Как производится чай
Часто меня спрашивают, как выглядит чайное дерево красного чая или как выглядит чайное дерево пуэра, думая, что разные чаи получаются из-за разных сортов деревьев. Я считаю, что необходимо написать отдельную статью, чтобы объяснить шесть основных категорий чая.
Приведу пример: у пекинской капусты есть много сортов, и распространенные способы приготовления включают приготовление на пару, салат, тушение с овощами, жарку с мясом, заваривание и маринование.
Свежие листья чайного дерева — это как пекинская капуста, у которой много способов приготовления, и чай тоже так.
Чай производится из свежих листьев чайного дерева с помощью определенной технологии обработки.
Из-за различий в технологии обработки свежие листья могут быть превращены в шесть основных категорий чая: белый, желтый, зеленый, улун, красный и черный.
У пекинской капусты много сортов, если интересно, можете поискать сами, то же самое и с чайными деревьями, но в настоящее время нет такого, что определенное дерево предназначено для определенного чая. Конечно, из-за региональных различий в определенных регионах есть определенные сорта деревьев, например, только из свежих листьев юньнаньского крупнолистового чайного дерева можно сделать пуэр, но эти свежие листья также можно использовать для других чаев, таких как красный чай (дианхун очень известен), зеленый чай (дианьлюй), белый чай (белый чай из старых деревьев) и так далее.
Мое понимание шести основных категорий чая
Полные знания о шести основных категориях чая ищите в интернете или покупайте книги, я расскажу только о своем понимании.
1. Шесть основных категорий чая — это лишь стандарт классификации чая, но не единственный стандарт.
Шесть основных категорий чая различаются по технологии обработки, и эта классификация была создана для лучшего понимания чая.
Сейчас в названиях чая также есть некоторая путаница и недоумение, например, аньцзи бай ча (белый чай из Аньцзи) на самом деле является зеленым чаем.
2. Стандарт шести основных категорий чая должен быть изменен.
В настоящее время объем производства желтого чая составляет около 10 тысяч тонн, в то время как общий объем производства чая в стране составляет почти 4 миллиона тонн, поэтому выделение желтого чая в отдельную категорию выглядит несколько натянуто.
Пуэр делится на сырой и зрелый: сырой пуэр относится к зеленому чаю, а зрелый — к черному, что действительно трудно понять.
Лично я считаю, что стандарт шести основных категорий чая может быть изменен и должен быть изменен.
3. Моя точка зрения
a. Следует диалектически относиться к чаю, не зацикливаясь на концепциях.
Например, сейчас технология производства многих чаев претерпела определенные изменения. Например, для сырого пуэра я часто использую технологию яоцин (встряхивание листьев), что не соответствует требованиям технологии сушеного зеленого чая, но я считаю, что эта технология очень необходима.
b. Чай — это основа, и неважно, к какой категории он относится.
Если свинина вкусная, нам не нужно знать, от какой свиньи она получена, так же и с чаем.
Консерватизм не способствует развитию отрасли ни в оценке, ни в производстве чая.
Выяснить, хорош ли чай, важнее, чем выяснить, к какой категории он относится.
Дополнительное чтение: технология шести основных категорий чая
Белый чай: сбор свежих листьев → завяливание в помещении/на открытом воздухе → сушка
Желтый чай: сбор свежих листьев → фиксация зеленого → томление в желтом → скручивание → сушка
Зеленый чай: сбор свежих листьев → фиксация зеленого → скручивание → сушка
Улун: сбор свежих листьев → завяливание → подбрасывание → фиксация зеленого → скручивание → сушка
Красный чай: сбор свежих листьев → завяливание → скручивание → ферментация → сушка
Черный чай: сбор свежих листьев → фиксация зеленого → скручивание → водий (влажное скирдование) → сушка
Комментарии (0)