Ранее я писал об этом, источник: https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily
Сначала запомните мои правила чаепития, на составление которых у меня ушло несколько месяцев:
Лучше теплый, чем горячий; лучше ферментированный, чем зеленый;
Лучше старый, чем новый; лучше полностью созревший, чем недозрелый;
Лучше рано, чем поздно; лучше с закусками, чем без;
Лучше слабый, чем крепкий; лучше в меру, чем много.
Несколько месяцев ушло не потому, что содержание сложное, а для того, чтобы эти фразы были симметричными и легко запоминались, я переделывал несколько версий.
Если у вас есть лучший вариант формулировки, пожалуйста, напишите мне, и я внесу изменения.
1. Объясню правила.
1. Лучше теплый, чем горячий.
Это легко понять, но легче всего игнорировать.
Слизистая оболочка нашего пищевода на самом деле очень «нежная», ее толщина всего 0,5–1 мм.
По моим данным, экспериментальные данные показывают градацию температурного повреждения:
50–60℃: начинаются обратимые повреждения слизистой оболочки
65℃: порог канцерогенности, установленный Всемирной организацией здравоохранения
70℃: контакт в течение 1 секунды вызывает необратимые повреждения
Выше 75℃: немедленно приводит к некрозу и слущиванию поверхностных клеток слизистой оболочки
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и ее Международное агентство по изучению рака (МАИР) опубликовали отчет, в котором указывается, что горячие напитки температурой выше 65℃ могут увеличить риск развития рака пищевода. Горячие напитки температурой выше 65℃ включены в список канцерогенов класса 2A. Слизистая оболочка пищевода хрупкая и нежная, нормальная переносимая температура составляет 40–50℃.
Когда пьете чай, не торопитесь, лучше подождать пару минут. В нашей жизни многое происходит так же, не так ли?
2. Лучше ферментированный, чем зеленый.
Как бананы и хурма, которые становятся вкуснее и не вредят организму, когда созревают.
Постферментированные продукты: ферментация относится не только к шу пуэру, но и к красному чаю, улуну, выдержанному чаю и т.д.
Многие коллеги по чайному бизнесу и супер-энтузиасты пуэра любят крепкий и резкий вкус молодого шэна, любят горечь с последующей сладостью. При длительном употреблении такого чая у многих возникают проблемы со здоровьем, и чай вместо пользы приносит вред.
«Зеленый» означает сырой, холодный, с зеленой примесью. Свежезаваренный зеленый чай имеет зеленую примесь, а недозрелый молодой шэн пуэр сильно холодит.
Если мы будем пить больше ферментированных и постферментированных чаев, мы будем получать меньше холода для организма.
3. Лучше старый, чем новый.
Чай со временем становится ароматнее. Этот аромат относится не только ко вкусу и запаху, но и к тому, что чай становится более мягким, менее раздражающим и более приятным для питья.
Все гонятся за свежим Лунцзином, но опытные мастера скажут вам, что свежеприготовленный Лунцзин не стоит пить сразу, лучше подождать месяц — будет вкуснее.
Выдержанный пуэр имеет много поклонников. Многие любители и профессионалы, у которых были проблемы со здоровьем из-за молодого чая, предпочитают выдержанный чай.
Не только пуэр: красный чай, улун — чай с возрастом имеет особый вкус и становится «ароматнее» со временем.
Некоторые говорят, что шу пуэр полезен для желудка и не вызывает влажного холода. Это утверждение ошибочно: ни один чай не «полезен для желудка», просто он менее раздражает. Многие дешевые шу пуэры также сильно раздражают и холодят, но с возрастом они становятся намного лучше.
4. Лучше полностью созревший, чем недозрелый.
Нужно пить чай, который полностью «созрел», а не «полусырой». За последние несколько лет я сотрудничал с некоторыми врачами традиционной китайской медицины, чтобы решить проблему холодности чая. В ходе тестов мы обнаружили, что 99% пуэров на рынке являются холодными по своей природе. Если селезенка и желудок не справляются с переработкой, это может привести к проблемам. Полностью созревший чай имеет теплую природу, и его можно пить даже молодым.
«Полностью созревший» относится не только к шу пуэру, но и ко всем чаям: шэн пуэр, красный чай, белый чай и т.д. должны быть полностью обработаны.
О полном созревании пуэра я написал немало статей, подробнее см. другие мои статьи в разделе «Теория чая на бумаге».
Фуцзяньцы долго пьют чай и редко имеют проблемы, потому что в основном они пьют улуны, которые обжариваются. Тегуаньинь и улуны должны обжариваться. Обжарка — это процесс, который быстро «созревает» чай и убирает холодность. В последние годы стали популярны слабообжаренные улуны, но здесь тоже нужно быть осторожным: если мастер недостаточно опытен и чай не дожарен, он также может вызвать влажность и холод в теле.
5. Лучше рано, чем поздно.
У каждого своя переносимость чая. У некоторых людей чай вечером влияет на сон, вызывая бессонницу. Чем ближе к отходу ко сну вы пьете чай, тем сильнее влияние. Это связано с тем, что в чае содержатся алкалоиды, которые оказывают тонизирующее, мочегонное и возбуждающее действие на нервную систему. Эти вещества возбуждают центральную нервную систему, повышают активность клеток мозга, и организм находится в возбужденном состоянии, что влияет на сон и может вызвать бессонницу.
Люди, которые пьют чай давно, могут выпить чашку чая вечером, чтобы снять усталость и улучшить сон. Таким людям можно пить чай вечером, но за 3–4 часа до сна. Вечером следует пить слабый чай, отдавая предпочтение хорошо ферментированным, менее раздражающим чаям, таким как шу пуэр, красный чай, улун и выдержанные чаи.
Для большинства из нас лучше пить чай утром или днем, а вечером не пить или пить мало.
6. Лучше с закусками, чем без.
Сочетание чая и закусок существует с древних времен.
«Пустой чай» означает пить чай без закусок, и многие не могут этого выдержать.
Пить чай с легкими закусками — это удовольствие, а также позволяет избежать «чайного опьянения» от слишком быстрого употребления.
Это также причина быстрого развития чайных закусок.
Подходящие закуски сочетаются с чайным настоем и не перебивают вкус самого чая.
Обычные чайные закуски включают фрукты, пирожные, конфеты, изюм и т.д.
7. Лучше слабый, чем крепкий.
В «Кайтаньгэне» сказано: «Жирное, острое, сладкое и горькое — не настоящий вкус; настоящий вкус — это простота».
Слабый чай сохраняет полезные компоненты, позволяет наслаждаться чаем и не потребляет слишком много раздражающих веществ.
Антиоксиданты, такие как полифенолы и катехины, присутствуют и в слабом чае; содержание кофеина низкое, поэтому он не вызывает сердцебиение; слабый чай меньше раздражает желудок и подходит большинству людей, особенно пожилым с ослабленной функцией желудочно-кишечного тракта.
Чай на самом деле больше похож на «функциональную воду».
Многие высококачественные продукты часто имеют нежный вкус, как глубоководные морепродукты или сашими, где чувствуется вкус моря и сладость. Если приготовить эти продукты в сычуаньском стиле, то, не говоря о вкусе, не будет ли это расточительством?
«Слабый, но не пустой» — это вкус хорошего чая, который я часто подчеркиваю. Первое «слабый» означает легкий, не раздражающий вкус; второе «не пустой» означает плотное, округлое тело настоя, богатый вкус и глубокое послевкусие.
Не пейте крепкий чай, слабый чай — это хорошо.
8. Лучше в меру, чем много.
По моим наблюдениям, чувствительные люди могут выпивать одну заварку в день, но не вечером, и это не окажет большого влияния на здоровье.
Большинство людей могут выпивать две заварки в день без особых последствий.
Нет ограничений на количество проливов при заваривании. Хвосты хорошего чая можно заваривать долго, они дают сладковатый, мягкий и приятный вкус.
Если вы очень любите чай и чай хороший, можно выпить несколько заварок, но обратите внимание:
Чай не заменяет воду, чай — лишь полезное дополнение к воде.
2. Тем, кому нужно дегустировать чай.
Опытные любители чая и профессионалы чайной индустрии, которым нужно дегустировать чай, должны особенно контролировать процесс. Поскольку их работа связана с чаем, многим приходится постоянно дегустировать и контролировать качество, иногда десятки видов чая в день. Здесь есть свои хитрости. Приведу себя в пример: на начальном этапе отбора я пробую чай, держу его во рту, но не глотаю, а выплевываю. Так организму наносится меньше вреда.
3. Отступление.
Чай можно пить с пользой для здоровья, но нужно пить его упорядоченно: не пить крепкий чай и не пить слишком много.
Мы с детства умеем есть, так же должны уметь и пить чай. Не верьте слепо «чайным мастерам»: вы ими восхищаетесь, а они смотрят на ваш кошелек.
Доверяйте себе: если какой-то чай вызывает у вас дискомфорт, не пейте его.
Чай, каким бы дорогим, старым или знаменитым он ни был, если он резко пахнет и неприятен на вкус, такой чай следует выбросить.
Выпитый чай уже не вернешь.
Пейте чай с пользой для здоровья! См. также другие статьи «Теория чая на бумаге».
Комментарии (0)