Qu'est-ce que le thé haut de gamme ?

Ce que j'ai écrit précédemment, source : https://laolv.org/what-is-high-end-tea

Depuis 2015, nous avons commencé à mettre l'accent sur le thé de forêt, et le slogan de Houyue est « le thé de grands arbres issu de la forêt ». Beaucoup de partenaires de financement participatif pour le thé le savent.

Qu'est-ce qui fait la qualité du thé de forêt ? C'est l'écosystème !

C'est la raison pour laquelle, dans mon article sur la formule du bon thé, la matière première compte pour 90% ; la matière première dépend principalement de l'écosystème. Ce n'est que lorsque l'écosystème est garanti que l'âge de l'arbre entre en jeu, et il n'est pas si important que ce soit un vieil arbre ou non ; bien sûr, à écosystème égal, les vieux arbres donnent effectivement un meilleur goût. Les 10% restants sont le processus. Par exemple, le Laobanzhang est généralement assez puissant, avec une amertume en bouche, mais si le terroir choisi a un bon écosystème, le goût peut aussi être doux et rafraîchissant, proche du style Yiwu ; même si la matière première de Laobanzhang est moyenne, par exemple le thé d'été d'une parcelle que les agriculteurs disent amère, on peut obtenir une saveur douce et claire, sans aucune amertume, ressemblant aussi au thé de Yiwu, bien sûr, par rapport à une bonne matière première, le goût sera légèrement plus mince ; j'ai des preuves, si vous êtes intéressé, demandez-moi des échantillons.
C'est aussi la raison pour laquelle, vers 2017, je m'opposais constamment à l'art du thé. Dans un sens, l'art du thé est une technique, le thé lui-même est la clé. Bien sûr, maîtriser l'art du thé est bien, mais si vous avez un bon thé, l'art du thé n'est pas si important. Un très bon thé n'a pas de défauts, n'importe qui peut le préparer pour qu'il soit bon. Accorder trop d'importance à l'art du thé, c'est mettre la charrue avant les bœufs. Concentrons-nous sur le thé lui-même.

Le goût haut de gamme du thé provient certainement d'un bon écosystème et d'un processus approprié.
Pour ceux qui s'intéressent à la fabrication du thé, nous en discuterons dans un autre article. Le but principal de cet article est de savoir comment déguster un thé haut de gamme. J'ai abordé des points similaires dans plusieurs articles, mais pas de manière complète. Ici, je vais développer cette discussion.

I. Goût doux et équilibré.

Goût doux et équilibré est le principal paramètre que je souligne pour une bonne expérience de dégustation.
Les thés dont la saveur n'est pas équilibrée ne sont pas des thés de haut niveau. Par exemple, le Mannuo, dont la liqueur est pleine et l'arôme bon, mais sans arrière-goût frais ; le Laomane, avec son amertume et sa texture épaisse et soyeuse ; la plupart des Laobanzhang, qui sont forts et intenses mais manquent de profondeur ; il y a beaucoup d'autres thés forts et intenses mais sans profondeur, comme le Xiniutang, le Hekai, la plupart des thés de la montagne Bulang, et même la plupart des thés de Menghai.
La plupart des thés de Lincang donnent une bonne sensation en bouche, mais manquent de profondeur, ce qui donne une impression de vide. Les critiques doivent noter le préfixe « la plupart ». Une minorité, comme les cinq villages de Bingdao, ont vu leur écosystème global se dégrader considérablement ; par exemple, le Molie Xiazhai, que j'aimais particulièrement auparavant, n'est plus équilibré maintenant, car les arbres ont presque tous été coupés.
L'équilibre est la manifestation ultime de l'écosystème. Quand le goût du thé est équilibré, la région devient célèbre, les agriculteurs coupent les arbres pour augmenter la production, et le goût n'est plus équilibré. C'est apparemment le destin de tous les grands monts de thé, et c'est aussi la raison pour laquelle le thé de la montagne Bulang a le plus perdu en valeur cette année.

L'équilibre ne concerne pas seulement le goût, mais aussi la stabilité du climat, un climat équilibré.
Il y a plus de dix ans, après avoir terminé le thé de Yiwu, nous pouvions nous reposer quelques jours avant de faire les vieux arbres de Menghai.
Ces dernières années, après avoir terminé les vieux arbres de Menghai, les petits arbres de Yiwu commencent tout juste à être récoltés.
Le thé de Yiwu avant le festival de Qingming n'est qu'un point de repère temporel ; la plupart des thés avant Qingming ne sont pas des thés de haut niveau.
Pourquoi cela a-t-il changé ? Parce que l'écosystème de Menghai a considérablement changé, entraînant une hausse des températures. De plus, l'ombrage est insuffisant, ce qui fait que les thés poussent plus tôt. Un climat déséquilibré entraîne un goût déséquilibré.
Y a-t-il des endroits à Menghai avec un bon écosystème ? Il y en a encore. Les villages de Nannuo, Zhanglang, Banpen et Xinbanzhang ont encore dans l'ensemble une fraîcheur et une douceur avec un arrière-goût frais.

II. Douceur complète.

1. Douceur complète : lors de la dégustation, la douceur doit être présente à l'entrée, en bouche et en fin de bouche. Ce n'est que si les trois moments sont sucrés que la douceur est complète.
2. Douceur rafraîchissante : une douceur claire, mais sans sensation de fraîcheur et de clarté, n'est pas considérée comme haut de gamme.

Une douceur qui est à la fois sucrée et rafraîchissante dans les trois moments est la douceur ultime.

III. Arrière-goût frais complet.

Il doit y avoir un arrière-goût frais, présent à la dégustation et persistant en bouche.
Ce qu'on appelle « le vent entre les dents, les sources sous la langue » est la façon dont les anciens décrivaient la sensation de haut niveau en buvant du thé. Cette sensation est l'arrière-goût frais ultime.

IV. Sensation corporelle équilibrée.

J'ai toujours voulu écrire un article sur la sensation corporelle, mais ces dernières années, je n'étais pas dans un bon état d'esprit, j'étais anxieux, et un article sur la sensation corporelle écrit dans cet état ne serait pas équilibré, donc je ne l'ai pas fait. Je vais simplement expliquer brièvement ici ce qu'est une sensation corporelle équilibrée.
C'est que le thé ne doit pas imposer de fardeau au corps, ou du moins pas un fardeau évident.

1. Pas d'humidité ni de froid.

Si la matière première n'est pas bonne et que le processus n'est pas parfait, même le thé de Botang aura de l'humidité et du froid, mais dans les endroits avec un bon écosystème, la matière première est plus raffinée et l'humidité et le froid seront moindres. Choisir de bonnes matières premières et faire un thé bien transformé et bien cuit est la clé. Cela ne concerne pas seulement le thé cru, mais aussi le thé mûr, le thé noir et le thé blanc, qui doivent tous être bien transformés et bien cuits.

2. Boire beaucoup sans fatigue.

C'est plus facile à comprendre : un thé que l'on peut boire trois à cinq infusions par jour, du matin au soir, plusieurs litres voire plus de dix litres, et que l'on peut continuer à boire sans ressentir de fatigue, et même avoir envie d'en boire plus, est un bon thé, c'est « boire beaucoup sans fatigue » ; un thé qui semble nécessiter la force du corps pour le contrer est un thé avec une mauvaise sensation corporelle.

3. Sensation corporelle équilibrée.

Si le thé provoque des palpitations, des maux de tête, une sensation de tension dans la tête, des ballonnements, de l'anxiété, c'est une mauvaise sensation corporelle.

V. Comment créer un thé au goût haut de gamme ?

Il y a deux approches. La première est de continuer à choisir des matières premières de monts célèbres. Je pense personnellement que cette voie deviendra de plus en plus difficile. D'abord, les monts célèbres existants sont soit extrêmement chers, comme Botang, soit très chers et pas bons, comme Laobanzhang. Si vous avez plus d'argent que de cervelle, vous pouvez continuer sur cette voie. Ceux qui ont une clientèle haut de gamme stable et des avantages de marque peuvent aussi choisir cette voie. Mais il y a un risque énorme : les agriculteurs. Les agriculteurs sont-ils des marchands de thé ? Pour les thés des monts célèbres, 90% des bénéfices restent aux agriculteurs, qui deviennent de plus en plus riches, tandis que les commerçants ont du mal à survivre, c'est un fait. Si vous pouvez rivaliser avec les agriculteurs, vous pouvez continuer sur cette voie.
Il y a une autre voie : l'assemblage. En regardant toute la province, par exemple, le Lanlan que j'ai officiellement créé cette année est un assemblage interrégional principalement basé sur le thé de Yiwu, complété par ceux de Jingmai et Nannuo, visant à égaler le goût du meilleur thé de Yiwu, avec un arôme frais et un arrière-goût frais, pas du Botang, mais en s'efforçant de surpasser Botang en goût.

L'assemblage présente plusieurs avantages :

1. Il évite les fluctuations du marché des monts célèbres et le risque de concurrence directe avec les agriculteurs.
2. En commençant par la sélection des matières premières et en unifiant le processus, on peut créer un goût haut de gamme équilibré et pur. Les dissonances d'assemblage n'existent pas. Un thé d'assemblage haut de gamme se déguste comme un thé pur de vieux arbres, sans aspérités ni variations de goût, avec une saveur équilibrée et pure, une douceur rafraîchissante, un arrière-goût frais complet et une sensation corporelle équilibrée, comme mon Lanlan de cette année.
3. La fidélité des clients est plus forte. Un thé d'assemblage fait maison a son propre style de goût, il n'y a presque pas de thés similaires sur le marché, il est exclusif, et la fidélité des clients est assurée.
4. Le rapport qualité-prix est plus élevé.

Par exemple, pour le thé de première catégorie de Botang, qui coûte plusieurs dizaines de milliers de yuans le kilo, en utilisant des thés de forêt d'autres monts pour l'assemblage, le coût est considérablement réduit, et on peut obtenir un goût similaire ou même supérieur avec 10% du coût.
Pour le Botang de première catégorie, vous ne pouvez même pas en acheter de véritable. Pour dire les choses ainsi : la probabilité d'acheter du vrai Botang de première catégorie est comparable à celle de gagner à la loterie. La production totale est de quelques centaines de kilos, mais le volume vendu sur le marché est de plusieurs dizaines de milliers de kilos. Pourquoi pourriez-vous en obtenir du vrai ? L'assemblage, en se détachant du concept de mont, se concentre sur un thé spécifique d'une marque (ou d'une personne), sans coût de sélection supplémentaire.
L'assemblage, pour un meilleur rapport qualité-prix !

VI. Mon choix.

La force produit des miracles, l'assemblage produit de bon thés.
Avant 2023, j'étudiais ce qu'est un bon thé et comment le faire.
Après 2023, j'ai commencé à étudier comment créer de bons thés et à expérimenter l'assemblage.
En 2025, en sélectionnant des matières premières de forêt, en faisant un processus complet et en assemblant soigneusement, j'ai enfin obtenu un bon thé.

Lan, c'est la fleur des vallées profondes de la forêt dense. Son arôme est frais, son arrière-goût est frais ; l'arôme et l'arrière-goût sont frais et salins, c'est la nature de l'orchidée cachée. Houyue a un thé, à l'arôme frais et à l'arrière-goût frais, c'est pourquoi on l'appelle « Lanlan ».

Ceci est le trente-cinquième article de ma série « Parler de thé sur le papier ». Cliquez pour voir plus d'articles de « Parler de thé sur le papier ».