以前書いたもの、出典：https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily
まず、私が数か月かけて整理した飲茶口訣を暗記してください：
温かきは熱きに如かず、発酵は青に如かず；
古きは新しきに如かず、熟し切るは生に如かず；
早きは遅きに如かず、茶菓子ありはなきに如かず；
淡きは濃きに如かず、適量は過多に如かず。
数か月かけたのは、内容が難しいからではなく、この数行を対称で覚えやすくするためです——何度も版を重ねました。
より良い表現があれば、メッセージで教えてください。修正します。
一、口訣を解説します。
1. 温かきは熱きに如かず。
理解は簡単ですが、最も無視されやすいものです。
私たちの食道の粘膜は実は非常に「デリケート」で、厚さはわずか0.5〜1ミリ。
私が調べた限り、実験データによる温度傷害の段階は：
50〜60℃：粘膜に可逆的な損傷が始まる
65℃：WHOが定めた発がん警戒線
70℃：接触1秒で不可逆的な損傷
75℃以上：即座に粘膜表層細胞の壊死・剥離
WHO（世界保健機関）傘下のIARC（国際がん研究機関）の報告によれば、65℃以上の熱い飲み物は食道がんのリスクを高める可能性があります。65℃を超える熱い飲み物は2A類発がん物質に分類されています。食道の粘膜は弱くデリケートで、正常な耐性温度は40〜50℃です。
茶を飲むとき、焦らないでください。2分待つといいでしょう。実は私たちの生活の中の多くのことも、同じではないでしょうか。
2. 発酵は青に如かず。
バナナや柿のように——熟してから食べるほうが美味しく、身体も傷めません。
後発酵食品——発酵とは熟茶だけでなく、紅茶、青茶（烏龍）、長年寝かせた老茶なども含みます。
どれだけの茶業関係者、プーアル茶の超マニアが、新しい生茶の濃さ・烈しさを好み、苦味の後の甘みを好むことか。長期間そうした茶を飲んで、身体に問題を起こした人は少なくありません——茶が健康を損ねる——元も子もありません。
「青」とは、生冷と青雑（未熟な雑味）を指します。作りたての緑茶には青雑があり、徹底加工されていない新しい生茶は、生冷が深刻です。
私たちは発酵茶・後発酵茶を多く飲むことで、身体に取り込む寒涼を大きく減らせます。
3. 古きは新しきに如かず。
茶は実はどれも越陳越香になります。この「香」は味と香りだけでなく、より温和で刺激が少なく、飲んでより心地よいことも指します。
龍井はみな新しいものを追いますが、龍井を作る老師傅は教えてくれます——作りたての龍井もすぐに飲まず、一か月置いてから飲むとより良い、と。
プーアルの老茶には大勢の愛好者がいます。新茶で問題を起こした茶友や同業者の多くが、老茶を第一選択にしています。
プーアルだけでなく、紅茶・烏龍も年数のあるものを飲むと格別の味わいがあり、これも越陳越「香」です。
「熟茶は胃を養い、湿寒がない」と言う人がいますが、この言い方は問題です——胃を養う茶などないでしょう、ただ刺激が少ないだけです。多くの低級熟茶は依然として刺激が強く寒涼です。年数のあるものを飲めばずっと良くなります。
4. 熟し切るは生に如かず。
熟し切った茶を多く飲み、半煮えの茶を飲んではいけません。この数年、私は数人の中医の先生と協力して、茶の寒涼の問題を解決してきました。テストの過程で、市場に出回るプーアル茶の99%は寒涼寄りだと分かりました——脾胃の運化力が足りないと、問題を起こしやすいのです。熟し切った茶は温性を示し、新茶でも飲めます。
「熟し切る」とは熟茶を徹底加工するという意味ではなく、すべての茶——生茶・紅茶・白茶など——をしっかり加工することを指します。
プーアル茶の徹底加工については、多くの文章を書いてきました。発展的読書は私の《紙上談茶》の他の文章をご覧ください。
福建人が長年茶を飲んでも問題を起こしにくいのは、彼らが主に飲む茶が焙煎された青茶だからです——鉄観音、烏龍はどれも焙煎が必要です。焙煎は茶を素早く熱化させる熟し切る動作で、茶を素早く寒涼でなくします。この数年、軽火の青茶が流行り始めていますが、注意が必要です——軽火でも製茶師の経験不足で熟し切っていなければ、同じように身体を湿寒にします。
5. 早きは遅きに如かず。
飲茶にも個人差があります。一部の人は夜に茶を飲むと睡眠に影響し、不眠になります。飲茶の時間が就寝時間に近いほど影響は大きくなります。茶葉には茶のアルカロイドが含まれ、強心・利尿・神経興奮の作用があります。これらの物質は大脳中枢神経を興奮させ、脳細胞の活性を高めます——そのとき身体は比較的興奮状態にあり、睡眠に一定の影響を与え、不眠を招きやすいのです。
長年茶を飲んでいる人なら、夜に一杯飲むと疲労回復・睡眠改善に役立つこともあります。そうした人々は夜に飲んでも構いませんが、就寝の3〜4時間前にしましょう。夜に飲むなら薄めの茶を選び、発酵が十分で刺激の弱い茶——熟茶、紅茶、烏龍、老茶など——を選びます。
私たち大多数の人にとって、飲茶は朝・昼が最適で、夜は飲まないか少なめに。
6. 茶菓子ありはなきに如かず。
茶と茶菓子の組み合わせは、古来よりあります。
「寡茶」——茶だけ飲んで茶菓子を食べないこと——は、多くの人が耐えられません。
茶を飲みながら軽く点心を食べると、楽しみが増え、「茶酔い」を防げます。
これが茶菓子が急速に発展した理由です。
適切な茶菓子は茶湯と調和し、茶本来の味を覆い隠しません。
よくある茶菓子は——果物、菓子、飴、レーズンなど。
7. 淡きは濃きに如かず。
『菜根譚』にあります：濃肥辛甘は真味に非ず、真味はただ淡のみ。
薄い茶は茶葉の有益成分を保ち、楽しく飲め、刺激物質を摂りすぎません。
茶ポリフェノール、カテキンなどの抗酸化成分は薄い茶にもあります。カフェイン含有量が低く、動悸を起こしにくい。薄い茶は胃への刺激が少なく、大多数の人——特に胃腸機能の低下した高齢者——に適しています。
茶は実は「機能性の水」に近いものです。
多くの高級食材もまた淡い——深海の海産物、刺身のように——海の韻と清らかな甘みが味わえます。これらの食材を四川風にしたら、美味しいかどうかはともかく、勿体なくないですか？
「淡にして淡からず」——これが私が常に強調する良い茶の味わいです。最初の「淡」は味わいが薄く刺激がないこと、二つ目の「淡からず」はスープが締まり丸みがあり、味わい豊かで韻たっぷりであること。
濃い茶を飲まず、薄い茶でいい。
8. 適量は過多に如かず。
私の観察では、敏感体質の茶友は毎日一泡飲んでも、夜に飲まなければ、身体への影響は大きくありません。
大多数の人は毎日二泡飲んでも、大きな影響はありません。
毎日の抽出回数に制限はありません——良い茶の尾水はずっと抽出でき、尾水の清らかな甘み、まろやかさ、穏やかさはとても美しい。
お茶が特に好きで、茶も良いなら、数泡多く飲んでも構いません。ただし注意：
茶は水の代わりにはなりません。茶は水の有効な補足にすぎません。
二、試茶が必要なあなたへ。
ベテランの茶友、茶業界の関係者は試茶が必要で、なおさらコントロールが必要です。仕事が茶なので、多くの人は長期間の試茶・品質管理が必要です——仕方なく、時には一日数十種類の茶を飲みます。これにもコツがあります。私自身を例に——初期の広く選ぶ試茶では、茶を口に含み、味だけ試して飲み込まず、吐き出します——そうすれば身体を傷めにくいのです。
三、余談。
茶を飲むことは健康的ですが、秩序立てて飲む必要があります——濃い茶を飲まず、多く飲みすぎない。
私たちは子どもの頃からご飯を食べられます。茶も飲めるはずです。あの茶の大師たちを盲信してはいけません——あなたが崇拝すれば、彼らが狙うのはあなたの財布です。
自分を信じなさい——ある茶があなたを不快にするなら、飲まないこと。
茶がどんなに高く、古く、有名でも——鼻につく香りで、飲んで不快なら、そんな茶は捨てるべきです。
飲み込んだ茶は、取り出せないのです。
健康的に茶を飲もう！クリックしてさらに《紙上談茶》の文章をご覧ください。
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