A menudo oímos que "el té habla". La clave es: ¿cómo escucharlo?
¿Cómo llegar a entender el té?
Crear un hábito de consumo relativamente fijo
Según tu gusto y tus condiciones, fija tu forma de beber té.
Por ejemplo, si tienes un gaiwan de 130 cc, fija la cantidad de té, la forma de infusionar y la temperatura a la que bebes el licor. Claro que basta con aproximarse; no hace falta medir la temperatura del licor con un termómetro —los quisquillosos, abstenerse.
Fijar el hábito reduce las interferencias de los utensilios y de las técnicas.
En la fase de aprendizaje, conviene fijar uno o varios tés
Hoy por la mañana té crudo nuevo, al mediodía té negro, por la noche té viejo, y al día siguiente blanco, oolong...
Si tú mismo te haces un lío, ¿cómo vas a aprender?
Bebe un té, o dos o tres —los que te gusten, claro—; con un pastel entero basta, y también vale beber el mismo todos los días. Fijar uno o varios tés es para entrenar tu memoria gustativa.
Fijar los criterios y el vocabulario de cata
Por ejemplo, el aroma: mi sistema es aroma de orquídea, semejante a la orquídea, floral-maderoso y otros.
Este vocabulario no tiene acierto ni error, ni es más o menos fino. Hay montones de libros sobre sabores; elige el criterio de cualquiera y fíjalo.
Con un mismo té, si la primera vez dices que huele a gardenia, la segunda a orquídea, la tercera a una fragancia fresca y tenue, y la cuarta vuelve a cambiar... quizá quieras decir lo mismo, pero ¿cómo resumes, cómo refuerzas la memoria, cómo aprendes?
Entrenar la memoria gustativa y fijar el vocabulario de cata es para tener una regla relativamente fija y aprender mejor.
Mantener el paladar ligero
Menciono a menudo la "economía del sabor": en pocas palabras, cuanto mejor es la economía de un lugar, más ligero es su paladar.
Hay quienes, la primera vez que beben té, ya perciben muchísimo: no digamos salivación y dulzor de retorno, hasta el yun final. Observo que todos ellos tienen el paladar ligero. Por eso la gente de Jiangsu, Zhejiang y Cantón paga más por los tés de gama alta: porque los entienden.
Paladar ligero: menos aceite, menos sal, menos picante; es lo básico.
Un paladar ligero no es solo cuestión de sabor: también es no tomar bebidas heladas ni comer barbacoas, estilos de vida que "pesan" el cuerpo.
Con un paladar ligero, el té se percibe con más finura. Es una condición importante para entender el té.
Mantener el cuerpo sereno
Si pasas los días en bares y karaokes, trasnochando y de juerga, tu cuerpo no está sereno y no podrás entender el té: aunque entrenes mucho y entiendas su sabor, no entenderás su sensación corporal.
Un cuerpo "pesado" pide tés más estimulantes, como los de fondo amargo de Bulangshan; un cuerpo sereno percibe la maravilla del té de gama alta, "ligero sin ser insulso", como la frescura del sashimi: el cuerpo pesado lo encuentra "sin gracia, sin sabor"; solo el cuerpo sereno percibe el sabor genuino del ingrediente.
Llevar una vida relativamente ordenada, reducir los malos hábitos y mantener el cuerpo sereno son condiciones importantes para entender el té.
Volver a la identificación con la cultura tradicional
Aprender sobre té —y sobre todo conmigo— es en realidad un proceso de aprendizaje de la cultura tradicional.
Claro que yo también soy un estudiante; la cultura tradicional es vasta y profunda; podemos avanzar juntos.
¿Por qué lo subrayo? Porque en mi propio aprendizaje sentí que muchas respuestas están, precisamente, en la cultura tradicional.
No lo desarrollaré aquí; solo dos ejemplos.
1. El té saludable.
Que beber té sea saludable tiene que ver con dos cosas: si el té estimula o serena el cuerpo, y si provoca humedad-frío (shihan). Un té sereno que no produzca humedad-frío es, para mí, un té saludable.
La serenidad se percibe por el cuerpo; es fácil de explicar.
La humedad-frío: de verdad he aprendido con muchos médicos de medicina china; les envío muestras para que perciban la humedad-frío del té y me den su opinión. Así, con mucho estudio, he fijado mi selección de tés y mi proceso.
2. El té como medio de comunicación con el cielo y la tierra.
Digo a menudo que el té puede comunicarse con el cielo y la tierra. Si no reconoces nuestra cultura tradicional y te occidentalizas del todo, pensarás que digo sandeces.
Comentarios (0)