Мы, листая видео, часто натыкаемся на ролики о здоровье: один советует заниматься спортом, другой — отдыхать и избегать интенсивных нагрузок; один предлагает голодание, другой — есть больше основных продуктов; один — питаться по расписанию, другой — есть только когда голоден, лучше раз в день... Замечаете, что многое противоречит друг другу? Что делать?
На самом деле, видео, которые вы видите, могут быть не ошибочными — ключевой момент в вашем выборе. Если вы выберете интенсивные тренировки и одновременно голодание, могут возникнуть серьёзные проблемы.
В оздоровлении существует множество направлений, и самое страшное — метаться между ними: следовать диете направления A, затем голодать по направлению B, потом ходить в спортзал на интенсивные тренировки по направлению C. Кто же будет страдать, если не вы? У меня есть такие примеры: человек следует принципам традиционной китайской медицины в еде и питье, но каждый день ходит в спортзал. В свои пятьдесят он выглядит с тёмным, без кровинки лицом, и ещё называет это великим методом оздоровления. По-моему, это не оздоровление, а самоубийство. Традиционная китайская медицина считает, что интенсивные тренировки для людей среднего и пожилого возраста могут навредить ци и крови. Пожилым подходят растягивающие и расслабляющие упражнения, такие как тайцзи, бадуаньцзинь. Кто-то спорит со мной: некоторые старики каждый день ходят в спортзал и тягают железо, и они здоровы. Да, такие есть, но их привычки в еде и питье подходят для силовых тренировок, а система питания по ТКМ им не подходит. Большинству пожилых такой способ оздоровления не подходит.
Обычные люди не способны создавать собственные направления. Лучшая стратегия — с учётом своих обстоятельств выбрать одно направление и придерживаться его.
Для оздоровления нам нужна способность выбирать. Но это не главная тема этой статьи.
Для изучения чая нам также нужна способность выбирать.
Я объясню это на примере технологии производства сырого пуэра.
1. Направления в технологии сырого пуэра
1. Традиционная школа сохранения зелени
В настоящее время традиционное сохранение зелени остаётся основным. Убийство зелени лёгкое, сухой чай имеет сильный аромат свежих листьев, при длительном настаивании цвет настоя становится красным. У этого направления много поклонников, особенно среди чайных торговцев из Гуандуна. Они прессуют готовый чай в блины и закладывают на склад, позволяя времени убрать зелень и превратить его в выдержанный, с каждым годом всё более ароматный.
2. Школа зелёного чая
Школа зелёного чая использует высокотемпературное убийство зелени, чтобы сохранить свойства, подобные зелёному чаю: «прозрачный суп, зелёные листья». Новый чай будет очень ароматным, что способствует его потреблению в свежем виде. Многие в отрасли критикуют эту школу, считая, что пуэр, изготовленный по технологии зелёного чая, не стоит хранить и он не будет улучшаться со временем.
3. Школа полной прожарки и пропитки
На самом деле такой школы не существует, но действительно есть группа людей, занимающихся этим. Принцип технологии — убрать из чая влажность и холод, чтобы сырой пуэр можно было с удовольствием пить сразу. Это то, чем я занимаюсь. Поэтому я выделяю это в отдельное направление.
Примерно с 2017 года некоторые люди в лицо говорили мне, что я испортил чай, что он не имеет ценности для хранения. Тогда я действительно не мог ответить, но знал, что я прав. Так и есть! Сейчас у меня есть множество доказательств на основе чая. Мы сделали много такого чая около 2017 года: прессовали блины по 357 г и маленькие по 6 г, в сумме более десяти тонн. Сейчас, в 2026 году, он всё ещё очень вкусный.
2. Какое из направлений лучше?
1. Нет хороших или плохих — есть только ваш выбор.
У каждого из трёх направлений есть свои сторонники. У традиционной школы сохранения зелени больше всего поклонников, на рынке в основном представлено это направление, существует множество чаёв длительного хранения, и именно это направление чаще всего закладывают на склады. Основная идея — хранить новый чай и пить старый. Многие известные старые чаи относятся к этому направлению.
Но в этом направлении много мусорного чая: множество чаёв хранилось более двадцати лет, но так и не стало вкусным. Старые чаи по несколько десятков юаней за блин в основном относятся к этому направлению.
Если вы выбираете это направление, вам потребуется длительное складское хранение, пока зелень не уйдёт полностью и чай не станет пригодным для питья, и только потом выпускать его на рынок.
Школа зелёного чая: не нужно создавать большие складские запасы, лучше всего израсходовать чай за несколько лет. Конечно, зелёный чай, хранившийся долго, тоже можно пить, но будет ли он вкусным — вопрос спорный. Существует очень вкусный старый зелёный чай, но большинство старого зелёного чая невкусное. На рынке распространено мнение, что некоторые чаи из региона Линьцан не подходят для хранения, возможно, по этой причине.
Школа полной прожарки и пропитки требует больше затрат труда и средств на этапе технологии, соотношение сухого и свежего листа выше, и затраты на производство самые высокие. Но я считаю, что это того стоит. «Пить сразу, а хранить — удивлять» — вот технологическая цель этого направления. Новый чай вкусный, и старый чай вкусный. Кому такое не понравится?
2. Есть хорошие и плохие — смотрите, как выбираете.
В процессе изучения чая я обнаружил, что хорошее сырьё можно обрабатывать по любой технологии. Лёгкое убийство зелени после длительного хранения действительно может дать хороший результат.
Но если сырьё очень плохое, например, плантационный чай с остатками пестицидов, то при лёгком убийстве зелени настой будет жёстким, вызовет ощущение влажности и холода, и при частом употреблении навредит здоровью. Ключевое — эту жёсткость я ощущал даже в тридцатилетних старых чаях, что означает, что чай из плохого сырья не станет «с каждым годом ароматнее».
3. Резюме
Если вы делаете чай из экологически чистого сырья, у вас есть право выбирать технологическое направление.
Подтверждение: реформа Dayi (2004 год) — ключевой момент в индустрии пуэра. До реформы рынок был слабым, по всему регионе Юньнань чай был лесным, без пестицидов и удобрений. Чай, сделанный в тот период и сохранившийся до сих пор, вкусный. После реформы рынок значительно вырос, деревья вырубали для посадки чая, лесной покров уменьшился, пестициды и удобрения стали широко использоваться на многих плантациях. Многие недорогие чаи после хранения стали невкусными.
Если вы делаете чай из сырья с плохой экологией, у вас, похоже, нет права выбирать технологическое направление.
Как уже говорилось, если сырьё плохое, а вы выбираете лёгкое убийство зелени, это вредно для здоровья.
Однако многие чайные торговцы (компании) в погоне за высокой прибылью от старого чая упорно выбирают лёгкое убийство зелени, и такой чай вызывает у многих любителей чая различные проблемы со здоровьем.
3. Учиться чаю — учиться всему комплекту.
1. Делать чай — делать всё по полной.
Я всегда считал, что направления не бывают правильными или неправильными, ошибки бывают только в выборе.
Если вы выбираете лёгкое убийство зелени, вы обязательно должны выбрать хорошее сырьё, затем пройти длительное хранение, и только потом выпускать на рынок. Это то, что я всегда говорю: делай всё по полной.
Но многие наши коллеги часто делают лёгкое убийство зелени и сразу продают новый чай. Разве это не вредит людям? А если сырьё ещё и плохое, то вред будет ещё больше.
2. Учиться чаю — тоже учиться всему комплекту.
Выбрать одно направление, настойчиво учиться и практиковать — вот разумный способ изучения чая.
Приведу примеры из своего окружения.
Многие учатся у меня чайному делу. Я всегда подчёркиваю, что аромат чашки бесполезен, но многие всё равно выбирают чай по аромату чашки.
Я всегда подчёркиваю, что не нужно слепо верить мастерам, и даже часто в частных беседах подшучиваю над ними. Но это не мешает тем, кто учится у меня, приходить в восторг при встрече с мастером и покупать много «чайных уроков».
Я всегда подчёркиваю, что чайные листья нужно собирать зрелыми, например, один побег с тремя-четырьмя листьями, но при прессовании блинов они часто тщательно выбирают жёлтые листья.
Недосып, ночные клубы, пьянки делают тело неуравновешенным, и вы не сможете понять чай. Это я часто повторяю. Некоторые люди, с большим рвением приезжая издалека учиться у меня чаю, часто напиваются до беспамятства в закусочных с шашлыком в Мэнхае.
Это человеческая природа! Я знаю.
Но если вы хотите хорошо изучить чай, вы должны быть умеренными и требовательными к себе.
Иначе вы не оправдаете своего первоначального стремления.
Комментарии (0)