以前書いたもの、出典：https://laolv.org/what-is-high-end-tea
2015年から、私たちは森林茶を強調し始めました。後月の宣伝スローガンは「源自森林的大樹茶（森に由来する大樹茶）」——多くのクラウドファンディングのパートナーはご存じでしょう。
森林茶はどこが良いのか？ 生態だ！
これが私が「良い茶の公式」の文章で、原料の割合を90%とした理由です。原料は主に生態。生態が保証されて初めて樹齢が問題になり——古樹かどうかは実はそれほど重要ではありません。もちろん、同じ生態なら古樹のほうが確かに味は良くなります。残りの10%は製法です。例を挙げれば——老班章はどれも覇気があり苦底がありますが、畑の生態が良ければ、味わいも清らかな甘みと清涼感のある、易武に似たものになります。老班章の原料が普通でも——例えば茶農家が「苦い」と言うある畑の夏茶——清らかな甘みに仕上げられ、苦味は一切なく、易武の茶のようです。もちろん、良い原料に比べれば味わいはやや薄い。これには証拠があり、興味があればサンプルを求めに来てください。
これが私が2017年前後にずっと茶芸を批判していた理由でもあります。ある意味、茶芸は術であり、茶そのものが鍵です。茶芸に精通していればもちろん良いが、良い茶なら茶芸はそれほど重要ではない——本当に良い茶に弱点はなく、誰が淹れても美味しい。茶芸に注目しすぎるのは本末転倒で、焦点を茶そのものに戻しましょう。
茶の高級な味わいは、必ず良い生態と正しい製法から生まれます。
製茶に興味がある方は、別の文章で論じましょう。この文章の主目的は——高級茶をどうテイスティングするか。似た見解は何本かの文章でも触れましたが、不完全だったので、この文章で詳しく論じます。
一，味わいが穏やか。
穏やかな味わい——これが私が「良い茶の画面感」を強調するときの主要パラメータです。
味わいが穏やかでない茶は、高級茶とは言えません。例えば——スープは豊かで香りも良いが涼やかな韻のない曼糯。苦底でスープが厚く滑らかな老曼峨。濃強はあるが韻が足りない大多数の老班章——濃強はあるが韻の足りない茶はまだ多く、犀牛塘、賀開、ほとんどの布朗山茶、さらにはほとんどの勐海茶がそうです。
大部分の臨滄茶は口当たりは良いが、底の韻が足りず、空虚に感じられます。理屈っぽい人は接頭辞の「大部分」に注意してください——少数派としては冰島五寨のように全体的に生態が大幅に下がったもの、私が以前特に好きだった磨烈下寨——今はもう穏やかではありません。木がほぼ全部切られたからです。
穏やかさは生態の究極の表現です。茶の味わいが穏やかになり、茶区が有名になり、茶農家が木を切って増産し、味わいが穏やかでなくなる——これが各大名山の宿命のようです。これが布朗山の茶が今年最も値下がりした理由でもあります。
穏やかさは味わいだけでなく、気候の安定も指します——穏やかな気候。
十数年前、私たちは易武茶を仕上げた後、数日休んでから勐海の古樹に取りかかれました。
この数年は——勐海の古樹が終わった頃に、やっと易武の小樹が摘み始まる。
易武の明前茶はただの時間点で、ほとんどの明前茶は高級茶ではありません。
なぜこうなったのか？ 勐海の生態が大きく変化し、気温が上がったからです。さらに日陰不足で茶が早く芽吹き、穏やかでない気候が穏やかでない味わいを生むのです。
勐海に生態の良い場所はないのか？ あります——南糯山、章朗、班盆、新班章——これらの村は全体的にまだ清らかな甘みと涼やかな韻を持っています。
二、完全な甘み。
1，完全に甘い。茶湯を味わうとき、入口で甘く、口に留まって甘く、飲み終わって甘い——三つの段階すべてに甘みがあって、初めて完全な甘みです。
2，清涼に甘い。清らかな甘みでも、清涼感がなければ、高級な味わいとは言えません。
三つの段階すべてが清涼なまでに甘い——それこそ極上の甘みです。
三、完全な涼やかな韻。
涼やかな韻が必要です——飲んでいるときにあり、飲み終わった後も口に残る。
いわゆる「口歯に風が生じ、舌底に泉が鳴る」——古人があなたに伝える茶の高級感。この感覚こそ極上の涼やかな韻です。
四、体感が穏やか。
体感についての文章をずっと書きたいと思ってきましたが、この数年は状態が悪く、常に焦燥していて——書いた体感の文章はきっと穏やかさを欠く——だから書けずにいました。ここで体感の穏やかさを簡単に述べます：
茶を飲んで身体に負担をかけない——少なくとも明らかな負担をかけない——ことです。
1，湿寒があってはならない。
原料が悪く、製法が不十分なら、薄荷塘であっても湿寒があります——ただ生態の良い場所は原料がより高級で、湿寒が少ないだけです。良い原料を選び、茶をしっかり加工する——それが王道です。ここで言うのは生茶だけでなく、熟茶・紅茶・白茶も同様にしっかり加工する必要があります。
2，たくさん飲んでも疲れない。
これはさらに分かりやすい：ある茶を、一日に三五泡、朝から晩まで、数リットルから十数リットル飲んでも、まだ飲み続けられ、疲れを感じず、まだ飲みたい——それが良い茶であり、「たくさん飲んでも疲れない」です。ある茶を飲むと、身体の力で抵抗しなければならない感じがする——それは体感の悪い茶です。
3，体感が穏やか。
茶を飲んで動悸、頭痛、頭の締め付け、腹部膨満、動揺を引き起こす——すべて体感が良くない証拠です。
五、どうやって高級な味わいの茶を作るのか？
二つの考え方があります。一つは——良い名山原料を選び続ける。この道はますます難しくなると思います。まず既存の名山は、法外に高いか（薄荷塘）、法外に高いうえ美味しくないか（老班章）です。金はあるが頭の足りない人は、この道を続けて構いません。安定した高級顧客群があり、ブランド優位のある人もこの道を選べます。しかし巨大なリスクがあります——茶農家です。茶農家もまた茶商です。名山茶は利益の90%が茶農家に残ります。茶農家はますます金持ちになり、商売人はやっていけない——それがすでに事実です。茶農家に勝てるなら、この道を守り続けてもよいでしょう。
もう一つの道は——ブレンドです。視野を全省に広げます。例えば私が今年正式に作った蘭蘭は、易武を主に、景邁山・南糯山を従えた地域横断のブレンド——最高の易武茶の味わいをベンチマークにし、香りは涼やか、韻は涼やか。薄荷塘ではありませんが、味わいで薄荷塘を超えることを目指します。
ブレンドには大きな利点がいくつかある
1，名山市場の起伏と、茶農家との正面衝突のリスクを回避できる。
2，原料選びから始めて製法を統一すれば、穏やかで純粋な高級な味わいを作れる。ブレンドの不協和は存在しない——高級なブレンド茶は、飲むと純料の古樹茶を飲んでいるかのよう——唐突さがなく、味わいの起伏もなく、穏やかで純粋、清涼なまでに甘く、涼やかな韻も完全で、体感も穏やか——今年の私の蘭蘭のように。
3，顧客の粘着性がより強い。自分で作ったブレンド茶は味わいに自分なりのスタイルがあり、市場に同類がほとんどない——排他性が良く、顧客の粘着性が保証される。
4，コストパフォーマンスがより高い。
例えば薄荷塘一類は、一キロ数万元のコスト——ブレンドに他の山の森の茶を使えば、コストは大幅に下がり——10%のコストで同様かそれ以上の味わいを作れます。
一類薄荷塘——あなたは本物を買えません。こう言いましょう：本物の薄荷塘一類を買える確率は宝くじに当たる確率とほぼ同じ。総量は数百キロなのに、市場で売られる量は数万キロ——あなたが本物を買える根拠があるのか？ ブレンドは山の概念から離れ、焦点をあるブランド（あるいはある人物）の特定の茶に置く——余計な選択コストがありません。
ブレンドはコストパフォーマンスを高める！
六、私の選択。
大力で奇跡を生み、ブレンドで良い茶を作る。
2023年より前、私はずっと「良い茶とは何か、良い茶はどう作るべきか」を研究していました。
2023年以降、私は「どうやって良い茶を作るか」を研究し始め、ブレンドを試し始めました。
2025年——森の原料を選び、しっかり加工し、丹念にブレンド——ついに良い茶を得ました。
蘭——密林深谷の花なり。その香は涼を呈し、その韻もまた涼なり。香韻ともに涼なるは、幽蘭の性なり。後月に茶あり、香涼しく、韻涼しく、故に「蘭蘭」と名づく。
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