動画を眺めていると、よく養生動画に出会います——ある人は運動を勧め、別の人は静養して激しい運動をするなと言い、ある人は断食を勧め、別の人は主食を多く取れと言い、ある人は時間を決めて食べろと言い、別の人は腹が減ってから食べろ、できれば一日一食がいいと言う……気づきましたか？ 多くは矛盾しています。あなたはどうするのでしょう？
実は、あなたが見る動画はどれも間違っていないかもしれません。鍵はあなたの選択です。激しい運動を選びつつ断食も選んだら、大きな問題になるかもしれません。
養生には多くの流派があります。一番怖いのは複数の流派を行ったり来たりすること——A流派の食事を摂り、B流派の断食をし、C流派のジムで激しい運動をする——あなたが問題を起こさずして誰が起こす？ 私の周囲にも例があります：飲食は中医学の養生理念に従っているのに、毎日ジムに通い、五十歳の年で顔色は真っ黒で血の気がない——そして「養生の大法を見つけた」と澄ましている。私にはこれは養生ではなく「自殺」です。中医学は——激しい運動は中高年には気血を傷つける可能性がある——と考えます。中高年には太極拳、八段錦のようなストレッチ系の運動が適しています。私に食ってかかる人もいます：「ジムで毎日バーベルを挙げている老人もいて、とても健康だ。」確かにいます。しかしそうした老人の飲食習慣はバーベルに適したもので、中医学の養生飲食は当てはまらない——大多数の老人にはそういう養生法は適さないのです。
一般の人は自分で流派を創設する能力はありません。自分の状況に合わせて一つの流派を選び、貫くことが上策です。
養生には選択の能力が必要です。これは本稿の重点ではありません。
茶を学ぶにも、私たちは選択の能力が必要です。
プーアル生茶の製法を例に説明します。
一、プーアル生茶の製法流派
1、伝統青残し派
現在も伝統的な青残しが主流です：殺青が軽く、乾燥茶は青葉の香りが強く、長く蒸らすとスープが赤くなります。この流派を好む人は多く、特に広東の茶商——作った茶を餅に圧して倉庫へ入れ、時間に青を抜いてまろやかにさせ、越陳越香を目指します。
2、緑茶派
緑茶派は高温殺青で、生茶に「清湯緑葉」という緑茶に似た特性を持たせます。新茶がとても香り、新茶の消費に有利です。業界には緑茶派を攻撃する人が多く——緑茶化した生茶は保存価値がなく、越陳越香にならない、と。
3、しっかり加工派（殺熟殺透）
実はこの名前の流派はありませんが、確かにそういうことをやっている人々はいます。製法の原理は、茶の中の湿寒を取り除き、生茶の新茶でも楽しく飲めるようにすること——これが私がずっとやってきたことです。だから取り出して一派として扱います。
2017年前後、何人かの人が面と向かって「お前は茶をダメにした、保存価値がない」と言いました。当時は確かに返答に窮しましたが、自分が正しいと分かっていました。事実もそうなりました！ 今は大量の茶が証拠です。私たちは2017年前後に大量のそうした茶を作り、357gの餅と6gの小餅に圧して、合わせて十数トン。今、2026年になっても、まだとても美味しいのです。
二、どの流派が良いのか？
1、良い悪いはない。あなたがどれを選ぶかだ。
三大流派にはそれぞれ支持者がいます。伝統青残し派が最も多く——市場の主流はこの流派で、大量の現存茶があり、最も多く倉庫を築いた流派の茶でもあります。新茶を保存し老茶を飲む——それがその核心思想で、多くの有名な老茶はこの流派です。
しかしこの流派にもゴミ茶はたくさんあります：二十数年保存しても美味しくない茶が大量にあり、数十元の餅の老茶はほとんどこの流派の茶です。
この流派を選ぶなら、長期の倉庫保存が必要で、青が抜けて飲み頃になってから市場に出すべきです。
緑茶派は大量の倉庫を持つべきでなく、数年で消費するのが最善です。もちろん緑茶も長く置けば飲めますが、美味しくなるかは議論の価値があるテーマです——非常に美味しい老緑茶もありますが、大多数の老緑茶は美味しくありません。市場では臨滄茶区の一部の茶は長期保存に適さないと一般的に考えられていますが、これが理由かもしれません。
しっかり加工派は、製法工程により多くの人手とコストを投じる必要があり、乾鮮比も高くなり、製造コストも最高です——しかし私はすべて価値があると思います。「今すぐ飲んで美味しく、蔵めて驚くほどに」——これがこの流派の製法の追求です。新茶も美味しく、老茶も美味しい——誰が嫌うでしょう？
2、良い悪いはある。どう選ぶかだ。
学茶の過程で私は気づきました——良い原料なら、どんな製法を選んでも構いません。軽殺青の茶も長期保存を経て、確かに「出る」可能性があります。
しかし原料が特に悪い——農薬残留のある台地茶など——なら、軽殺青はスープが硬く、湿寒をもたらし、飲み過ぎると身体を傷めます。鍵となるのは——この硬さを、私は三十年の老茶の中でさえ味わったことがある——つまり原料の悪い茶は「越陳越香」にならないのです。
3、小结
生態の良い茶を作っているなら、製法流派を選ぶ権利があります。
傍証——大益の改制（2004年）はプーアル茶業界の重要な転換点です。改制前は市場が低迷し、雲南の茶産地はすべて森林茶で、農薬も化学肥料もありませんでした。この時期に作られた茶は、現存するものがどれも美味しい。改制後は市場が大幅に成長し、木を切って茶を植え、森林被覆が足りず、農薬や化学肥料を使う茶園も大量に出現——多くの低級茶は保存しても美味しくなりません。
生態の悪い茶を作っているなら、製法流派を選ぶ権利がないように思えます。
前に述べた通り——原料の生態が悪い茶で軽殺青を選べば、身体を傷めます。
しかし市場の多くの茶商（茶企業）は、老茶の高利益を追って軽殺青を選び続けています——これらの茶は多くの茶友の身体にさまざまな問題を引き起こしています。
三、茶を学ぶなら一式すべて学ぶ。
1、茶を作るなら一式すべて作る
私は一貫して——流派に正誤はなく、間違っているのは選択だけ——と考えています。
軽殺青を選ぶなら、必ず良い原料を選び、長期の倉庫保存を経てから市場に出せる——これが私がずっと言っている「一式すべて」です。
しかし私たちの同業者の多くは——軽殺青のまま新茶を売る——これは人を害するのではないか？ 原料まで悪ければ、害はなお深い。
2、茶を学ぶのも一式すべて学ぶ。
一つの流派を選び、学び実践し続ける——それこそ合理的な学茶の方法です。
私の身の回りの例をいくつか挙げてみます。
多くの人が私について茶を学んでいます。私は「杯の香りは役に立たない」と強調し続けていますが、それでも杯の香りで特定の茶を選ぶ人は少なくありません。
私は大師を迷信するなと強調し続け、プライベートな場ではしばしば大師たちを揶揄しています——しかし私について学ぶ人々は、大師に会うと興奮し、「授業料茶」を少なからず買っています。
私は茶青は成熟した葉を摘むべき（一芽三四葉など）と強調し続けていますが、餅に圧すとき、彼らはよく黄片をきれいに取り除きます。
夜更かし、ナイトクラブ、深酒は身体を穏やかでなくし、茶を理解できなくする——これは私が口癖のように言うことです。遠方から大決心して私のもとへ学びに来た人も、勐海のバーベキュー屋でしばしば泥酔しています。
これが人間性です！ 分かっています。
しかし、茶を上達させたいなら、必ず節制し、自分に高い要求を課さなければなりません。
さもなければ、自分の最初の決心に申し訳が立たない。
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