越陳越香を一文で説明する

一、越陳越香はプーアル茶だけのものか？

十数年前に書いた文章で述べたように、プーアル茶が急伸したのは「越陳越香」と「古樹茶」という二つのキーワードのおかげです。古樹茶は別の稿で述べるとして、越陳越香はプーアル茶だけのものなのでしょうか？
先に結論を：違います。

私が飲んだ老茶

私は数十年ものの緑茶を飲んだことがあります——滇緑と碧螺春です。緑茶特有の若々しい香りは消えていましたが、味わいはまろやかで甘みもあり、香りは強くなく、また格別の風味がありました。
数十年ものの古い紅茶も飲みました。花のような香りが上品で、清らかな甘みが淡く、とても心地よかったです。
十数種類の古い烏龍茶も飲みましたが、どれもとても美味しかったです。
プーアルの老茶は言うまでもありません。そういうお茶はたくさんあります。
飲用の観点から言えば、これらはすべて越陳越香だと言えます。

二、すべてのお茶が越陳越香になるのか？

先に結論を：違います。
私は数十年ものの古い生茶を飲みました——スープは硬く水っぽく、喉は乾き、体感もスムーズではありませんでした。
某大手ブランドの二十年ものの古い熟茶の餅茶も飲みました。なんと「鋭い」の一言。本当に、そのお茶は刃物のようなもので、一口味わうと数時間不快でした。
一餅数万元と称される有名な老茶をたくさん飲みましたが、心地よいお茶は多くありませんでした。
これが私がよく次の言葉を口にする理由です：
ゴミは百年置いてもゴミ。越陳越香になるのは良いお茶だけ。

三、どんなお茶が越陳越香になるのか

私の観察では、越陳越香になるお茶はおおよそ次の特徴（一つまたは複数）を持つはずです：

生態の良いお茶

私は飲んだお茶から逆算して結論を出しました。
飲んだ老茶をまとめると、老茶になっても美味しいお茶は体感が比較的スムーズで澄んでいます。つまり当時の生態が比較的良かったのです。

高山茶

この結論も実は生態の概念ですが、あえて単独で挙げるのは、高山茶には生態があまり良くなくても後年に美味しくなるものがあるからです。もちろんこれは多くの同業者の経験による検証です——私がそのお茶を飲み、彼らに尋ねて結論を得ました。

新茶の時点で美味しいお茶

これは私自身の経験です。私は多くの茶サンプルを持っていますが、当時美味しくなかったものは、十数年経ってもやはり美味しくありません。
市場には美味しくない老茶もたくさんあります。

四、越陳越香に時間の制限はあるか？

私が飲んだ最古のお茶は、数十年ものだと言われていました。確かではありませんが、かなり古いことは確かで、ただの木の香り・木の味で、美味しいとは言い難いものでした。
お茶には飲み頃の期間があると私は考えています。他の茶類では研究が少ないですが、プーアル茶には最も適した飲用期間があると思います。それが：
**生茶30〜50年
熟茶25〜50年**

五、私の選択

人生は短すぎるのに、プーアル茶の飲み頃は数十年先——これが私が「しっかり熟成・徹底加工」の製法を選んだ理由です。
新茶をすぐ美味しく、老茶をより驚くほどに。
梁先生が八文字にまとめてくれました：
今すぐ飲んで美味しく、蔵めて驚くほどに！

ここまで読んでくれたあなたへ

気づきましたか？ あなたは今、六本目の記事を読んでいますが、以前の私の文章とは少しスタイルが違います。多くの箇所で私は見解だけを挙げ、あまり説明していません。理由は二つ：

1、詳しく論じる時間がない。

一つのサイトでお茶を語る——すべてオリジナル文章というのは、おそらく前例がないでしょう。このサイトのすべての文章はオリジナルで、ほとんどは私が新しく書く必要があり、一部は以前の文章を引用できます。作業量は非常に大きいので、まずサイトの構造・レイアウトを速やかに完成させ、内容を素早く埋め、後で機会があれば充実させたいと考えています。

2、多くの見解はすでに書いている。

越陳越香というテーマのように、私は多くの文章で触れてきました。ここで詳しく論じるのは蛇足です。