之前我寫的，出處：https://laolv.org/what-is-high-end-tea
從2015年開始，我們就開始強調森林茶，後月的宣傳口號就是「源自森林的大樹茶」——相信很多眾籌茶夥伴都知道這個。
森林茶好在哪？就是生態！
這是我在「好茶公式」這篇文章把原料佔比定為90%的原因：原料主要是生態；生態保證的情況下，才是樹齡——是否是古樹其實沒有那麼重要；當然，相同生態下，古樹確實口感會更好些。剩下的10%就是工藝。舉個例子：老班章都比較霸氣、有苦底，但如果選地生態好，茶口感也是清甜甘冽、類易武口感的；就算老班章的原料一般——比如茶農說比較苦的某片地的夏茶——也能做出清甜的滋味，一點苦都沒有，也像易武茶；當然，相對好的原料，口感會略薄一些。這個是有證據的，感興趣的可以找我要樣品。
這也是我在2017年前後一直懟茶藝的原因。某種意義上來講，茶藝是術，茶本身才是關鍵。茶藝精通當然好，但如果是一款好茶，茶藝就不是那麼重要——非常好的茶是沒有短板的，誰都可以泡得好喝。過多關注茶藝，是本末倒置的。讓我們把焦點放到茶本身來。
茶的高端口感，一定來自於好的生態，加上對的工藝。
對製茶有興趣的，我們另文討論。這篇文章的主要目的，是如何品鑑高端茶。類似的觀點我在好幾篇文章都有涉及，但不全，這篇文章我來展開討論。
一，口感平和。
口感平和，是我強調「喝茶好的畫面感」的主要參數。
滋味不平和的茶，都不算高級茶。如茶湯飽滿、香氣不錯、但無涼韻的曼糯；如苦底、茶湯厚滑的老曼峨；如濃強有餘、但韻味不足的大多數老班章——濃強有餘、韻味不足的茶還有很多，如犀牛塘、賀開、大多數的布朗山茶，甚至大多數的勐海茶。
大部分臨滄茶都是口腔感覺不錯，但底韻不足，讓人覺得空。抬槓者請注意前綴「大多數」——少部分的如冰島五寨，整體生態都大幅下降；如我以前特別喜歡的磨烈下寨，現在也不平和了，因為樹都差不多砍光了。
平和，是生態的終極體現。茶口感平和，茶區開始出名，茶農砍樹增量，口感不再平和——這似乎是各大山頭的宿命，這也是布朗山茶今年跌價最多的原因。
平和不僅僅是指口感，還指氣候的穩定——氣候平和。
十多年前，我們做完易武茶，還可以休息幾天，再做勐海的古樹。
這幾年，勐海古樹做完了，易武的小樹才開始採摘。
易武明前茶，只是一個時間節點——大多數的明前茶都不是什麼高級茶。
為什麼會變成這樣？因為勐海生態大幅變化，造成氣溫上升；再加上遮蔭不夠，茶就早發——氣候不平和造成口感不平和。
勐海有沒有生態好的地方？還是有的：南糯山、章朗、班盆、新班章——這些寨子整體還是有清甜涼韻的。
二、完整的甜。
1，甜得完整。茶湯品飲，入口甜、駐口甜、留口甜——三口都有甜，才是甜的完整。
2，甜得甘冽。清甜，但沒有甘冽感，不算高端口感。
三口都甜到甘冽，才是極致的甜。
三、完整涼韻。
要有涼韻——喝的時候有，留口還要有。
所謂口齒生風、舌底鳴泉，就是古人告訴你喝茶的高級感；這種感覺就是極致的涼韻。
四、體感平和。
我一直想寫一篇講體感的文章，但我這幾年狀態不對，人一直很焦灼——寫出來的體感文章一定不夠平和——所以一直沒有行文。我這裡簡單說一下體感平和：
就是喝茶不能給身體帶來負擔，或者說不能帶來明顯負擔。
1，不能有濕寒。
原料不好、工藝不到位，哪怕是薄荷塘，也一樣有濕寒——只是生態好的地方原料更高級，濕寒會低。選好的原料、把茶做熟做透，才是王道。這裡所指的不僅僅是生茶——熟茶、紅茶、白茶一樣需要做熟做透。
2，多喝不累。
這個更好理解：一款茶，一天喝三五泡，從早上喝到晚上，幾大升甚至十幾升，還能喝下去，人不覺得累，還想喝——就是好茶，就是多喝不累；一款茶，讓你喝起來好像要用身體的力量去抗衡——那就是體感不好的茶。
3，體感平和。
喝茶引起心悸、頭痛、頭緊、肚子脹、心慌，都是體感不好。
五、怎麼樣做出高端口感的茶？
有兩條思路。一是繼續選好的名山原料——這條路我個人認為會越來越難：首先現有的名山，要嘛貴得要死（如薄荷塘），要嘛死貴還不好喝（如老班章）。錢多人傻，可以繼續這條路；有穩定的高端客戶群、有品牌優勢的，也可以選這條路。但有個巨大的風險，就是茶農——茶農也是茶商。名山茶，90%的利潤都留給了茶農；茶農越來越有錢，商不聊生，已經是事實。如果你做得過茶農，可以選擇繼續堅守這條路。
還有一條路，就是拼配。把目光放全省：比如我今年正式做的蘭蘭，就是易武為主、景邁山、南糯山為輔的一個跨區域拼配——對標最好的易武茶口感，香涼、韻涼；不是薄荷塘，爭取口感勝過薄荷塘。
拼配有幾大好處
1，規避了名山市場起伏、以及和茶農直面競爭的風險。
2，從選原料開始、工藝統一，也能做出平和、純粹的高端茶口感。拼配的不和諧感是不存在的；高端的拼配茶，品飲就像喝一款純料古樹茶——沒有突兀、沒有口感起伏，口感平和純淨，甜到甘冽，涼韻完整，體感平和——就如同我今年做的蘭蘭。
3，客戶黏性更強。自己做的拼配茶，口感有自己的風格，市場的同类茶幾乎沒有——排他性好，客戶黏性會有保障。
4，性價比更高。
如薄荷塘一類，中幾萬一公斤的成本——拼配用其他山頭森林中的茶，成本大幅降低——10%的成本就可以做出類似、甚至超出的口感。
一類薄荷塘，你還買不到真的。這樣說吧：你能買到真薄荷塘一類的概率，和中彩票的概率差不多——總共幾百公斤的量，但市場賣出去的量大幾萬公斤——你憑什麼能買到真的？拼配，脫離山頭概念，焦點集中在某個品牌（或者某個人）的某款茶——沒有額外的選擇成本。
拼配，讓性價比更高！
六、我的選擇。
大力出奇蹟，拼配出好茶。
2023年之前，我一直在研究什麼是好茶、好茶應該怎麼做？
2023年之後，我開始研究如何做出好的茶，開始試驗拼配。
2025年，選森林原料，工藝做熟做透，精心拼配——終得好茶。
蘭，密林深谷之花也。其香呈涼，其韻亦涼；香韻咸涼，乃幽蘭之性也。後月有茶，香涼，韻涼，故名「蘭蘭」。
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