Nous scrollons souvent des vidéos de bien-être : l'une vous dit de faire de l'exercice, l'autre de vous reposer sans activité intense, l'une vous dit de jeûner, l'autre de manger plus de céréales, l'une de manger à heures fixes, l'autre de ne manger que quand vous avez faim, idéalement un seul repas par jour... Vous remarquez que beaucoup sont contradictoires. Que faire ?
En fait, les vidéos que vous voyez ne sont peut-être pas fausses, l'essentiel est votre choix. Si vous choisissez l'exercice intense et le jeûne en même temps, vous pourriez avoir de gros problèmes.
Il existe de nombreuses écoles de bien-être ; le pire est de passer d'une école à l'autre, de manger selon l'école A, de jeûner selon l'école B, et de faire de l'exercice intense à la salle selon l'école C. Qui d'autre que vous aurait des problèmes ? J'ai des exemples autour de moi : quelqu'un suit les principes de la médecine traditionnelle chinoise pour l'alimentation, mais va à la salle tous les jours ; à cinquante ans, il a le visage sombre et pâle, et il appelle cela trouver la grande méthode de bien-être. À mon avis, ce n'est pas du bien-être, c'est du suicide. La médecine traditionnelle chinoise estime que l'exercice intense peut nuire au qi et au sang chez les personnes d'âge moyen et âgées. Pour eux, des exercices d'étirement comme le tai-chi ou le baduanjin conviennent mieux. Certains me contredisent : certains vieux vont à la salle tous les jours et sont en bonne santé. C'est vrai, mais ces vieux ont des habitudes alimentaires adaptées à la musculation ; le régime de la médecine traditionnelle chinoise ne leur convient pas, et la plupart des personnes âgées ne sont pas adaptées à ce mode de bien-être.
Les gens ordinaires n'ont pas la capacité de créer leur propre école ; il est préférable de choisir une école en fonction de sa situation et de persévérer.
Pour le bien-être, nous devons avoir la capacité de choisir. Ce n'est pas le sujet principal de cet article.
Pour l'apprentissage du thé, nous avons aussi besoin de la capacité de choisir.
Je prends l'exemple du processus du thé cru Pu'er.
I. Les écoles du processus du thé cru Pu'er
1. L'école traditionnelle de conservation de la chlorophylle
Actuellement, la conservation traditionnelle de la chlorophylle reste dominante : la torréfaction est légère, le thé sec dégage une forte odeur de feuille verte, et une infusion longue fait rougir la liqueur. Beaucoup de gens aiment cette école, en particulier les marchands de thé du Guangdong, qui pressent le thé en galettes et le stockent pour laisser le temps transformer le goût vert en goût mature, pour un vieillissement amélioré.
2. L'école du thé vert
L'école du thé vert utilise une torréfaction à haute température pour maintenir le thé cru dans un état « clair comme le thé vert », avec une liqueur claire et des feuilles vertes. Le nouveau thé est très aromatique, ce qui favorise sa consommation immédiate. Beaucoup dans l'industrie attaquent cette école, estimant que le thé cru traité comme le thé vert ne se conserve pas et ne s'améliore pas avec le temps.
3. L'école de la cuisson complète
En fait, cette école n'existe pas officiellement, mais il y a bien un groupe de personnes qui fait cela. Le principe du processus est d'éliminer l'humidité et le froid du thé, afin que le nouveau thé cru puisse être bu agréablement dès le départ. C'est ce que je fais depuis toujours. C'est pourquoi je l'écris comme une école.
Vers 2017, plusieurs personnes m'ont dit en face que j'avais mal fait le thé, qu'il n'avait pas de valeur de conservation. À l'époque, je ne pouvais pas répondre, mais je savais que j'avais raison. Et c'est le cas ! Maintenant, j'ai beaucoup de preuves avec le thé. Nous avons fait une grande quantité de ce thé autour de 2017, pressé en galettes de 357 g et en petites galettes de 6 g, totalisant plus de dix tonnes. Maintenant, en 2026, il est toujours très bon.
II. Quelle école est la meilleure ?
1. Il n'y a pas de bon ou de mauvais, seulement celui que vous choisissez.
Chacune des trois écoles a ses adeptes. L'école traditionnelle de conservation de la chlorophylle a le plus de partisans ; c'est le courant dominant du marché, avec beaucoup de thé stocké. C'est aussi l'école qui a le plus de dépôts. « Stocker du nouveau thé, boire du vieux thé » est son idée centrale, et beaucoup de thés anciens célèbres appartiennent à cette école.
Mais cette école produit aussi beaucoup de thés médiocres : de nombreux thés stockés pendant plus de vingt ans ne sont pas bons, et les vieux thés à quelques dizaines de yuans la galette sont souvent de cette école.
Si vous choisissez cette école, vous devez stocker le thé pendant une longue période, jusqu'à ce que le goût vert disparaisse et qu'il soit agréable à boire, avant de le mettre sur le marché.
L'école du thé vert ne nécessite pas de grands stocks ; il est préférable de consommer le thé en quelques années. Bien sûr, le thé vert vieilli peut se boire, mais savoir s'il est bon est un sujet de débat. Il existe de très bons vieux thés verts, mais la plupart des vieux thés verts ne sont pas bons. On pense généralement sur le marché que certains thés de la région de Lincang ne se conservent pas bien, peut-être pour cette raison.
L'école de la cuisson complète demande plus de main-d'œuvre et de coûts dans le processus, avec un ratio feuilles sèches/feuilles fraîches plus élevé, et c'est aussi l'école la plus coûteuse en production. Mais je pense que cela en vaut la peine. « Buvez-le immédiatement, stockez-le et il surprendra » est la quête de cette école : le nouveau thé est bon, le vieux thé est bon aussi. Qui n'aime pas cela ?
2. Il y a du bon et du mauvais, selon votre choix.
Dans mon apprentissage du thé, j'ai découvert que de bonnes matières premières peuvent être transformées avec n'importe quel processus. Un thé légèrement torréfié, après un long stockage, peut effectivement se révéler.
Mais si les matières premières sont très mauvaises, comme du thé de plantation avec des résidus de pesticides, une torréfaction légère donne une liqueur dure, provoquant humidité et froid, et une consommation excessive nuit à la santé. Le point clé est que j'ai goûté cette dureté dans des thés vieux de trente ans, ce qui signifie que les thés de mauvaise qualité ne s'améliorent pas avec le temps.
3. Résumé
Si vous travaillez avec un thé à bonne écologie, vous avez le droit de choisir l'école de processus.
Preuve : la réforme de Dayi (2004) est un moment clé dans l'industrie du thé Pu'er. Avant la réforme, le marché était faible, toute la région du Yunnan produisait du thé de forêt, sans pesticides ni engrais chimiques ; les thés de cette époque qui existent encore sont tous bons. Après la réforme, le marché a fortement augmenté, on a coupé les arbres pour planter du thé, la couverture forestière a diminué, et une partie des plantations a utilisé massivement pesticides et engrais ; beaucoup de thés de bas de gamme stockés ne sont pas bons.
Si vous travaillez avec un thé à mauvaise écologie, il semble que vous n'ayez pas le droit de choisir l'école de processus.
Comme dit précédemment, si l'écologie des matières premières est mauvaise, choisir une torréfaction légère nuit à la santé.
Cependant, de nombreux marchands (entreprises) de thé, pour rechercher les profits élevés du vieux thé, insistent sur la torréfaction légère. Ces thés ont causé divers problèmes de santé à de nombreux amateurs de thé.
III. Apprendre le thé, il faut tout apprendre.
1. Faire le thé, il faut tout faire.
J'ai toujours pensé qu'il n'y a pas de bon ou de mauvais dans les écoles, seulement des choix erronés.
Si vous choisissez la torréfaction légère, vous devez absolument choisir de bonnes matières premières, puis les stocker longtemps avant de les mettre sur le marché. C'est ce que je dis toujours : il faut faire les choses complètement.
Mais beaucoup de nos confrères font souvent une torréfaction légère et vendent le nouveau thé immédiatement. N'est-ce pas nuisible ? Et si en plus les matières premières sont mauvaises, c'est encore plus nocif.
2. Apprendre le thé, il faut aussi tout apprendre.
Choisir une école, persévérer dans l'étude et la pratique, c'est la manière raisonnable d'apprendre le thé.
Je vais citer quelques exemples de mon entourage.
Beaucoup de gens apprennent le thé avec moi. J'insiste toujours sur le fait que l'arôme du bol n'a pas d'importance, mais beaucoup choisissent un thé à cause de cela.
J'insiste toujours pour ne pas croire aux maîtres, et je plaisante souvent en privé sur ces maîtres, mais cela n'empêche pas ceux qui apprennent avec moi de s'exciter devant un maître et d'acheter beaucoup de « thés de leçon ».
J'insiste toujours pour cueillir des feuilles matures, par exemple un bourgeon avec trois ou quatre feuilles, mais lors du pressage, ils éliminent souvent soigneusement les feuilles jaunes.
Rester debout tard, sortir en boîte, boire beaucoup d'alcool, tout cela rend le corps déséquilibré et empêche de comprendre le thé. C'est ce que je dis souvent. Certaines personnes viennent de loin avec une grande détermination pour apprendre avec moi, mais souvent elles se saoulent dans les stands de barbecue de Menghai.
C'est la nature humaine ! Je le sais.
Mais si vous voulez bien apprendre le thé, vous devez être modéré et exigeant envers vous-même.
Sinon, vous ne seriez pas à la hauteur de votre intention initiale.
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