D'où vient le thé
On me demande souvent à quoi ressemblent les théiers à thé rouge ou à thé Pu-erh, pensant que chaque type de thé provient d'une variété d'arbre différente. Je pense qu'il est nécessaire d'écrire un article dédié pour expliquer les six grandes catégories de thé.
Prenons un exemple : le chou chinois a plusieurs variétés, et les façons courantes de le cuisiner incluent la vapeur, la salade, le sauté végétarien, le sauté avec de la viande, la préparation en infusion, la conservation en saumure, etc.
Les feuilles fraîches du théier correspondent au chou chinois ; il existe de nombreuses façons de préparer le chou, et il en va de même pour le thé.
Le thé est fabriqué à partir des feuilles fraîches du théier selon un certain procédé.
Selon le procédé utilisé, les feuilles fraîches peuvent être transformées en six grandes catégories de thé : blanc, jaune, vert, bleu-vert (qing), rouge et noir.
Le chou chinois a de nombreuses variétés, et ceux qui sont intéressés peuvent faire leurs propres recherches ; il en va de même pour le théier, mais actuellement, il n'existe pas d'arbre spécifique destiné à un type de thé fixe. Bien sûr, en raison des différences régionales, certaines régions ont des variétés spécifiques, comme les feuilles fraîches du théier à grandes feuilles du Yunnan qui sont utilisées pour le thé Pu-erh, mais ces feuilles peuvent aussi être transformées en d'autres thés, comme le thé rouge (le Dianhong est très célèbre), le thé vert (Dianlv), le thé blanc (thé blanc des vieux arbres), etc.
Ma compréhension des six grandes catégories de thé
Pour une connaissance complète des six grandes catégories de thé, veuillez faire des recherches ou acheter des livres ; je ne vais parler que de ma compréhension.
1, Les six grandes catégories de thé ne sont qu'un standard de classification, mais pas le seul.
Les six grandes catégories de thé sont différenciées selon les procédés, et cette classification a été créée pour mieux comprendre le thé.
Actuellement, la nomenclature des thés est quelque peu confuse et déroutante, par exemple le thé blanc d'Anji est en réalité un thé vert.
2, Le standard des six grandes catégories de thé devrait être modifié.
Le thé jaune a actuellement une production d'environ 10 000 tonnes, alors que la production nationale de thé est de près de 4 millions de tonnes ; il est un peu tiré par les cheveux que le thé jaune constitue une catégorie à part entière.
Le thé Pu-erh est divisé en cru et mûr ; le thé cru appartient au thé vert, et le thé mûr au thé noir, ce qui est vraiment difficile à comprendre.
Personnellement, je pense que le standard des six grandes catégories de thé peut être modifié, et devrait l'être.
3, Mon point de vue
a, Il faut aborder le thé de manière dialectique, sans s'accrocher aux concepts.
Par exemple, de nombreux procédés de fabrication du thé ont subi des modifications ; pour le thé cru, j'utilise souvent la technique de secouage et de flétrissage (yaoqing), ce qui ne respecte pas les normes du thé vert séché au soleil, mais je pense que ce procédé est tout à fait nécessaire.
b, Le thé est l'essentiel ; la catégorie à laquelle il appartient n'a pas d'importance.
Si le porc est bon, nous n'avons pas besoin de savoir de quel porc il s'agit ; il en va de même pour le thé.
Être rigide, que ce soit dans la dégustation ou dans la fabrication, ne favorise pas le développement de l'industrie.
Il est plus important de déterminer si le thé est bon que de déterminer quel type de thé il est.
Lecture complémentaire : Procédés des six grandes catégories de thé
Thé blanc : cueillette des feuilles → flétrissement (intérieur/extérieur) → séchage
Thé jaune : cueillette des feuilles → fixation à la chaleur → étouffage (menhuang) → roulage → séchage
Thé vert : cueillette des feuilles → fixation à la chaleur → roulage → séchage
Thé bleu-vert (qing) : cueillette des feuilles → flétrissement → travail du qing (zuoqing) → fixation à la chaleur → roulage → séchage
Thé rouge : cueillette des feuilles → flétrissement → roulage → fermentation → séchage
Thé noir : cueillette des feuilles → fixation à la chaleur → roulage → fermentation à l'étouffée (wodui) → séchage
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