散茶と緊圧茶、どちらを保存すべきか？

前の文章で倉庫保存を述べました。今回はどう保存すべきかを語りましょう。

あなたが茶を保存する目的は何か？

茶を保存するなら、なぜ保存するのかを必ず知るべきです——盲目的に保存せず、計画なく保存せず、気まぐれに保存してはいけません。例えば「売茶の美人がきれいだから」という理由で茶を一山買って保存する——もちろん、金があればその山を人に贈ってもいいでしょう。茶の保存には必ず計画が必要です。

買った茶は飲むため。

短時間で飲み切る。

初心者には、短時間で飲み切れる量を買うことを勧めます。例えばプーアル茶に興味があるなら、生茶と熟茶を各一餅。1〜2か月飲める量で十分です。
まだ多いと感じるなら、サンプルだけ買って、飲んで結果が出て、自分が好きなら餅を買いましょう。
初心者が一番怖いのは、思いつきで茶を山ほど買うこと。後で飲茶のレベルが上がると、最初に買った茶はみなゴミ茶だったと分かり、人に適当に贈るか、棚の上に置くか、捨てるしかなくなります。

買って保存し、ゆっくり飲む。

プーアル茶の世界にはとても流行った言葉があります：新茶を買い、老茶を飲む。
この言葉に問題はあるか？問題はありません。
しかしこれは一定のテイスティングレベルのある、比較的熟達した茶友に適しています。

学茶の段階の好みは「急速に」取って代わられることがあります——そういう人をたくさん見ましたし、私自身もそうでした。
私が2008年に茶を始めた当初は熟茶が好きでした——香ばしくまろやかで滑らか、良かった。
2010年には生茶を好むようになりました——濃く強く豊かで、余韻が尽きない。
2013年、これはダメだと気づきました——身体に大きな問題が出て、多くの茶が飲めなくなり、よく身体を「震え、心臓がバクバクする」状態にしました。
このため私は多くの老師に師事し、雲南・福建・浙江の各大名山を踏破し、サンプルを作り、クラウドファンディングを始め、工場を建てました——茶山に足を踏み入れること深海に入るがごとく、以来老呂は「風流」ではなくなりました。もちろん、いくつかのことも理解しました——この学茶サイトを含めて。原因があってこその結果です。

お茶に多く触れ、自分には一定のテイスティングレベルがあると感じ、お茶の好みが比較的安定しているなら、自分で飲む茶を保存するのに適しています。

投資として、値上がりを期待して買う。

私はこれに一貫して反対です——大量の茶を値上がり目的で保存するのは勧めません。理由は三つ：

1、普通の人には専門知識と専門能力がなく、割高に買うか、間違った茶を買うことになります。
大益（ブランド）に投資しろと勧める人は、鍋をあなたに被せようとしているのかもしれません。
名山茶への投資——それは隣の十キロ先のものかもしれません。数万元の茶を数十万円で売るのを何度も見てきました。
上がれば高値追いで入り、下がればナンピンでコストを下げる——気づけばあなたは「仕手」になっている。
九九易武の某茶は、メーカーがこっそり数バッチ生産したと伝えられます。某益もやったと伝えられます。メーカーの「ネズミ講」——どうする？
ネギの最大の特徴は、刈り取りやすいこと——一刈りまた一刈り。

2、あなたに売却ルートがない。
相場の上下を、時間を作って常に追えるか？
上がったら売れるか？誰に売る？段ボール箱が汚れたからと買い手がつかないことはないか？

3、実際、素人の多くが茶の保存で問題を起こしている——あなたは「太鼓回し」の最後の一棒になるかもしれない。
話はたくさんあります：家を買うつもりで茶を保存した人がいて、茶は散々に損をし、十数年売れず、値段は暴落して半分以上損した——しかし家は数百万上がった、という話。

孟子は言いました：君子は危うい塀の下に立たず。分からないものに手を出すな。成功した投資家は、自分が熟知し得意な分野にだけ投資します。例えばビットコインは、ほとんどの金融投資家は手を出しません——儲からないからではなく、分からないからです。分からなければ投資しない。

商売として、買って売る。

商売のことは最も理解しがたい。私は学び続けており、いつ一人前になるか分かりません。しかし何か言うことはできます。

1、正しいブランドに付く。

これは言うまでもありません——ブランドとともに成長し、特定地域でしっかりやる。ブランド選びは技術的な仕事で、私は得意ではありません。修行してから、別の文章で書きましょう。

2、正しい人に付く。

投資家——この人も小さなブランドを持っているかもしれません——彼を研究し、彼から学び、彼の茶を売り、彼とともに成長する。同じく、得意ではないので、私が文章を書くまで待ってください。

3、自分で茶を選ぶ。

自分のテイスティングレベルに十分自信があれば、自分で茶を選んで売れます。
市場の茶を選び、味と価格の次元を位置づけ——特定のロットを買い切る、自分の包装に替える、他の人と共同で供給をコントロールして売る——など何でも構いません。選んだ茶はすべて自分なりのスタイルを持ち、複数のブランドに及んでも、それぞれに味の特徴があります。そうすれば特定地域で「サークル茶」の牽引者になりやすく、これはコントロール可能な道の一つです。
自分で山へ行き、茶農家から買うか、自分で作る——最終的に自分の包装、自分のブランドの茶にすることもできます。

3年以内に飲み切る茶は、散茶でもよい。

散茶の変化は酸化が主です——密封で酸化を遅らせられますが、やはり酸化が主です。
散茶は紅変の変化が比較的速く——スープが赤くなり、茶殻が赤くなり——味が「穏やか」になります（この「穏やか」は高級茶の文章で言う穏やかさとは別で、ここでは刺激がないこと）。ある人はここでまた食ってかかるでしょう——散茶を数年置いてもスープは赤くならない、と。それは変化がはっきりしないだけで、赤くなっていないわけではありません。簡単です——十年置いて、スープの色が赤いか見てください。しかし緊圧茶は昆明で二十年置いても、スープは黄が主です。
私の個人的な習慣では、どんな茶も緊圧します。数か月置くと、緊圧茶の味わいは散茶を上回ることが多い。もし緊圧茶が及ばなければ、もう少し待つ——ただの時間の問題です。

それ以上の期間で飲む茶は、すべて緊圧茶を保存する。

前文を受けて——すべて緊圧。
緊圧は嫌気性の変化が主で、より香ばしくまろやかになります。

散茶は途中で緊圧茶に変えられる。

散茶を長く置いて、飲み切れないか売り切れないと分かったら、いつでも緊圧すればよい——影響は大きくありません。
源流の毛茶商人は、散茶での保存をまず選びます——客がブレンドや圧製しやすいように。本当に売れなければ、自分で緊圧すればいい。

あなたはどれだけの茶を保存していますか？