¿Qué es el té de gama alta?

Escrito antes; fuente: https://laolv.org/what-is-high-end-tea

Desde 2015 insistimos en el té de bosque; el lema de Houyue es "gran árbol del bosque". Muchos socios de la financiación colectiva lo sabrán.

¿Qué tiene de bueno el té de bosque? ¡La ecología!

Por eso, en mi artículo sobre la fórmula del buen té, doy a la materia prima un peso del 90 %. La materia prima es sobre todo ecología; solo cuando la ecología está garantizada importa la edad del árbol —si es antiguo o no, en realidad no es tan importante—. Claro que, a igualdad de ecología, el árbol antiguo sabe algo mejor. El 10 % restante es el proceso. Ejemplo: el Laobanzhang suele ser dominante, de base amarga; pero si la parcela tiene buena ecología, el sabor puede ser limpio, dulce y fresco, casi de Yiwu. Incluso con materia prima corriente —la cosecha de verano de una parcela "amarga", según el agricultor— se puede obtener un sabor limpio y dulce, sin rastro de amargor, como Yiwu (aunque algo más fino que con mejor materia; tengo pruebas y muestras si te interesan).
También por eso, hacia 2017, ataqué el "arte del té". En cierto sentido, el arte del té es técnica; el té es lo que importa. Dominar el arte es bueno, pero ante un buen té apenas importa: un té excelente no tiene puntos débiles y cualquiera lo prepara delicioso. Obsesionarse con el arte y descuidar la hoja es invertir el orden: centrémonos en el té.

El sabor de gama alta siempre nace de buena ecología más proceso correcto.
A los interesados en la elaboración les hablaré aparte. El propósito de este artículo es cómo catar la gama alta. He rozado ideas similares en varios artículos, pero no de forma completa; aquí las desarrollo.

I. Sabor sereno

El sabor sereno es el parámetro principal de lo que llamo el buen "cuadro" del té.
Un té sin serenidad no es de gama alta. Ejemplos: Mannuo —pleno y fragante, pero sin frescor—; Laomane —base amarga, licor grueso y resbaladizo—; la mayoría de los Laobanzhang —intensos pero sin yun—; y muchos más: Xiniutang, Hekai, la mayoría de Bulangshan, incluso la mayoría de Menghai.
La mayoría de los tés de Lincang halagan la boca pero carecen de fondo, y resultan vacíos. Discutidores, ojo al prefijo "mayoría": hay excepciones, pero incluso lugares como las cinco aldeas de Bingdao han visto caer su ecología; Molie Xiacun, que tanto me gustaba, ya no es sereno: han talado casi todos los árboles.
La serenidad es la expresión última de la ecología. El sabor se vuelve sereno, la zona se hace famosa, los agricultores talan para producir más, y el sabor deja de ser sereno: parece el destino de toda montaña famosa; por eso Bulangshan ha sido la que más ha bajado este año.

Serenidad no es solo sabor: es también estabilidad climática —clima sereno—.
Hace doce años, tras terminar el té de Yiwu, podíamos descansar unos días antes de los árboles antiguos de Menghai.
En los últimos años, cuando acaban los antiguos de Menghai, los jóvenes de Yiwu apenas empiezan a recolectarse.
El "mingqian" de Yiwu es solo una fecha; la mayoría de los mingqian no es gama alta.
¿Por qué cambió? Porque la ecología de Menghai cambió mucho y subió la temperatura; sin sombra suficiente, el té brota pronto; el clima no sereno hace el sabor no sereno.
¿Quedan lugares ecológicos en Menghai? Sí: Nannuo, Zhanglang, Banpen y Xinbanzhang conservan un conjunto limpio, dulce y fresco.

II. Dulzor completo

1. Dulce del todo: al beber, dulce a la entrada, dulce mientras permanece y dulce al retrogustar; dulce en los tres momentos, y el dulzor es completo.
2. Dulce y fresco: lo limpio-dulce sin frescor no es aún de gama alta.

Solo cuando los tres momentos son dulces hasta la frescura hay dulzor último.

III. Yun fresco completo

Debe haber frescor: al beberlo y al retrogustar.
"Viento entre dientes y labios, manantiales bajo la lengua": los antiguos te decían así la sensación superior del té; esa sensación es el frescor último.

IV. Sensación corporal serena

Llevo tiempo queriendo escribir sobre la sensación corporal, pero estos años no estoy bien, sigo angustiado; un artículo así no saldría sereno. Por eso no lo he escrito. Aquí lo digo breve: beber el té no debe cargar el cuerpo —al menos, no de forma perceptible.

1. Sin humedad-frío.

Si la materia prima es mala o el proceso insuficiente, hasta el Bohetang tendrá humedad-frío; solo que los lugares de buena ecología dan materia más fina, con menos humedad-frío. Elige buena materia y procésala del todo: esa es la vía. No solo el crudo: el maduro, el negro y el blanco también deben procesarse completamente.

2. Bebible sin fatiga.

Más fácil: un té que puedes beber tres o cinco infusiones al día, de la mañana a la noche, varios o más de diez litros, sin cansarte, queriendo más: es un buen té, "bebible sin fatiga". Un té que sientes que hay que empujar con la fuerza del cuerpo tiene mala sensación corporal.

3. Sensación corporal serena.

Palpitaciones, dolor de cabeza, cabeza oprimida, vientre hinchado, ansiedad: todo es mala sensación corporal.

V. ¿Cómo crear un té de sabor de gama alta?

Dos caminos. Primero: seguir eligiendo materia prima de montañas famosas. Creo que cada vez será más difícil: las montañas famosas de hoy o son carísimas (Bohetang) o caras y mediocres (Laobanzhang). Si tienes más dinero que seso, adelante. Si tienes clientela de gama alta estable y ventaja de marca, también puedes. Pero hay un riesgo enorme: los agricultores. El agricultor también es comerciante. En el té de montañas famosas, el 90 % del beneficio se queda con el agricultor; cada vez más ricos, y el comerciante apenas sobrevive: ya es la realidad. Si puedes competir con los agricultores, mantén ese camino.
El otro es la mezcla. Mira toda la provincia. Por ejemplo, Lanlan, que lancé este año, es una mezcla transregional liderada por Yiwu, con Jingmai y Nannuo de apoyo, comparada con el mejor sabor de Yiwu: fresca en aroma y en yun. No es Bohetang, pero aspira a superar su sabor.

La mezcla tiene varias grandes ventajas

1. Evita los altibajos del mercado de montañas famosas y el riesgo de competir cara a cara con los agricultores.
2. Empezando por la elección de materia, con proceso unificado, se logra un sabor sereno y puro. La mezcla no tiene disonancias: una mezcla de gama alta se bebe como un árbol antiguo de cepa pura —sin brusquedades, sin altibajos, sabor sereno y limpio, dulce hasta la frescura, yun fresco completo, sensación corporal serena—, como mi Lanlan de este año.
3. Mayor fidelidad del cliente. Tu mezcla tiene tu estilo; casi no hay té similar en el mercado; gran exclusividad y clientela fiel.
4. Mejor relación calidad-precio.

El Bohetang Clase I cuesta decenas de miles el kilo; mezclando con tés de bosque de otras montañas, el costo cae muchísimo: con un 10 % del costo se logra un sabor parecido o mejor.
Y es que no puedes comprar Bohetang Clase I auténtico. Tus probabilidades son las de ganar la lotería: la producción total son unos cientos de kilos, y el mercado vende decenas de miles. ¿Por qué te iba a tocar a ti el auténtico? La mezcla se desprende del concepto de montaña; el foco es un té concreto de una marca (o persona) concreta, sin costo extra de selección.
¡La mezcla da mejor relación calidad-precio!

VI. Mi elección

La fuerza hace milagros; la mezcla hace buen té.
Antes de 2023 estudiaba qué es el buen té y cómo debería hacerse.
Después de 2023 empecé a estudiar cómo hacer buen té y a experimentar con mezclas.
En 2025: materia de bosque, proceso completo, mezcla cuidadosa — por fin, buen té.

La orquídea es la flor de los valles profundos del bosque. Su fragancia es fresca, su yun es fresco; fresca en aroma y en yun: esa es la naturaleza de la orquídea oculta. Houyue tiene un té, fresco en aroma y en yun; por eso se llama "Lanlan".

Este es el artículo 35 de mi serie 《Hablar de té sobre el papel》; haz clic para más artículos.