淹茶について何本か文章を書いてきましたが、ここで淹茶に対する私の理解をまとめておく必要があります。
1，茶量をコントロールする
茶水比
まずこの概念をはっきりさせましょう。私の理解だけを述べます。もし他の先生の理解と違っても、私から学ぶなら、私の話を聞くことをお勧めします。
例：空の蓋碗が100gだとします。水を満杯（あふれるまでではなく、いつもの淹茶水位まで）に注ぐと220g。ならばこの蓋碗の容量は120gです（220-100、あるいは風袋引きで計量）。私が勧める茶水比は20。ならば茶量は6gです（120/20=6）。
茶量のコントロールで最も重要なのは習慣です。私のもとへ学びに来る人でも、手で適当に茶をつまみ、秤を使わない人を何人も見ました。それでは美味しいお茶の基礎がありません。どうして上達できるでしょう？ 何度も伝えても、本人は気をつけようとしますが、意識的に注意しなければ、やはり手で適当につまみます。「目分量の茶量」は学茶の段階には向きません。
学茶は自律のプロセスです。習慣は筋肉の記憶です。必ず訓練し、厳しく自分に課してください。
発展的読書
私は薄めの味を好みます。生茶・熟茶・紅茶・白茶・老茶の茶水比はそれぞれ次のように調整できます：
生茶20
熟茶20
白茶25
紅茶25
老茶17
2，出湯時間をコントロールする
テイスティング
普通に味わう場合、私の出湯時間は次の通りです：
1，第一泡、洗茶。素早く、2〜3秒。
2，第2〜5泡、素早く、5秒前後。
3，第5〜8泡、中速、10秒前後。
4，第8〜12泡、低速、30秒前後。
5，終盤の水（尾水）、60秒から。20泡を超えたら2分から。
この出湯時間は、注水後、蓋をしてから計時を始めた時間です。
自分の味の好みに合わせて調整して構いません。
出湯が特に速いお茶——例えば細かく砕けたお茶——は出湯を速めます。
龍珠のようなお茶は、茶をほぐす（潤茶）時間をやや長めにし、潤茶後しばらく待って龍珠が開いてから淹れ始めます。
淹れ始めの頃は、ストップウォッチを買って計時するとよいでしょう。
試茶
私の主要な仕事の一つが試茶です。私の試茶の習慣を公開するので参考にしてください。
1，第一泡、素早く2〜3秒、洗茶。
2，素早く5秒前後で2泡淹れ、普通に味わう。
3，1分間長く蒸らし、そのスープを味わう。
4，3分間長く蒸らす——普通は飲まず、捨てる。
5，5分間長く蒸らす——飲まずに捨てる。
6，尾水の第一泡を味わう、30秒で出湯。
7，1分前後で出湯し、尾水を2〜3泡飲む。
普通に味わうのは、そのお茶の本当の味わいを飲むこと。
長く蒸らしたスープを味わうのは、虫眼鏡の役割——味を濃くして、お茶の長所と短所を試すこと。
尾水を味わうのは、お茶の耐泡性、水落ちの様子、お茶の生態・樹齢などを試すこと。
私がお茶を開発するとき——特にブレンド茶——蓋碗、急須、煮出し、蒸留、淹れて翌日まで置いてまた淹れる……さまざまな器、さまざまな淹れ方で試し、何度も検証して、問題がなければ成立とします。
おすすめの茶器
蓋碗2つ、急須2つ（大小）、公道杯2つ、茶杯十数個、湯沸かし1つ、小型秤1台、茶針1本、茶合（茶を受ける器）1つ、消毒棚1つ。
だいたいこれくらいで、足りれば十分です。
急須は「一壺一茶」にする必要はありません。私は一つの急須で全部のお茶を淹れますが、味が混ざったことはありません。毎回きれいに洗えばいいのです。
こうした道具は普通ので十分です。名人の作や手作りは不要です——もちろん、特別な要望や個人的な好みがあれば別ですが。
まとめ
淹茶は精確に、シンプルに。お茶以外の要因に左右されないこと。
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