茶怎麼來的
經常有人問我，紅茶樹長什麼樣，普洱茶樹長什麼樣，以為各種茶是因為樹種不同。我覺得有必要專門寫一篇文章說說六大茶類。
舉個例子，大白菜有不少品種，常見的做法有清蒸、涼拌、素炒、炒肉、煮湯、醃菜等。
茶樹的鮮葉相當於大白菜；大白菜有很多種做法，茶也是。
茶是由茶樹的鮮葉透過一定的工藝製作完成的。
鮮葉由於工藝不同，可以製作成白、黃、綠、青、紅、黑茶等六大茶類。
大白菜有很多品種，感興趣的自己查詢；茶樹也一樣，但目前沒有說哪種樹固定做哪種茶。當然，由於地域的區隔，在特定地區會有特定樹種，如雲南大葉種茶樹的鮮葉做成的才能是普洱茶，但這種鮮葉也可以做成其他茶，如紅茶（滇紅很出名）、綠茶（滇綠）、白茶（古樹白茶）等。
六大茶類我之理解
完整的六大茶類知識，請搜尋或買書看，我只談我的理解。
1，六大茶類只是一個茶的分類標準，但不是唯一標準。
六大茶類是根據工藝不同來區分的，是為了更好理解茶才有的分類。
現在茶的命名也有一些混亂和困惑，如安吉白茶其實是綠茶。
2，六大茶類標準應該改變。
黃茶目前約有1萬多噸的規模，全國茶產量有近400萬噸，黃茶獨立成為一大茶類有點牽強。
普洱茶分生熟，生茶屬於綠茶，熟茶屬於黑茶，這實在讓人不容易理解。
我個人覺得，六大茶類標準可以改變了，也應該改變。
3，我的觀點
a，應該辯證看待茶，不要死摳概念。
比如現在很多茶的製作工藝都有一定的改變，如生茶我經常會用到搖青工藝；按照曬青綠茶的工藝要求，這就不符合規範，但我認為這個工藝是十分有必要的。
b，茶是根本，屬於什麼茶並不重要。
豬肉好吃，我們並不需要知道是哪頭豬；茶也是這樣。
墨守成規，在審評、在茶的製作都不利於行業發展。
搞清楚茶好不好，比搞清楚它是什麼茶更重要。
延伸閱讀：六大茶類工藝
白茶：採青 → 室內／室外萎凋 → 乾燥
黃茶：採青 → 殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 乾燥
綠茶：採青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥
青茶：採青 → 萎凋 → 做青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥
紅茶：採青 → 萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥
黑茶：採青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 乾燥
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