之前我寫的，出處：https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily
先熟記我花費幾個月整理的喝茶口訣：
宜溫不宜熱，宜發酵不宜青；
宜舊不宜新，宜熟透不宜生；
宜早不宜晚，宜茶點不宜寡；
宜淡不宜濃，宜適量不宜多。
花幾個月時間，不是說內容很難，是為了讓這幾句話對稱好記——我修改了好幾個版本。
如果有更好的表達方式，請私訊我，我再修改。
一、我來解釋下口訣。
1. 宜溫不宜熱。
很容易理解，但也是最容易忽略的。
我們的食道黏膜其實非常「嬌嫩」，厚度僅有0.5-1毫米。
據我查詢，有實驗數據顯示溫度傷害梯度：
50-60℃：黏膜開始出現可逆性損傷
65℃：世界衛生組織劃定的致癌警戒線
70℃：接觸1秒即可造成不可逆損傷
75℃以上：立即導致黏膜表層細胞壞死脫落
世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布報告指出：65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。超過65℃的熱飲被列入2A類致癌物名單。食道黏膜脆弱嬌嫩，正常耐受溫度為40-50℃。
喝茶，不要著急，不妨等上2分鐘。其實我們生活中的很多事情，不也是如此嗎。
2. 宜發酵不宜青。
如同香蕉、柿子，要放熟了才更好吃，也不傷身體。
後發酵食品——發酵不僅僅指熟茶，也包括紅茶、青茶（烏龍）、陳放後的老茶等。
多少茶業同行、普洱茶的超級發燒友，喜歡新生茶的濃、烈，喜歡苦後回甘。長時間喝這樣的茶，身體不少喝出了問題——喝茶影響了健康，得不償失。
青，指生冷和青雜。新做出來的綠茶有青雜；沒做透的新生茶，生冷嚴重。
我們多喝發酵茶、後發酵茶，身體的寒涼會少攝入很多。
3. 宜舊不宜新。
茶其實都會越陳越香——這個「香」不僅僅指口感香氣，也指更溫順、更不刺激，喝起來讓人更舒服。
龍井大家都追新，但做龍井的老師傅會告訴你：新做出來的龍井茶也不要馬上喝，需要擺上一個月，喝會更好。
普洱茶的老茶有大量的受眾；不少喝新茶出問題的茶友和同業人員，都把老茶當做首選茶。
不僅僅是普洱——紅茶、烏龍，喝有年份的，也別有一番滋味，也是越陳越「香」的。
有人說熟茶養胃、不濕寒——這種說法是有問題的：沒有什麼茶養胃吧，只能說刺激性少。很多低端熟茶一樣刺激性大、寒涼；喝年份久的會好很多。
4. 宜熟透不宜生。
要多喝熟透的茶，不要喝夾生的茶。我這幾年和一些中醫師傅合作，來解決茶的寒涼問題。在測試過程中，發現市場端99%的普洱茶都是偏寒涼的——脾胃運化力不夠，就容易喝出問題。熟透的茶呈溫性，新茶也是可以喝的。
熟透，不是說熟茶做透，而是指所有茶都要做熟做透——包括生茶、紅茶、白茶等。
關於普洱茶的熟透，我寫過不少文章，延伸閱讀請查閱我的《紙上談茶》其他文章。
福建人長期喝茶不容易出問題，是因為他們主要喝的茶都是烘焙過的青茶——鐵觀音、烏龍都是要烘焙的。烘焙是一種可以讓茶快速熱化的熟透動作，烘焙能快速讓茶不寒涼。這幾年，輕火的青茶開始流行，也要引起注意：輕火如果製茶師傅經驗不足、沒做熟透，一樣會導致身體濕寒。
5. 宜早不宜晚。
對於喝茶，也有個體的耐受性。部分人晚上喝茶會影響睡眠、導致失眠；喝茶的時間距離入睡時間越近，影響越大。這是因為茶葉中含有茶生物鹼，具有強心、利尿、興奮神經的功效。這些物質會使大腦中樞神經興奮、增加大腦細胞的活躍性——此時我們身體就處於較為興奮的狀態，對於睡眠就有了一定的影響，容易導致失眠。
長期喝茶的人，如果晚上喝一杯茶，有利於消除疲勞、改善睡眠。那麼這類人群晚上可以喝茶，可安排在睡前3-4小時喝茶。晚上喝茶，應喝清淡的茶，並選擇發酵比較充分、刺激性較弱的茶——比如熟茶、紅茶、烏龍和老茶等。
對於我們大多數人來說，喝茶最好在早上、中午；晚上不喝或少喝茶。
6. 宜茶點不宜寡。
茶與茶點的搭配，自古有之。
寡茶，指只喝茶不吃茶點——很多人受不了。
邊喝茶邊吃點點心，增加喝茶的樂趣，也能避免喝茶過猛導致茶醉。
這也是茶點發展迅速的原因。
合適的茶點，可以配合茶湯，不會掩蓋茶本身的滋味。
常見的茶點有瓜果、糕點、糖果、葡萄乾等。
7. 宜淡不宜濃。
《菜根譚》有云：醲肥辛甘非真味，真味只是淡。
淡茶能保留茶葉中的有益成分，快樂喝茶，又不會攝入太多刺激物質。
茶多酚、兒茶素等抗氧化成分，在淡茶中依然有；咖啡因含量低，不容易讓人心慌；淡茶對胃的刺激小，適合大多數人，特別是老年人腸胃功能下降的狀態。
茶其實更像是一種「功能型水」。
很多高端的食材往往也是淡的——就像深海的海鮮、生魚片，吃得到的大海韻味和清甜。把這些食材做成川味，先不說好不好吃，就說會不會暴殄天物？
淡而不淡，這是我經常強調的好茶滋味。第一個「淡」指口感清淡、不刺激；第二個「不淡」指湯感緊實、圓潤、滋味豐富、韻味十足。
不要喝濃茶，淡茶挺好。
8. 宜適量不宜多。
根據我的觀察，敏感體質的茶友每天喝一泡茶、不要晚上喝，對身體是沒多大影響的。
大多數人每天都可以喝兩泡茶，都是沒多大影響的。
每天泡茶的沖泡次數沒有限制——好茶的尾水可以一直泡，尾水清甜、甘、平和的感覺非常美。
特別喜歡茶、茶也比較好，可以多喝幾泡——但請注意：
茶不能替代水，茶只是水的有效補充。
二、寫給需要試茶的你。
資深茶友、茶行業從業人員需要試茶，更需要控制。因為工作是茶，很多人需要長期試茶、品控——沒辦法，就是要喝，有時候一天幾十種茶。這也是講究技巧的。我拿自己舉例：前期普選試茶，茶停留在口中，只試味不嚥下去，吐掉——這樣就不容易讓身體受傷。
三、題外話。
喝茶是可以健康的，但需要有序喝茶——不要喝濃茶，不要多喝。
我們從小就會吃飯，也應該會喝茶。不要迷信這些茶大師——你崇拜他們，他們盯著的是你的錢包。
要相信自己：如果某款茶讓你不舒服，就不要喝。
茶再貴、再老、再有名氣——聞起來嗆鼻、喝起來不舒服，這樣的茶就應該丟掉。
喝進去的茶，是拿不出來的。
健康喝茶！點擊查閱更多《紙上談茶》文章。
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