茶は語る——どうすれば聞き取れるのか？

私たちはよく「茶は語る」という言葉を耳にします。鍵となるのは——どうすれば聞き取れるのか？

どうすればお茶を理解して飲めるのか？

比較的固定した飲茶習慣をつくる

自分の好みと現在の条件に合わせて、飲茶習慣を固定します。
例えば130ccの蓋碗があるなら、茶量を固定し、淹れ方を固定し、飲むときのスープの温度を固定します。もちろん、だいたいで十分で、わざわざ温度計でスープの温度を測る必要はありません——理屈っぽい人はお呼びでない。
飲茶習慣を固定することで、茶器や茶芸による差異の干渉を減らせます。

学茶の時期は、数種類のお茶に固定するのが良い

今朝は新しい生茶、昼は紅茶、夜は老茶、翌日は白茶や烏龍……
自分自身が混乱してしまって、どうやって学ぶのでしょう？
一種類か二、三種類——もちろん好きなお茶——で十分です。丸餅を一枚買えばいい。毎日同じ一種類でも構いません。一種類か数種類に固定するのは、自分の味の記憶を訓練するためです。

評茶の意見と言葉を固定する

例えば香り。私の習慣では、蘭香、蘭に似た香り、花木香、その他の香り、に分けます。
こうした言葉に正解はなく、上手下手もありません。茶の味の解説書はたくさんあるので、誰か一人の見解を適当に選んで固定すればいいのです。
同じお茶——初めて飲んだときは梔子（くちなし）の花の香り、二度目は蘭の香り、三度目は悠々とした涼やかな香り、四度目にはまた変わる……同じことを言っているのかもしれませんが、どうやってまとめ、どうやって記憶を強化し、どうやって学ぶのでしょう？
味の記憶を訓練し、評茶の言葉を固定するのは、相対的に固定された物差しを持つため——より良く学ぶためです。

味を薄く保つ

私はよく「味の経済学」という言葉を口にします。簡単に言えば、経済が良い地域ほど味は薄い、ということです。
初めてお茶を飲んだだけで多くのことを感じ取れる人もいます——生津・回甘は言うまでもなく、余韻まで感じ取れます。こうした人々をよく観察すると、みな味が薄い人たちです。江蘇・浙江・広東地域の人が高級茶にお金を払うのも、理解して飲めるからです。
味を薄く保つ——油・塩・辛さを控えるのが基本です。
味を薄く保つのは味覚だけの話ではなく、冷たい飲み物やバーベキューなど身体を「重く」する生活をしないことも含みます。
味が薄ければ、お茶の味に対する感覚はより鋭敏になります。お茶を理解する重要な条件です。

身体を穏やかに保つ

毎日バーやカラオケに通い、夜更かしし、遊興に明け暮れていては、身体が穏やかでなく、お茶を理解することはできません。たとえ大量の訓練でお茶の味を理解できても、お茶の体感は理解できません。
身体が重いと、より刺激の強いお茶——苦底の布朗山など——が必要になります。身体が穏やかなら、「淡くして淡からず」の高級茶の素晴らしさも感じ取れます。刺身の新鮮な美味しさも、身体の重い人は「ご飯が進まない、味がない」と感じますが、身体が穏やかなら、食材の本味を感じ取れるのです。
比較的規則正しい生活習慣を身につけ、悪い嗜好を減らし、身体を穏やかに保つ——これがお茶を理解する重要な条件です。

伝統文化への共感に立ち返る

お茶を学ぶこと、特に私について学ぶことは、実は伝統文化を学ぶプロセスです。
もちろん私も一人の学生です。伝統文化は広大で深遠です。一緒に進歩していきましょう。
なぜこれを特に強調するのか。私自身がお茶を学ぶ過程で、多くの答えが実は伝統文化の中にあると感じたからです。
ここでは詳しく論じません。二つだけ例を挙げます。

1，健康茶。

お茶を飲むことが健康かどうかは、二つの要点に関わります：お茶が身体に刺激的か穏やかか、そしてお茶が身体を湿寒にするかどうか。穏やかで身体を湿寒にしないお茶——それが私の考える健康茶です。
穏やかさは体感で感じ取れます。説明しやすい。
湿寒——私は本当に多くの中医と学んでいます。茶サンプルを送り、湿寒を感じ取ってもらい、フィードバックをもらうのです。そうした大量の学習を通じて、今の私の茶選びと製法が固定されました。

2，お茶は天地と通じ合う媒体。

私はよく「お茶は天地と通じ合うことができる」と言います。もし伝統文化を認めず、全面的に西洋化していれば、私がでたらめを言っていると感じるでしょう。