Cómo beber té saludablemente

Escrito antes; fuente: https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily

Primero, memoriza la cantinela que tardé meses en pulir:

Prefiere tibio a hirviendo, prefiere fermentado a crudo;

Prefiere viejo a nuevo, prefiere madurado a crudo;

Prefiere temprano a tarde, prefiere aperitivo a nada;

Prefiere ligero a cargado, prefiere moderado a excesivo.

Tardé meses no porque el contenido fuera difícil, sino para que las frases rimaran y se recordaran; corregí varias versiones.
Si tienes una expresión mejor, escríbeme y la cambio.

I. Expliquemos la cantinela.

1. Tibio, no hirviendo.

Fácil de entender, pero lo más fácil de ignorar.
Nuestra mucosa esofágica es muy "delicada": solo 0,5-1 mm de grosor.

Según he consultado, los datos experimentales del daño por temperatura:
50-60 °C: comienza el daño reversible
65 °C: la línea de alerta de cáncer fijada por la OMS
70 °C: un segundo de contacto causa daño irreversible
más de 75 °C: necrosis y descamación inmediatas de las células superficiales
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), de la OMS, informó que las bebidas calientes por encima de 65 °C pueden aumentar el riesgo de cáncer de esófago; están listadas como carcinógenos del grupo 2A. La mucosa esofágica es frágil; tolera normalmente 40-50 °C.
Al beber té, no te apresures: espera dos minutos. ¿No es así también con muchas cosas de la vida?

2. Fermentado, no crudo.

Como el plátano o el caqui: maduros, saben mejor y no dañan.
Alimentos post-fermentados: fermentación no es solo el maduro, sino también el negro, el oolong y el té viejo añejado.
Cuántos colegas y fanáticos del pu-erh aman la fuerza del crudo nuevo y el amargor que vuelve dulce. Beberlo así a largo plazo ha dañado a muchos cuerpos: que el té dañe la salud no compensa.
"Crudo" significa frío-verde y verde-áspero: el verde recién hecho tiene ese punto áspero; el crudo nuevo mal procesado, mucho frío.
Bebiendo más fermentados y post-fermentados, el cuerpo absorbe mucho menos frío.

3. Viejo, no nuevo.

Todo té mejora con los años; ese "mejor" no es solo aroma: es más suave, menos agresivo, más confortable.
Todos persiguen el Longjing nuevo, pero los maestros te dirán que el recién hecho no debe beberse al momento: reposa un mes y sabrá mejor.
El pu-erh viejo tiene muchísimos seguidores; aficionados y colegas que tuvieron problemas con el nuevo lo han hecho su primera elección.
No solo el pu-erh: el negro y el oolong con años ganan un sabor especial; también ellos "mejoran" con el tiempo.
Dicen que el maduro protege el estómago y no tiene humedad-frío: es dudoso. Ningún té protege el estómago; solo es menos irritante. Muchos maduros baratos siguen siendo irritantes y fríos; con años, mucho mejor.

4. Madurado, no crudo.

Bebe más té completamente procesado, no a medio hacer. Estos años he colaborado con médicos de medicina china para resolver el problema del frío del té. En las pruebas, el 99 % del pu-erh del mercado tira a frío-húmedo; si el bazo y el estómago no lo procesan bien, vienen los problemas. El té bien procesado es de naturaleza templada: hasta el nuevo se puede beber.
"Madurado" no significa que el maduro esté bien hecho; significa que todos los tés —crudo, negro, blanco— deben procesarse por completo.
Sobre el procesado completo del pu-erh he escrito bastante; para ampliar, consulta otros artículos de mi serie "Hablar de té sobre el papel".
Los de Fujian beben té toda la vida sin problemas porque toman sobre todo oolongs tostados: el Tieguanyin y el oolong se tuestan. El tueste es una acción que "cocina" el té y lo vuelve no-frío con rapidez. Últimamente se ponen de moda los oolongs de tueste ligero: ojo, si el maestro no tiene experiencia y no lo procesa del todo, también producirá humedad-frío.

5. Temprano, no tarde.

Beber té tiene tolerancias individuales. A algunos, el té nocturno les quita el sueño; cuanto más cerca de dormir, mayor el efecto. La hoja contiene alcaloides del té, con efectos cardiotónicos, diuréticos y excitantes: excitan el sistema nervioso central y activan las neuronas; el cuerpo queda en un estado de excitación que afecta al sueño y puede causar insomnio.
Quien bebe té desde hace años puede tomar una taza por la noche: ayuda a disipar la fatiga y a dormir mejor; esa gente puede beberlo, pero 3-4 horas antes de acostarse. Por la noche, bebe un té ligero, bien fermentado y poco irritante: maduro, negro, oolong o viejo.
Para la mayoría, lo mejor es beber té por la mañana o al mediodía; por la noche, poco o nada.

6. Aperitivo, no ayunas.

Maridar té y aperitivos viene de antiguo.
"Té a secas" —té sin nada que comer— hay quien no lo soporta.
Comer algo ligero mientras bebes aumenta el placer y evita la "borrachera de té" por beber con demasiada fuerza.
Por eso los aperitivos de té se desarrollaron tanto.
Un aperitivo adecuado acompaña al licor sin tapar su sabor.
Los habituales: fruta, pastas, dulces, pasas...

7. Ligero, no cargado.

Dice el Cai Gen Tan: lo graso, picante, dulce y amargo no es el verdadero sabor; el verdadero sabor es solo la sencillez.
El té ligero conserva los componentes beneficiosos de la hoja: bebes con placer sin ingerir demasiados irritantes.
Los polifenoles y catequinas antioxidantes siguen en el té ligero; la cafeína es baja y no da palpitaciones; el ligero irrita poco el estómago y vale para casi todos, sobre todo para los mayores con el aparato digestivo debilitado.
El té es casi un "agua funcional".
Muchos ingredientes de gama alta son también sencillos: el marisco de aguas profundas, el sashimi —se percibe el yun del mar y su dulzor limpio—. Hacerlos al estilo de Sichuan... no digamos si estarían buenos: ¿no sería malgastar el don del cielo?
Ligero sin ser insulso: ese es el buen sabor que siempre subrayo. El primer "ligero" es sabor suave, no agresivo; el "no insulso" es un licor compacto, redondo, rico y con yun.
No bebas té cargado; el ligero está bien.

8. Moderado, no excesivo.

Según observo, los de constitución sensible pueden beber una infusión al día, sin tomarla por la noche: no les afecta gran cosa.
La mayoría puede tomar dos infusiones diarias sin problema.
No hay límite de infusiones al día: el agua final de un buen té puede seguir infusionándose; su dulzor limpio y su serenidad son hermosos.
Si amas mucho el té y es bueno, puedes tomar más; pero recuerda:
el té no sustituye al agua; solo es un complemento eficaz del agua.

II. Para ti, que necesitas probar tés.

El aficionado veterano y el profesional necesitan probar tés, y necesitan aún más control. Como el trabajo es el té, muchos prueban y controlan calidad a diario: no hay más remedio; a veces, decenas de tés al día. Hay técnica: pongo mi caso —en la preselección, el té se queda en la boca: solo pruebas el sabor, no lo tragas, lo escupes; así el cuerpo no sufre.

III. Inciso

Beber té puede ser saludable, pero hay que beber con orden: no té cargado, no en exceso.
Desde niños sabemos comer; también deberíamos saber beber té. No idolatres a esos maestros: si los adoras, ellos miran tu cartera.
Confía en ti: si un té te sienta mal, no lo bebas.
Por caro, viejo o famoso que sea, si al olfato irrita y al beberlo incomoda, ese té debe tirarse.
El té que entra no puede sacarse.

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