テイスティングのとき、私たちはしばしば困惑します。体調や気分のせいかもしれません——審評にはさまざまな問題がつきものです。あるいはお茶側の問題で、決断できない——味が平板で滞る、香りが疑わしい、スープが空虚で渋い。しかし一体どこがおかしいのか？ 疑いながらもはっきり掴めない——どうすればいいのでしょう？
そんなときは立ち止まり、休んでから審評するか、日を改めて試すべきです。
しかし、もしかすると別の方法もあるかもしれません。
そんなとき、逆向きに除外していく——「存疑排除法」——を採ると、意外な発見があるかもしれません。
この文章はすべて私の経験です。全体が「かもしれない」「確かではない」で埋め尽くされていますが、真実はそうした不確かさの裏に隠れているものです。
次のような現象に出会ったら、すべて懐疑の対象です。
1、古い生茶の餅茶の外見が真っ黒。
餅茶が真っ黒で、芽頭と茎の色が同じ、グラデーションがない——八割方、散茶を古く見せてから再圧したものです。
餅茶の葉と葉の間に筋目まではっきりあれば、ほぼ確実に新しく圧した「古い生茶」です。
2、古い生茶の味が空虚で平板。
私は味わいの穏やかさは好きですが、「空虚で平板」は別です。穏やかさとは締まりがあって空虚でないこと。
古い生茶のスープが空虚・平板で、さらに水っぽさがあれば、偽造の古い生茶である可能性が高い。
3、老茶にずっしりした手応えがある。
私は自分で老茶をいくらか保管しています。手に取って重さを感じると、どれもふわっと軽いものです。
老茶なのに手に取って重く、ずっしりした手応えがあれば、懐疑の対象です。
4、古い生茶のスープの色が熟茶のよう。
熟茶のようなスープの色の古い生茶——懐疑の対象です。倉庫保管に瑕があるか、軽発酵の熟茶で古い生茶を偽っているかです。
5、某書籍に載っている老茶。
この世にそんな老茶はもともと存在しないのに、誰かが本を一冊書くと、新しく作られた「老茶」が誕生する。
たとえその老茶が存在しても、量はごくわずかで、あなたが買える番は回ってきません。
永遠に売り切れない老茶は、すべて懐疑の対象です。
古い生茶について重点的に五つ挙げたのは、ライブ配信に偽造の老茶が多く、私の周囲にもそうしたお茶が多いと気づいたからです。
6、常識に反するお茶。
まず包装を見る
「千年古樹茶」と表示されたものは懐疑の対象。この世に千年の古茶樹があるかどうかは知りませんが、あなたが買えるはずはなく、誰にも茶にできないはずです。存在しないものを虚偽表示する——最初から偽りであり、懐疑の対象です。
「古樹・数百年の樹齢」とはっきり表示したもの——「六百年古樹茶」など——は、騙すか馬鹿かのどちらか。そんな製品を作る時点で懐疑の対象です。
薄荷塘一類を大量に作ったと宣伝するものは懐疑の対象。同様に、各種の「茶王樹」も、量があると宣伝するものはすべて懐疑が必要です。
次に常識で見分ける
大白毫の外見をした各種「古樹茶」は懐疑の対象。
「ダイエット」「美容」「デトックス」「三高を下げる」などの効能を表示したお茶は懐疑の対象。お茶がダイエットに効くかどうかは知りませんが、表示するということは、刈り取る準備ができているということです。
2000年以前の老班章・冰島茶——懐疑の対象。そうしたお茶は数多く、常識に反します。
7、受賞茶。
はげ頭の上のシラミ——見え透いたことです。
私が見る茶業界の賞はすべて、一言では言い尽くせない、すべて疑う価値があります。
受賞茶であれば、私はすべて懐疑すべきだと思います。
金を払って取り引きし、時間をかけて根回しして受賞する——茶づくりに割く時間とコストが足りなくなる。そのお茶は懐疑の対象です。
8、生茶の外見が特に整っていてきれい。
芽頭がふっくら白く、外見が若々しい緑で整っている——農薬の問題があるかもしれません。
外見が一様に整っていて、すべての葉が同じような姿——肥料茶かもしれません。
9、黄色く輝く紅茶。
染色か、硫黄で燻したか——懐疑の対象です。
10、審評
飲むと喉が渇く中高級茶は懐疑の対象。
味わいが不完全な中高級茶は懐疑の対象。
水落ちが特に速い中高級茶は懐疑の対象。
清らかな甘みのない森林茶は懐疑の対象。
苦味が消えない老班章は懐疑の対象。
渋みが生津を生まない古樹茶は懐疑の対象。
尾水に水っぽさのある森林古樹茶は懐疑の対象。
尾水が美味しくない中高級茶は懐疑の対象。
涼やかな韻のない森林の高桿古樹は懐疑の対象。
体感がスムーズでない森林茶は懐疑の対象。
上のような場合、どうすればいいのか？
1、疑わしきは選ばず、まず疑問符をつける。
購入目的なら、疑わしきは選ばない——君子は危うい塀の下に立たない、ということです。
審評目的なら、そのお茶にまず疑問符をつけて記録し、機会があれば再試するか、他の人に教えを請います。
すべての進歩は、問題の中で前進するものです。
2、サンプルを保存し、現象を記録する。
どうやって上達するか？ 古いペン先とサンプルです。
写真と文字を保存し、メモに記録します。
学び始めは実物の茶も保存し、折に触れて見返すことで、しっかり記憶に定着します。
3、茶から人を見る。
私が生葉を選ぶときは、畑（プロット）を選びます。
原料を選ぶときは、人を選んでいます。
もし誰かがあなたに3種類以上の問題のある茶を渡したなら、その人に「問題茶」というレッテルを貼ってよいでしょう。私のやり方としては、その人とはもうお茶の話をせず、少なくともその人の茶は飲みません。
人生は短い。そんなところに時間を費やす必要はありません。晴れた風光の中をゆっくり歩こう——なんと快適なことでしょう。
本文終わり！
今あなたが読んでいる文字は私が慌ただしく書いたもので、抜けがあるのは避けられません。これは不定期に更新すべき文章です。必要があれば保存してください。
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