I. ¿"Cuanto más añejo, más fragante" se refiere solo al pu-erh?
Ya lo mencioné en artículos escritos hace más de diez años: el pu-erh despuntó gracias a dos palabras clave: "cuanto más añejo, más fragante" y "árbol antiguo". Del árbol antiguo hablaré en otro artículo. ¿El "más añejo, más fragante" es exclusivo del pu-erh?
Primero la conclusión: no.
Tés viejos que he bebido
He bebido tés verdes de décadas, tanto Dianlv como Biluochun: la fragancia juvenil del verde se había ido, pero el sabor era suave, con buena dulzura, aroma contenido y un encanto distinto.
He bebido tés negros viejos de décadas: aroma floral elegante, dulzor limpio y suave; muy agradables.
He bebido más de diez oolongs viejos, también deliciosos.
Y de los pu-erh viejos no hace falta hablar: hay muchísimos.
Desde el punto de vista de la bebida, todos estos tés son "cuanto más añejos, más fragantes".
II. ¿Todos los tés mejoran con el tiempo?
Primero la conclusión: no.
He bebido té crudo viejo de décadas: el licor era duro y pobre, la garganta se secaba y la sensación corporal no era fluida.
He bebido un pastel maduro de veinte años de una gran marca: qué decir de su "filo". En serio, ese té era como un cuchillo; un sorbo me dejó horas de malestar.
He bebido muchos famosos tés viejos de decenas de miles de yuan el pastel; pocos me resultaron agradables.
Por eso digo a menudo:
La basura, aunque repose cien años, sigue siendo basura; solo un buen té se vuelve más fragante con los años.
III. Qué tés se vuelven más fragantes con el tiempo
Según mi observación, los tés que mejoran con los años suelen tener estas características (una o varias):
Tés con buena ecología
Saco conclusiones a la inversa, de los tés que he bebido.
Si reúno los tés viejos que he tomado, veo que los que seguían buenos tenían una sensación corporal fluida y clara; eso indica que su ecología era buena en su momento.
Tés de montaña alta
Esta conclusión también es ecológica, pero la saco aparte porque hay tés de montaña alta cuya ecología no era tan buena y aun así mejoraron bien. Por supuesto, es la experiencia de muchos colegas: yo los bebí y luego les pregunté para concluir.
Tés que ya eran buenos de nuevos
Esta es mi propia experiencia: tengo muchas muestras; las que no eran buenas entonces, más de diez años después siguen sin serlo.
Además, en el mercado hay muchos tés viejos malos.
IV. ¿"Más añejo, más fragante" tiene límite de tiempo?
El té más viejo que he bebido se decía de varias décadas; no estoy seguro, pero desde luego era muy viejo: solo olía y sabía a madera; difícil decir que fuera rico.
Creo que el té tiene un período óptimo de consumo. En las demás categorías hay poca investigación; creo que el pu-erh tiene un período de consumo más adecuado, que es:
**crudo: 30-50 años
maduro: 25-50 años**
V. Mi elección
La vida es demasiado corta, y el período óptimo del pu-erh son décadas; por eso elegí el proceso de elaborar el té bien maduro y completamente procesado.
Que el té nuevo sea ya bueno, y el viejo, sorprendente.
El maestro Liang lo resumió en ocho caracteres:
Bebe hoy su delicia; guarda la sorpresa.
Para ti, que has llegado hasta aquí
¿Te has dado cuenta? Estás leyendo el sexto artículo, y mi estilo difiere un poco del de los anteriores: en muchos sitios solo expongo ideas sin explicarlas. Hay dos razones:
1. No tengo tiempo de desarrollar la discusión.
Enseñar el té a través de un sitio web, con todos los artículos originales, no creo que se haya hecho antes. Todos los artículos de este sitio son originales; la mayoría son nuevos que debo escribir, y una minoría puede citar artículos previos. La carga de trabajo es enorme. Quiero completar rápido la estructura y el diseño, llenar los contenidos con celeridad, y perfeccionarlo más adelante si hay oportunidad.
2. Muchas ideas ya las he escrito.
Como el tema "más añejo, más fragante", del que he hablado en varios artículos: desarrollarlo aquí sería redundante.
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