Nous entendons souvent cette phrase : « Le thé parle ». L'essentiel est de savoir comment le comprendre.
Comment apprendre à comprendre le thé ?
Adopter des habitudes de dégustation relativement fixes
Selon vos préférences et vos conditions actuelles, fixez vos habitudes de dégustation.
Par exemple, si vous avez un gaiwan de 130cc, fixez la quantité de feuilles, la méthode d'infusion et la température de dégustation. Bien sûr, il suffit de s'en tenir approximativement, pas besoin d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température du thé. Les pinailleurs s'abstiennent.
Des habitudes fixes réduisent les interférences dues aux variations des ustensiles et des techniques.
Pendant l'apprentissage, il est préférable de se concentrer sur quelques types de thé
Si vous buvez du thé cru le matin, du thé noir à midi, du thé vieilli le soir, puis du thé blanc et de l'oolong le lendemain...
Vous vous embrouillez vous-même, comment pouvez-vous apprendre ?
Buvez un ou deux, voire trois types de thé, bien sûr ceux que vous aimez. Acheter une galette entière suffit. Boire le même thé tous les jours est acceptable. Se concentrer sur un ou plusieurs types de thé sert à entraîner votre mémoire gustative.
Fixer un vocabulaire d'évaluation et des commentaires standardisés
Par exemple, pour les arômes, j'ai l'habitude de les classer en : arôme d'orchidée, arôme proche de l'orchidée, arôme floral et boisé, et autres arômes.
Ce vocabulaire n'est ni bon ni mauvais, ni supérieur ni inférieur. Il existe de nombreux livres sur la description des saveurs du thé ; choisissez l'opinion de quelqu'un et tenez-vous-y.
Pour le même thé, si vous dites la première fois qu'il a un arôme de fleur de gardénia, la deuxième fois un arôme d'orchidée, la troisième fois un arôme frais et subtil, et que cela change encore la quatrième fois... Peut-être voulez-vous dire la même chose, mais comment synthétiser, renforcer la mémoire et apprendre ?
Entraîner sa mémoire gustative et fixer un vocabulaire d'évaluation permet d'avoir une référence relativement stable pour mieux apprendre le thé.
Garder un palais léger
Je mentionne souvent le terme « économie gustative ». Pour l'expliquer simplement : plus une région est économiquement développée, plus les goûts y sont légers.
Certaines personnes, dès leur première dégustation, peuvent percevoir beaucoup de choses : la salivation, le retour en bouche, et même les rémanences. J'ai observé ces personnes : elles ont toutes un palais léger. C'est aussi pourquoi les habitants des régions du Jiangsu, du Zhejiang et du Guangdong sont plus enclins à acheter des thés haut de gamme, car ils peuvent les apprécier.
Un palais léger signifie une consommation réduite en huile, en sel et en épices, c'est la base.
Un palais léger ne concerne pas seulement les saveurs, mais aussi le fait d'éviter les boissons glacées, les grillades et autres modes de vie qui alourdissent le corps.
Avec un palais léger, la sensibilité gustative augmente, ce qui est une condition importante pour comprendre le thé.
Maintenir un corps équilibré
Si vous passez vos nuits dans les bars, au karaoké, à veiller tard, dans une vie agitée, votre corps n'est pas équilibré et vous ne pourrez pas comprendre le thé. Même avec un entraînement intensif, vous pourrez comprendre les saveurs, mais pas les sensations corporelles.
Un corps alourdi aura besoin de thés plus stimulants, comme ceux de Bulangshan à la base amère. Un corps équilibré pourra apprécier la beauté des thés haut de gamme « légers mais pas fades », comme la fraîcheur du sashimi. Une personne au corps alourdi trouvera cela sans goût et peu appétissant. Seul un corps équilibré peut percevoir la saveur naturelle des aliments.
Adopter un mode de vie relativement régulier, réduire les mauvaises habitudes et maintenir un corps équilibré sont des conditions importantes pour comprendre le thé.
Revenir à une appréciation de la culture traditionnelle
Apprendre le thé, surtout avec moi, est en réalité un processus d'apprentissage de la culture traditionnelle.
Bien sûr, je suis aussi un étudiant ; la culture traditionnelle est vaste et profonde, et nous pouvons progresser ensemble.
Pourquoi insister là-dessus ? C'est parce que, dans mon propre apprentissage du thé, j'ai réalisé que de nombreuses réponses se trouvent dans la culture traditionnelle.
Je ne vais pas développer ici, mais je donne deux exemples.
1. Le thé sain.
La question de savoir si le thé est sain dépend de deux points clés : si le thé stimule ou apaise le corps, et s'il provoque ou non une humidité-froide dans le corps. Selon moi, un thé qui est apaisant et ne provoque pas d'humidité-froide est un thé sain.
L'apaisement peut être ressenti physiquement, c'est facile à expliquer.
Pour l'humidité-froide, j'ai vraiment étudié avec de nombreux praticiens de médecine traditionnelle chinoise. Je leur envoie des échantillons de thé pour qu'ils ressentent l'humidité-froide et me fassent part de leurs retours. C'est grâce à cet apprentissage intensif que j'ai affiné ma sélection de thés et mes méthodes de transformation.
2. Le thé est un médiateur entre le ciel et la terre.
Je dis souvent que le thé permet de communiquer avec le ciel et la terre. Si l'on n'accepte pas notre culture traditionnelle et que l'on est totalement occidentalisé, on trouvera mes propos absurdes.
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