¿Qué es el arte del té?
¿Es el ceremonial florido de la experta en arte del té, con ropajes largos y gestos gráciles? ¿O el hombre de ropa tradicional, barba larga y aspecto grasiento que ofrece el té con parsimonia? ¿O la actuación escénica de arte del té, sin siquiera agua...?
Todo eso puede llamarse arte del té, pero no es el arte del té como yo lo entiendo.
El arte del té que yo entiendo
El arte del té es la técnica de preparar bien el té.
- El objetivo del arte del té es preparar bien el té.
- La actuación afectada de arte del té puede pertenecer al género, pero no es el "arte del té" que yo considero.
- El núcleo del arte del té es el té. Cuando cualquier cosa que no es té se adueña del lugar —la actuación, el protocolo, la explicación, los utensilios, el ikebana, la esterilla de té—, cuando esas cosas ajenas al té usurpan el papel principal, todo eso queda fuera del arte del té.
¿Qué pesa más, el té o el arte del té?
El té es la raíz; el arte del té es la técnica.
Hacia 2015 me gustaba hacer un cartel cuyo tema era más o menos "hablar de arte del té sin el té es de gamberros". Tengo muchas amigas expertas en arte del té, pero aun así hacía el cartel, porque descubrí que muchos aficionados no prestaban atención al té y se fijaban demasiado en el arte del té.
El té es la raíz; el arte del té es la técnica. Hablar del arte del té sin el té es como agua sin raíz, como la lenteja de agua: no significa nada.
Un buen té, sea como sea que lo prepares, sale rico, porque no tiene puntos débiles.
He probado muchos buenos tés: incluso infusionados en exceso resultan buenos; incluso cargados muestran la sofisticación del buen té; hasta el último agua sigue sabiendo a té, no a agua.
Preparar un buen té no requiere técnica.
Un té que solo sale bien con técnica tiene, en general, defectos. Y eso da paso al siguiente tema.
Bajar la temperatura es una concesión, un recurso forzado.
Observa con atención a los que venden tés viejos: desde que abren el pastel hasta que te sirven suelen pasar diez o incluso treinta minutos. ¿Por qué? Para ganar tiempo: dicho finamente, "despertar mejor el té"; dicho sin rodeos, ocultar sus defectos. Hay quien, si has quedado a las tres, ya ha "despertado" el té a la una.
Bajar la temperatura oculta algunos defectos del té. Muchas expertas dejan enfriar el agua antes de infusionar, también para ocultar defectos.
Llegados aquí, alguien me discutirá: "¿y por qué iba a querer preparar mal el té? ¿No es necesario prepararlo bien?"
Tienes razón, pero no es lo que me ocupa. Este sitio es de aprender sobre té, no de aprender actuación. Si aún no lo ves claro, sal y gira a la izquierda.
Si vas al núcleo del Longjing, verás que los veteranos usan una gran taza de porcelana, echan un pellizco de té, vierten agua hirviendo y te lo dan.
¿El Jin Jun Mei no es bastante caro y fino? Cuando fui a investigar a Wuyishan, esas marcas de núcleo infusionan directamente con agua hirviendo.
El agua hirviendo muestra al máximo las cualidades del té; claro que, los defectos tampoco pueden esconderse.
La belleza de un té de gama alta solo se muestra con agua hirviendo: la belleza extrema se prepara siempre con agua hirviendo.
Para todos mis tés recomiendo el agua hirviendo.
Bajar la temperatura al infusionar es una concesión.
¿Qué es el arte del té?
Preparar bien el té, prepararlo con cuidado, extraer su sabor verdadero: eso es el arte del té que yo entiendo.
Poner el foco principalmente en el té es la clave para aprender bien el té.
Olvida la técnica; vuelve a aprender el té y a catarlo.
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