Hoy en día es muy fácil subir a las montañas de té a comprar. Pero ¿sabes comprar de verdad? Creo que merece la pena escribirlo.
He resumido tres reglas:
I. En el té de primavera no compres lo más temprano.
II. El té de primavera es superior.
III. Lo feo puede ser lo más rico.
Te las explico una a una.
I. En el té de primavera no compres lo más temprano.
Según mi experiencia, el té que brota pronto en primavera tiene estas razones:
1. Ha usado pesticidas o fertilizantes químicos, o ambos;
2. Es té de plantación (taidi);
3. Es té de árbol pequeño;
4. Son árboles descabezados o podados;
5. Ha sufrido fuego o rayos;
6. Son árboles cuyas raíces se removieron;
7. Es té de baja altitud;
8. Es té de invierno (el que brota tarde en invierno);
9. Es té con poca sombra, es decir, de mala ecología.
Nota: esto no tiene relación con los análisis de cero residuos. Los tés de plantación al pie del monte Jingmai ya dan té de primavera alrededor del Año Nuevo Chino, y pueden pasar los análisis de cero residuos según la norma europea: como son de plantación, sin sombra, brotan muy pronto.
Las razones de la brotación precoz son muchas; agradezco que añadas más.
¿Por qué no comprar lo temprano? Porque el mejor té puede ser el que se recolecta más tarde.
Muchos tés de árbol antiguo del bosque solo pueden recolectarse a finales de abril o incluso en mayo.
II. El té de primavera es superior
El té de primavera es el más caro y, por supuesto, el mejor.
Si no piensas en el costo, elige primavera sin dudarlo.
Si piensas en el costo, sigue leyendo estos principios:
1. El árbol antiguo de verano/otoño puede superar en calidad al de primavera de la misma parcela;
2. La mezcla de árbol antiguo y árbol pequeño de verano/otoño de la misma parcela supera al té de primavera de árbol pequeño;
3. La primera cosecha de verano tiene buena calidad y precio bajo; quizá sea la de mejor relación calidad-precio;
4. La última cosecha de otoño es la de mayor calidad;
5. Para hacer té blanco, elige la primera cosecha de primavera;
6. Para hacer té crudo, elige la primera y segunda cosecha de primavera;
7. Para hacer té negro, puedes elegir hojas algo amargas;
8. Para hacer té maduro, primero debe estar bien hecho el crudo.
III. Lo feo puede ser lo más rico
1. Para un sabor y un yun completos, una yema con dos hojas no es la mejor elección;
2. Una yema con tres o cuatro hojas da el mayor rendimiento y el sabor más completo;
3. Una yema con cuatro o cinco hojas parece vieja, pero puede estar llena de hojas tiernas, como la gran verdura amarga de Yunnan: parece vieja y al comerla es tierna;
4. El té de apariencia "fea" puede tener más tensión. A mis ojos es el más "bello" y puede ser el más rico.
IV. Resumen
1. Nunca persigas lo primero: lo primero puede no ser fresco.
El primer Longjing que sale al mercado puede ser de Guizhou o Sichuan;
El primer Laobanzhang de árbol antiguo puede venir de decenas de kilómetros;
Ese Laobanzhang de árbol antiguo que custodian y recogen por ser el más precoz —lo precoz siempre tiene su razón— puede tener un sabor aguado y poco compacto.
2. No persigas el té de antes de Qingming.
El té de antes de Qingming, aparte de un buen aspecto, puede tener una calidad preocupante.
3. No temas lo tardío.
El árbol antiguo del bosque jamás brota pronto; lo bueno siempre merece la espera.
4. El té tiene que saber bien.
Un buen aspecto no garantiza un buen sabor.
Un té realmente bueno tiene una apariencia con tensión, una belleza de fuerza, totalmente distinta de la belleza tradicional "tierna y fina", casi enfermiza.
Si no sientes la belleza de la fuerza, recuerda esto: que sepa bien.
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