1. Относится ли «чем старше, тем ароматнее» исключительно к пуэру?
Я писал в статьях более десяти лет назад, что пуэр стремительно поднялся благодаря двум ключевым словам: «чем старше, тем ароматнее» и «чай с древних деревьев». О чае с древних деревьев я расскажу отдельно. Является ли «чем старше, тем ароматнее» уникальным для пуэра?
Сначала вывод: нет.
Старый чай, который я пил
Я пил зеленый чай с выдержкой в несколько десятков лет, включая дяньлюй и билочунь. Нежный аромат зеленого чая исчез, но вкус стал мягким и сладким, аромат не яркий, но есть своя прелесть.
Я пил старый красный чай с выдержкой в несколько десятков лет: цветочный аромат изящный, вкус чистый и сладкий, очень приятный.
Я пил более десяти видов старого улуна, они тоже были очень вкусными.
О старом пуэре и говорить нечего: таких чаев много.
С точки зрения вкусовых качеств можно сказать, что все эти чаи чем старше, тем ароматнее.
2. Все ли чаи становятся ароматнее с возрастом?
Сначала вывод: нет.
Я пил старый сырой чай с выдержкой в несколько десятков лет: суп жесткий, вода тонкая, горло пересыхает, ощущения в теле неприятные.
Я пил двадцатилетний старый шу пуэр от известного бренда: как сказать... одно слово «резкий». Честно говоря, этот чай был как нож: один глоток вызывал дискомфорт на несколько часов.
Я пил много так называемых известных старых чаев по несколько десятков тысяч юаней за блин, но тех, что были приятны, немного.
Вот почему я часто говорю следующее:
Мусор и через сто лет останется мусором, только хороший чай становится ароматнее с возрастом.
3. Какой чай становится ароматнее с возрастом?
По моим наблюдениям, чай, который становится ароматнее с возрастом, должен обладать следующими характеристиками (одной или несколькими):
Чай с хорошей экологией
Я делаю выводы, исходя из выпитого чая.
Я собрал воедино старые чаи, которые пил, и обнаружил, что те старые чаи, которые все еще хороши, дают гладкие и чистые ощущения в теле, что говорит о том, что экология в тех местах была хорошей.
Высокогорный чай
Этот вывод тоже связан с экологией, но я выделяю его отдельно, потому что некоторые высокогорные чаи, хоть экология не очень, в более поздний период дают хороший вкус. Конечно, это подтверждено опытом многих коллег: я пил такие чаи, а затем спрашивал их, и приходил к выводу.
Чай, который вкусен в свежем виде
Это мой собственный опыт. У меня есть много образцов чая: те, что были невкусными в свежем виде, и через десять с лишним лет остаются такими же.
Кроме того, на рынке много старого чая, который невкусен.
4. Есть ли временные ограничения для «чем старше, тем ароматнее»?
Самый старый чай, который я пил, по слухам, имел выдержку в несколько десятков лет, но я не уверен; он точно был очень старым, и от него исходил только запах и вкус дерева, трудно назвать его вкусным.
Я считаю, что у чая есть период оптимального употребления. По другим видам чая исследований мало, но я думаю, что у пуэра есть наиболее подходящий период для питья, а именно:
**Сырой чай: 30-50 лет
Шу пуэр: 25-50 лет**
5. Мой выбор
Жизнь слишком коротка, а оптимальный период употребления пуэра длится несколько десятилетий. Это причина, по которой я выбрал технологию полной ферментации.
Пусть новый чай будет вкусным сразу, а старый — еще более впечатляющим.
Учитель Лян подвел итог в восьми словах:
Пей сейчас, храни — и удивишься!
Тем, кто дочитал до этого места.
Заметили ли вы, что эта, шестая статья, которую вы сейчас читаете, немного отличается по стилю от моих предыдущих? Во многих местах я только излагаю точку зрения и мало объясняю. Причины две:
1. Нет времени на подробное обсуждение.
Рассказывать о чае через сайт, где все статьи оригинальные, — такого раньше не было. Все статьи на этом сайте оригинальны, большинство из них я пишу заново, лишь небольшую часть можно цитировать из предыдущих статей. Объем работы очень велик. Я хочу сначала быстро завершить структуру сайта и наполнить его контентом, а позже, при возможности, доработать.
2. Многие взгляды я уже высказывал ранее.
Например, тему «чем старше, тем ароматнее» я затрагивал во многих статьях, и подробное обсуждение здесь было бы повторением.
Комментарии (0)