стоимости можно получить похожий или даже превосходящий вкус.
Чай типа Бохэтан первого сорта вы вообще не сможете купить настоящий. Скажем так: вероятность купить настоящий Бохэтан первого сорта примерно равна вероятности выигрыша в лотерею. Всего несколько сотен килограммов, а на рынке продается десятки тысяч килограммов. Почему вы должны получить настоящий? Купажирование уходит от концепции гор и фокусируется на конкретном бренде (или человеке) и его конкретном чае, без дополнительных затрат на выбор.
Купажирование делает性价比 выше!

6. Мой выбор.

Усердие творит чудеса, купажирование создает хороший чай.
До 2023 года я исследовал, что такое хороший чай и как его делать.
После 2023 года я начал исследовать, как создавать хороший чай, и экспериментировать с купажами.
В 2025 году, выбрав лесное сырье, тщательно обработав его и精心 купажируя, я наконец получил хороший чай.

Лань — это цветок в глубине леса. Его аромат прохладный, и послевкусие прохладное; аромат и послевкусие прохладные — это природа орхидеи. У Houyue есть чай с прохладным ароматом и прохладным послевкусием, поэтому он называется «Ланьлань».

Это тридцать пятая статья из моей серии «Бумажные разговоры о чае». Нажмите, чтобы посмотреть больше статей из «Бумажных разговоров о чае».