https://xuecha.org一個安靜的寫作之地twSun, 06 Sep 2026 19:46:04 +0800https://xuecha.org/tw/privacy-policy.htmlhttps://xuecha.org/tw/privacy-policy.html隱私政策 歡迎造訪本網站（下稱「本站」）。本站由站長（老呂）獨立營運，用於分享茶與文字。我們非常重視你的隱私，以下用最直白的話說明我們收集什麼、如何使用。 一、我們收集什麼 評論資訊：你在評論區填寫的暱稱、信箱（選填，不公開）、個人網站（選填）與評論內容，用於展示與防垃圾。 閱讀統計：為統計文章閱讀量，我們會記錄「同一訪客同一文章當日是否已計數」的匿名標記，不蒐集個人身分資訊。 存取日誌：伺服器依常規記錄存取時間、IP、瀏覽器識別，用於安全與排障；不用於識別個人。 二、我們不用你的資訊做什麼 不向第三方出售、出租或交換你的個人資訊；不投放基於個人畫像的廣告。 三、Cookie 與本機儲存 本站可能使用少量 Cookie 與瀏覽器本機儲存，僅用於：記住你的明暗/色系/字型大小偏好、評論防刷與閱讀去重。你隨時可以清空。 四、第三方統計 頁尾可能引用第三方存取統計腳本（如 51普洱統計/百度統計），其資料由其各自的隱私政策管轄；我們僅用於了解存取概況。 五、聯絡我們 對隱私政策有任何疑問，可在評論區留言，或透過本站文章頁留下的聯絡方式溝通。 本政策可能隨站點功能調整而更新，更新後會保留在本頁Sun, 06 Sep 2026 06:22:16 +0800https://xuecha.org/tw/suggestion.htmlhttps://xuecha.org/tw/suggestion.html這是一個面向喝茶發燒友的學茶網站，如果你瀏覽之後有任何建議，請給我回饋，謝謝！ 回饋內容可以是內容建議，也可以是某篇文章的校對、勘誤等。 請直接在本頁面留言即可。 也可以透過此頁面聯絡老呂！Sat, 08 Aug 2026 11:56:00 +0800https://xuecha.org/tw/a-guide-to-enjoying-tea-for-a-comfortable-body.htmlhttps://xuecha.org/tw/a-guide-to-enjoying-tea-for-a-comfortable-body.html這是我《紙上談茶》系列的第三十二篇文章，點擊查閱更多《紙上談茶》文章。 這篇文章通篇都是經驗，是我的個人感覺和認知，無數據——「科學喝茶者」請及時退出閱讀！ 身體舒服的茶，應該是口感舒服、體感順透、回味綿長。 很多時候，我喝茶都不太注意口感，而是去感受茶的整體感覺。經常我和茶友品鑑茶，覺得茶不錯，友人問口感怎麼樣，我才細細去感受甜、澀、回甘生津等具體滋味。這種整體感覺就是畫面感。第一次提到畫面感，是我在2016年寫的文章〈紙上談茶〉之十四：古樹熟茶的十個指標〉，今天在此再延伸一下。 茶樹上青苔 一：畫面感。 畫面感，就是這款茶帶給我們的一個整體感覺。就像年輕小夥子看到一個姑娘一見鍾情——可能連名字都不知道，只是路上見過一次，但已經想好了和她戀愛、結婚，甚至小孩的名字都想好了。你若問他這姑娘長得怎麼樣，答「好看」；再問具體，說不大清楚，就是好看；問有什麼生活習慣、哪裡人、有什麼愛好，都不清楚——反正就是喜歡。初見誤終生，是人世間極致的美好。 茶亦如此。 我喝茶，主要就是喝畫面感。畫面感好的茶，口感都不會差；畫面感差的茶，就算口感好，體感都不行——有些甚至口感體感都不行。我一直認為：畫面感Sat, 08 Aug 2026 11:51:00 +0800https://xuecha.org/tw/drinking-tea-is-a-process-of-improving-ones-aesthetic-sense.htmlhttps://xuecha.org/tw/drinking-tea-is-a-process-of-improving-ones-aesthetic-sense.html由於某些緣由，這幾年我一直很焦灼，但茶卻越喝越懂，茶也越做越好——知道為什麼嗎？ 因為審美。我找到了茶的這個終極解決方案。審美不但適合茶，也適合酒、適合陳皮、適合一切口腹之欲的東西。 我在2015年之前不太喝酒，覺得酒是世界上最不需要的東西——滋味刺激、身體刺激，還壯慫人膽，讓人衝動不理智。後來自己做茶需要大量試新茶，身體濕寒滯重，經梁老師指點——白酒最好是年份白酒，可以去濕寒——就養成了喝酒的習慣。我酒量不大，二兩是極限。我一直在學習品酒：在知乎有個品酒的博主叫阿誣，我把他審評過的所有白酒都幾乎買齊，根據他的審評感受去體會——花了大量時間，也花了十幾萬買酒——還是沒搞懂。到2016年，我放棄白酒的對標學習，開始用喝茶的感覺去體會白酒，開始嘗試用體感去品白酒——一晚上就搞懂了，原來品酒如此簡單。接著我用這種感覺去體會陳皮、去體會不太接觸的岩茶、紅酒、威士忌、各種菜——也是立地成神，一下子都有了自已的標準。至少在自已這個審評範疇內，我對這些東西都建立了自己的標準體系，有了自己的理解。 今天，我把自己多年的經驗分享給大家，就是： 口感的審美！ 要喝懂茶、提高對口感的審美，不再需要去記各種繁Sat, 08 Aug 2026 11:45:00 +0800https://xuecha.org/tw/the-ecological-beauty-of-ancient-tea-trees-in-yunnan.htmlhttps://xuecha.org/tw/the-ecological-beauty-of-ancient-tea-trees-in-yunnan.html註：這是2022年為了講茶做的記錄，一直放著，作為出去講茶的一篇備稿。這幾年也沒地方去講茶，再不發出來，墨色都要退掉了。不修改了，直接發出來，放到紙上談茶系列。這是我《紙上談茶》系列的第三十三篇文章，點擊查閱更多《紙上談茶》文章。 我是呂建鋒，2008年創辦51普洱網，當時做得還算可以；2011年就開始做自己品牌的茶，叫中木，前前後後做過上百款茶吧，現在還在推新品；2015年開始做眾籌茶，創辦後月這個品牌；2018年去德宏，和石一龍老師聯合創辦德宏古茶。我做茶13年，還在學習中，歡迎各位老師不吝指教。我寫過一個系列的文章，叫《紙上談茶》，其中茶人列傳小系列傳播比較廣，也一直在更新；做過一系列的影片，叫《老呂談茶》，我把自己對茶的理解爭取都講一遍，有一百多支影片，最近也在籌劃更新，在「老呂談茶」公眾號都有，歡迎大家去了解。 我們先來看一組數據： 2021年雲南林業部門的數據：雲南省林地面積4.24億畝！雲南森林覆蓋率超65%。全國是多少呢？23%。再看看福建和浙江：福建全國第一，也超過65%；浙江是61%。你看，茶的主產區，森林覆蓋率都是很高的。我們國家茶葉種植面積最大的省份是貴州，超過Fri, 07 Aug 2026 17:00:00 +0800https://xuecha.org/tw/health-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/health-tea.html我前面寫過一篇文章《如何健康喝茶？》，獲得了大量關注和轉載，說的是喝茶的注意事項。這次我錨定一個點：「健康茶」，從傳統中醫角度來說說。 從2017年開始，我們就開始生產完全熟透的茶：眾籌茶第八款，感興趣的可以試試。 從那之後，我就一直在研究，從工藝和原料角度，做相對健康的茶。 我在多篇文章都有涉及健康茶，但沒有一篇專業文章講透——讓我來把概念講清楚。 一，什麼是健康茶？ 1，概念。 我認為的健康茶有如下特點： a，茶本身不濕寒。 這幾年，我都在自學中醫，看一些書籍，請教一些中醫的朋友——當然，都是圍繞茶的中醫養生角度開展的。我不會看病，也志不在此。我把我做的茶、我理解的健康茶，給多個中醫品鑑，結果是非常不錯——都認為不濕寒，適合多喝。 b，新茶能喝。 越陳越香讓藏新茶成為一種普洱文化——成也蕭何、敗也蕭何，越陳越香也讓普洱茶有太多詬病。 時間確實可以讓茶口感柔和、香氣優雅，但濕寒真的去不掉。二十年的老生餅現在到處都是，我喝過很多樣品——濕寒依舊在，茶湯硬得一塌糊塗的比比皆是。 越陳在養生這個角度，並沒有變成越香。 健康茶，就是讓新茶可以喝、可以多喝。 c，讓茶可以多喝。 我經常逮住一款Thu, 06 Aug 2026 15:00:00 +0800https://xuecha.org/tw/tea-that-needs-to-be-viewed-with-suspicion.htmlhttps://xuecha.org/tw/tea-that-needs-to-be-viewed-with-suspicion.html我們在審評茶的時候，經常會感到迷惑——可能是身體或心情的原因，審評會出現各種各樣的問題；又或者是茶的問題，我們沒法果決，如口感平滯、香氣存疑、茶湯空澀。但茶究竟是哪裡不對呢？疑疑惑惑、琢磨不準，要怎麼辦？ 這時候我們就需要停下來，休息後再審評，或改日再試茶。 但或許還有別的辦法。 這時候如果我們反向來排除，採用「存疑排除法」，可能會有意外的驚喜。 這篇文章都是我的經驗，通篇都是「可能」、「不確定」，但真相可能就藏在各種不確定的後面。 遇到以下現象，都需要存疑。 1、老生茶餅外觀烏漆墨黑。 茶餅烏漆墨黑，芽頭和梗色系一樣、無漸變——八成是散茶做舊再新壓。 如果茶餅葉片之間又紋理清晰，那幾乎可以確定是新壓的老生茶。 2、老生茶口感空、平。 我喜歡口感平和，但不是「空且平」——和是緊實不空。 老生茶茶湯空、平，如果還有水味，作假老生茶的概率很大。 3、老茶有墜手感。 我自己存放了一些老茶，用手掂一掂，感覺都是輕飄飄的。 如果老茶用手掂還是重、有墜手感，存疑。 4、老生茶湯色類熟茶。 熟茶湯色的老生茶，存疑。要嘛是倉儲有瑕疵，要嘛是輕發酵熟茶來冒充老生茶。 5、某某書籍上的老茶。 世上本沒有這Wed, 18 Mar 2026 12:36:00 +0800https://xuecha.org/tw/learn-tea-to-learn-a-full-set.htmlhttps://xuecha.org/tw/learn-tea-to-learn-a-full-set.html我們刷影片，經常能刷到養生影片：這個叫你運動，那個讓你靜養、不要劇烈運動；這個讓你辟穀，那個讓你多吃主食；這個讓你按時吃飯，那個讓你餓了才吃、最好一天就吃一頓……發現沒有，很多都是矛盾的，你要怎麼辦？ 其實你刷到的影片可能都沒有錯，關鍵是你的選擇。如果你選擇劇烈運動又選擇辟穀，可能就出大問題了。 養生有很多流派，最怕在多個流派之間流竄——跟A流派吃東西，再跟B流派辟穀，又跟C流派上健身房劇烈運動——你不出問題誰出？我周圍就有這樣的例子：吃喝遵循中醫養生的理念，但天天上健身房，五十歲的年紀，搞得臉色烏黑、無血色，還美其名曰「找到了養生大法」。在我看來，這不叫養生，這是在「自殺」。中醫認為：劇烈運動對中老年人來說是可能傷氣血的。中老年人適合做一些拉筋舒展類的運動，如太極、八段錦等。有人跟我犟：「有些老人天天上健身房撸鐵，很健康。」確實有，但這些老人的吃喝習慣都是適合撸鐵的，中醫養生吃喝這一套就不適用——大多數老人是不適合這樣的養生方式的。 一般人沒有自創流派的能力，結合自己的情況，選擇一個流派、堅持下去，才是上策。 對於養生，我們需要有選擇的能力。這不是本文的重點。 對於學茶，我們也需要選Mon, 16 Mar 2026 11:03:00 +0800https://xuecha.org/tw/buy-tea-according-to-tea-picking-time.htmlhttps://xuecha.org/tw/buy-tea-according-to-tea-picking-time.html現在，上茶山買茶變得很容易，但你真的會買嗎？我覺得有必要寫篇文章說說。 我總結了三條規律： 一、春茶不買最早的。 二、春茶為上。 三、醜的可能是最好喝的。 讓我一條一條道來。 一、春茶不買最早的。 根據我的經驗，春天早發的茶有這些原因： 1、用過農藥或化肥的，或者兩者都用過的； 2、台地茶； 3、小樹茶； 4、砍頭、修剪過的茶樹； 5、被火燒過、雷劈過的； 6、翻過地的茶樹； 7、低海拔的茶； 8、冬茶（冬天發芽晚的茶）； 9、遮陰不夠的茶，也就是生態不好的茶； 註：這和檢測零農殘沒啥關係。景邁山腳下那些台地茶，春節前後就有春茶了，但檢測可能符合歐標零農殘——因為是台地、無遮蔭的種植方式，發芽就特別早。 早發的原因很多，歡迎補充。 為什麼不要買早？因為最好的茶可能是採摘最晚的。 森林裡面的古樹茶，很多都在四月底、甚至五月份才能採。 二、春茶為上 春茶最貴，當然也是最好的。 不考慮成本，無腦選春茶。 考慮成本，請繼續閱讀以下幾條原則： 1、夏秋古樹茶品質可能超過同片地的春茶； 2、同片地的夏秋古樹和小樹拼配茶，品質超過小樹春茶； 3、夏茶第一波品質還不錯，但價格不高，性價比可能是最高； Sat, 14 Mar 2026 12:01:00 +0800https://xuecha.org/tw/how-to-learn-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/how-to-learn-tea.html學茶三原則： 1、不迷信任何人； 2、不迷信任何茶； 3、相信自己。 一句話解讀：不要盲目崇拜大師，不推崇某款茶，要相信自己。 上一篇文章我寫清楚了為什麼不要盲目崇拜大師；「相信自己」也簡單、容易理解。那為什麼不要推崇某款茶呢？ 茶行業第一神茶是誰？我認為是八八青。 我用八八青來舉例說明，為什麼不要迷信某款茶。 八八青好喝嗎？ 我相信我喝過幾次真的八八青。怎麼說呢，勉強算是好茶。為什麼說「勉強」呢？八八青淨度還是不夠。相對於江湖地位這麼高、價格還這麼貴的一款茶，我理解是有欠缺的——淨度不夠、高級感不夠，難以成為一款高端好茶。 就像我做的眾籌第五款「易武古韻」，也勉強算好茶，但價格不貴，才幾百塊。易武古韻的缺點也是淨度不夠，其他都沒啥問題，很多後月的茶友都比較喜歡這款茶。易武古韻是我早期的作品，那個時候對淨度的認知還一般——即使原料把關嚴謹，淨度就是不夠。 96真淳雅淨度就比較好，算是高端好茶。 八八青還有一大堆問題 1、倉儲問題。 倉儲壞掉的八八青一大堆，那股六六粉刺鼻味道的八八青很多。 2、真假問題。 為什麼八八青永遠賣不完？為什麼這些大師一直有這種茶賣？ 假八八青應該很多。 3、定Fri, 20 Feb 2026 13:05:00 +0800https://xuecha.org/tw/don-t-be-superstitious-about-the-master.htmlhttps://xuecha.org/tw/don-t-be-superstitious-about-the-master.html茶行業「大師」多——昨天連生熟都分不清的人，可能今天就是普洱茶大師了。這個我在〈茶人列傳〉寫過。 茶行業還有鄙視鏈：喝古純的鄙視喝台地茶的，喝生茶的鄙視喝熟茶的，喝老茶的鄙視喝生茶的，喝大師茶的鄙視喝品牌茶的。 大師絕大多數都是自封的。 茶行業大師有官方渠道，但這些人一般都勢微；風頭猛的多是那些自封的「大師」。 比如港台的那些老茶「大師」，為了賣那些永遠賣不完的老茶，自己杜撰故事，再花錢或收徒弟、透過他人之口大肆宣揚，各種名頭眼花撩亂：「普洱茶教父」、「香港茶王」、「普洱茶泰斗」這些是傳播比較廣的。有些港台大師比較聰明，悄悄賣茶，只在自己的圈子裡吹牛——什麼某某工藝創始人、某某泡茶第一人，類似的有很多。 內地的好些，多以老師自居，差不多都開創一個概念，然後把茶行業的車軲轆話再說一遍——沒有創新，但有自封。 有號稱發現茶葉密碼的、有號稱讀書最多的、有號稱某某製茶工藝創始人的……你把他所有的影片或文章都過一遍，會發現都是在炒二手知識，無非是自己重新組織整合。特別是號稱讀書最多的最搞笑——讀書多能多過AI嗎？沒有融會貫通，就是一那個什麼。 那個號稱讀書最多的，懟過一段時間曬紅，大意是失敗的工Fri, 20 Feb 2026 00:04:00 +0800https://xuecha.org/tw/the-joy-of-drinking-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/the-joy-of-drinking-tea.html寫這篇文章的緣由？ 今天是大年初一，有些感悟，特作此文。 小時候過年特別高興——天天都盼著過年的有沒有？ 過年有夏天就試過、除夕才能穿的新衣服，有圈圈糖、有爆竹、有各種平常吃不到的美食，有拜年時外婆家的香腸——這些是我記憶中的春節味道。現在過年都是煩心事，怎麼可能還有小時候那種純粹的快樂。 這個網站是教人學茶的，我就以茶為例，說說喝茶的快樂。 喝茶的快樂會減少嗎？ 林清玄小時候，他爸農作回來都會和朋友一起喝茶：一個大鐵壺燒水，每人一個小茶壺，茶放在小茶壺中，用嘴從壺嘴嘬吸茶水。等大人喝好茶走了，茶桌要等第二天媽媽來收拾——林清玄就會把小茶壺剩下的茶水都嘬吸完。有點我們小時候偷吃美食的樣子。這時候，我想林清玄是極其快樂的，想必也認為這茶是極其好喝的。 後來，林清玄長大成名，到處去找茶，很多時候都覺得不好喝。他去尋的應該都是有名的茶，卻常覺得不好喝——不如小時候農家的凡茶。 喝茶的快樂減少了嗎？不是！ 是對茶的要求提高了。 如同小時候的過年：只要有肉，就是快樂，哪怕做得不怎麼樣。這種從0到1的快樂是最明顯的——平常吃不到肉，過年有，這就是小時候過年的快樂。現在天天都能吃到這些好吃的，過年吃Tue, 17 Feb 2026 20:48:00 +0800https://xuecha.org/tw/does-beautiful-looking-tea-mean-good-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/does-beautiful-looking-tea-mean-good-tea.html茶葉直播間經常會重點宣傳這茶多好看，不少茶葉店也宣傳茶外形好，暗示好看就好喝。 真的是這樣嗎？ 先說答案：不一定。 好看的茶是這樣來的。 採得比較嫩 以普洱茶舉例，如果是綠茶思維，就喜歡嫩採，採一芽二三葉，有些甚至要求不超過一芽二葉，壓餅或散茶就會比較好看。 實際上，有經驗的製茶師傅做普洱茶都喜歡採一芽三四葉，口感會更好。 嫩是好看，但不一定好喝。 台地茶 台地茶長得特別快，芽頭多，白毫明顯，散茶會更好看，壓餅也漂亮。 古樹茶粗大，還有黃片，不好看。 但古樹的價格是台地的幾十倍甚至更多。 特殊品種 昆明有個茗的品牌，把景東的大白毫壓餅，在直播間賣，號稱是老班章、冰島的古樹單株，賣天價。 景東大白毫非常漂亮（見上圖，某寶找的，感謝），很多小白始於顏值，花高價買了很多。 十來塊的餅，賣幾千塊；據傳那個號稱是歌手的老闆，幾個月收割了近億的利潤。 當然，很多買茶的後來搞懂了，去直播間罵，就被拉黑。現在應該是罵怕了，沒見直播了。 好看的茶，不一定好喝。 不好看的茶很可能是高端茶 古樹春茶很多都採摘得比較老 我自己做的很多春天守採古樹茶，採摘都會比較老，都是一芽三四葉；壓餅的時候我一般不挑黃片，是Sat, 14 Feb 2026 21:35:00 +0800https://xuecha.org/tw/should-we-store-compressed-tea-or-loose-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/should-we-store-compressed-tea-or-loose-tea.html上一篇文章說了倉儲，這一篇說一說我們應該怎樣存茶。 你存茶的目的是什麼？ 存茶一定要知道為什麼存茶——不能盲目存、不能沒計畫存、不能隨性存。比如看到賣茶的美女漂亮就買一批茶存起來——當然，錢多可以把這批茶送人。儲存茶一定需要有計畫。 買茶就是拿來喝。 買茶就是短時間內喝完。 新手建議買短時間內喝完的茶就行。比如對普洱茶感興趣，買生熟各一餅，夠喝1-2個月就行。 如果還是覺得多，可以只買樣品；喝了有結果、自己喜歡再買餅。 新手最怕一拍腦袋買一堆茶；後來喝茶水平進步了，發現剛開始買的這些茶都是垃圾茶，只能隨便送人、束之高閣、甚至丟掉。 買茶存起來慢慢喝。 做普洱茶有一句話特別流行：買新茶、喝老茶。 這句話有毛病嗎？沒毛病。 但這適合有一定品鑑水平、相對資深的茶友。 學茶階段的喜好，有可能會被「快速」替代——我見過很多人這樣，我自己也這樣。 我2008年做茶，剛開始喜歡熟茶——香醇順滑，不錯。 到2010年，開始喜歡生茶——濃強飽滿，回味無窮。 2013年，我發現不行了——身體出大問題，很多茶不能喝，經常把身體喝出「發抖、心跳狂跳」的狀態。 就是因為這個，我拜了不少老師，踏遍雲南、福建、浙江Sat, 14 Feb 2026 03:48:00 +0800https://xuecha.org/tw/how-to-store-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/how-to-store-tea.html越陳越香是結果，倉儲是過程。茶的存放有很多流派，我只談我自己的理解。 先說說昆明倉 昆明倉是以氧化為主嗎？ 我最近刷到不少這種觀點的影片，我覺得不是。 緊壓茶的魅力在於陳化是厭氧後發酵的，這也是我喜歡把茶壓緊點的原因。 既然是緊壓茶，何談氧化？ 難道放在昆明的緊壓茶都被我們看不到的某種形式散開了？荒唐之極。 我覺得昆明倉不是以氧化為主的，也是厭氧後發酵的。 昆明倉真的轉化慢？ 我對比品鑑過昆明倉、廣東倉和勐海倉的茶，我覺得只要是乾倉存放，都挺好的。 但如果非要選一個最好的，我覺得應該是昆明倉。 昆明倉的茶從湯色、葉底的轉變來看確實慢——但是，我最喜歡說的那句話又來了： 慢就是快！ 昆明倉的茶，有真香。 1、昆明倉的茶山頭特色最明顯。 我喝過的老茶，二十年以上，傳統廣州倉的茶山頭特點不太明顯——易武茶、布朗山茶感覺差距不大，都是紅湯、陳香。我覺得這種倉儲真沒有必要做什麼名山古樹——貴，放出來和便宜茶的味道差不多。 但最近十幾年，廣東倉也很多是乾倉了，有濕度干預，這樣放出來的茶就沒啥問題。 勐海的老茶，品鑑起來也有點廣東倉的感覺，但會好一些。 昆明倉的老茶是山頭特色最明顯的：易武老茶，易武Thu, 12 Feb 2026 02:35:00 +0800https://xuecha.org/tw/tea-party-talk.htmlhttps://xuecha.org/tw/tea-party-talk.html我們經常能聽到一句話：「茶會說話」。關鍵是我們要怎麼才能聽懂？ 如何才能喝懂茶？ 養成相對固定的喝茶習慣 根據自己的喜好和現有條件，固定自己的喝茶習慣。 比如有一個130cc的蓋碗，那就固定投茶量、固定沖泡方式、固定茶湯品飲時的溫度。當然，這些做到大概就行，不是非要用溫度計去量茶湯溫度——槓精勿擾。 固定喝茶習慣，可以減少茶器和茶藝的差異性干擾。 學茶時期，最好固定喝幾種茶 今天上午喝新生茶，中午喝紅茶，晚上喝老茶，第二天又喝白茶、烏龍…… 你自己都搞亂了，怎麼學茶？ 喝一款或兩、三款茶——當然要自己喜歡的，買個整餅就夠了，天天喝同一種也行。固定喝一種或幾種茶，是為了訓練自己的口感記憶。 固定對茶的審評意見和用語 比如香，我的習慣是蘭香、類蘭香和花木香、其他香。 這種用語沒有對錯，沒有高級與否；介紹茶口感的書一大堆，隨便找個人的觀點固定下來就行。 同一款茶，第一次喝說梔子花香，第二次說蘭花香，第三次說悠悠涼香，第四次又變了……可能是一個意思，但你怎麼彙總、怎麼加強記憶、怎麼學茶？ 訓練口感記憶、固定茶評用語，是為了有一把相對固定的尺子，可以更好地學茶。 讓口感清淡 我經常提「口感經濟學Tue, 10 Feb 2026 13:07:00 +0800https://xuecha.org/tw/LCPF.htmlhttps://xuecha.org/tw/LCPF.html名稱：老呂茶葉評分系統 副名稱：「香甜味韻活」五因子評分系統 簡寫：LCPF 適用茶：六大茶類 版權所有人：呂建鋒 電話：13908842493 總分 100 分，建議及格 60 分，優秀 80 分。 版本號：0.1 版，更新日期：2021.11.13 老呂茶葉評分系統PDF下載： 下載LCPF 老呂茶葉評分系統.pdf 評分系統截圖： 補充說明（20260210）： 1，此評分系統適用所有茶； 2，評分系統經過近5年的驗證，實用性強，特別適合中高階茶。 為什麼把這個評分系統放在高階學習？ 1，大部分茶友應該不需要了解評分，只需要了解這個茶喝了舒不舒服就行。 2，從業人員、資深發燒友才需要系統學習。 3，評茶系統的「活」是高階學習的核心。Tue, 10 Feb 2026 13:01:00 +0800https://xuecha.org/tw/Is-expensive-tea-always-better.htmlhttps://xuecha.org/tw/Is-expensive-tea-always-better.html先講一個小故事。 北方的一個茶葉市場，一家茶店，我和老闆在喝茶，進來一個客人。那個店不大，我就看著老闆接待客人。 客人問：有金駿眉嗎？ 老闆：有。大哥你要什麼樣的？ 客人：高中低都試試唄。 我坐側邊，客人坐中間，背對著門，茶都放在進門口的紙箱裡。我看著老闆從同一個紙箱抓了三個茶樣，擺在桌上，用三個蓋碗、三個公道杯，給客人三個杯子。三個茶樣同時出湯，老闆介紹，一種是大幾百塊一斤，一種是一千多，最貴的三千多。 客人得出結論，貴的這個好喝，老闆附議，客人把最貴的買走了。 很多人是喝不懂茶的。 這樣，機會就來了。 一種茶，賣三種價格，還同時泡給你喝，關鍵是你還覺得貴得好。 有些直播間，散茶就一種，今天當老班章賣，明天當冰島賣，後天當易武古樹茶賣。一種餅茶，包裝紙換來換去，可以是各大山頭。 這些，都是因為客人不懂茶。但我經常跟他們說，客人總會懂的，或者客人總能找到懂喝茶的朋友，那後面怎麼辦？這也是茶葉直播間退貨率都在幾十趴的原因。但沒關係，只要利潤能覆蓋，比如百分之五百、甚至百分之一千的利潤，多少退貨都不怕。 因為喝不懂，造假就成了行業「常態」 老班章純古樹年產量二十多噸，但每年賣出去的老班章純Tue, 10 Feb 2026 03:26:00 +0800https://xuecha.org/tw/what-is-high-end-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/what-is-high-end-tea.html之前我寫的，出處：https://laolv.org/what-is-high-end-tea 從2015年開始，我們就開始強調森林茶，後月的宣傳口號就是「源自森林的大樹茶」——相信很多眾籌茶夥伴都知道這個。 森林茶好在哪？就是生態！ 這是我在「好茶公式」這篇文章把原料佔比定為90%的原因：原料主要是生態；生態保證的情況下，才是樹齡——是否是古樹其實沒有那麼重要；當然，相同生態下，古樹確實口感會更好些。剩下的10%就是工藝。舉個例子：老班章都比較霸氣、有苦底，但如果選地生態好，茶口感也是清甜甘冽、類易武口感的；就算老班章的原料一般——比如茶農說比較苦的某片地的夏茶——也能做出清甜的滋味，一點苦都沒有，也像易武茶；當然，相對好的原料，口感會略薄一些。這個是有證據的，感興趣的可以找我要樣品。 這也是我在2017年前後一直懟茶藝的原因。某種意義上來講，茶藝是術，茶本身才是關鍵。茶藝精通當然好，但如果是一款好茶，茶藝就不是那麼重要——非常好的茶是沒有短板的，誰都可以泡得好喝。過多關注茶藝，是本末倒置的。讓我們把焦點放到茶本身來。 茶的高端口感，一定來自於好的生態，加上對的工藝。 對製茶有興趣的Tue, 10 Feb 2026 02:54:00 +0800https://xuecha.org/tw/if-it-s-neither-bitter-nor-astringent-it-s-not-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/if-it-s-neither-bitter-nor-astringent-it-s-not-tea.html經常聽到一句話：不苦不澀不是茶。那這句話對嗎？ 我認為不對。 有苦才是好茶嗎？ 我從2008年進入茶行業，那個時候我虛心學習。大部分人告訴我好茶的幾大要素，其中就有「霸氣」這個重要指標；霸氣的茶多是苦的，如老班章、老曼峨等。 李曙韻《茶味的初相》這本書裡就專門談到苦（因為書不在身邊，我只能根據記憶來寫）。李認為好茶是苦的，因為心臟喜苦。記不清在哪個雜誌看過一次李的茶介紹，原料選自布朗山——從側面印證李真的認為好茶是苦的。 我不這樣認為！ 很多高端茶都不苦。 你看看最好的易武茶：薄荷塘、彎弓、茶王地，這些苦嗎？不苦。整個古六大茶山，口感都不苦。 最好的老班章也不是苦的，也是香甜飽滿、韻味十足的。 老曼峨以苦聞名，但我個人認為最好的老曼峨茶是老曼峨甜茶——我做過的老曼峨大部分都是甜茶。 冰島茶區那就更不苦了。 苦是一個階段普洱茶的口感追求，但不是真實的高端口感。 經常看我寫文章的人就知道，我經常會提起一個概念：口感經濟學。 我們大部分人都來自農村，相當一段時間經歷過重體力勞動，口感偏重；比較「重」的身體就喜歡吃辣、吃鹹、吃油膩，這種身體也會喜歡重口味的茶。江浙粵這些地方，因為經濟發展更好，Tue, 10 Feb 2026 02:11:00 +0800https://xuecha.org/tw/how-to-drink-tea-healthily.htmlhttps://xuecha.org/tw/how-to-drink-tea-healthily.html之前我寫的，出處：https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily 先熟記我花費幾個月整理的喝茶口訣： 宜溫不宜熱，宜發酵不宜青； 宜舊不宜新，宜熟透不宜生； 宜早不宜晚，宜茶點不宜寡； 宜淡不宜濃，宜適量不宜多。 花幾個月時間，不是說內容很難，是為了讓這幾句話對稱好記——我修改了好幾個版本。 如果有更好的表達方式，請私訊我，我再修改。 一、我來解釋下口訣。 宜溫不宜熱。 很容易理解，但也是最容易忽略的。 我們的食道黏膜其實非常「嬌嫩」，厚度僅有0.5-1毫米。 據我查詢，有實驗數據顯示溫度傷害梯度： 50-60℃：黏膜開始出現可逆性損傷 65℃：世界衛生組織劃定的致癌警戒線 70℃：接觸1秒即可造成不可逆損傷 75℃以上：立即導致黏膜表層細胞壞死脫落 世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布報告指出：65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。超過65℃的熱飲被列入2A類致癌物名單。食道黏膜脆弱嬌嫩，正常耐受溫度為40-50℃。 喝茶，不要著急，不妨等上2分鐘。其實我們生活中的很多事情，不也是如此嗎。 宜發酵不宜青。 如同香Mon, 09 Feb 2026 14:20:00 +0800https://xuecha.org/tw/the-older-the-better.htmlhttps://xuecha.org/tw/the-older-the-better.html一、越陳越香是專指普洱茶嗎？ 我十幾年前寫文章就提過，普洱茶異軍突起，得益於兩個關鍵詞：「越陳越香」和「古樹茶」。古樹茶我另文再說，越陳越香是不是普洱茶獨有的？ 先說結論：不是。 我喝過的老茶 我喝過幾十年的綠茶，有滇綠和碧螺春——綠茶的嫩香沒有了，但口感醇和、甜度也不錯，香氣不揚，別有一番風味。 我喝過幾十年的老紅茶，花香優雅，清甜淡雅，非常舒服。 我喝過十幾款老烏龍茶，也是非常好喝。 普洱的老茶就不用多說了，這樣的茶很多。 從品飲的角度來講，可以說這些茶都是越陳越香的。 二、是不是所有的茶都會越陳越香？ 先說結論：不是。 我喝過幾十年的老生茶，湯硬水薄，喉嚨發乾，體感不順。 我喝過某大品牌二十年的老熟餅，真可謂一個「利」字——那茶就像一把刀，品一口就讓我幾個小時不舒服。 我喝過很多號稱幾萬一餅的各種知名老茶，舒服的茶不多。 這就是我經常說下面這句話的原因： 垃圾放一百年還是垃圾，只有好茶才會越陳越香。 三、什麼樣的茶才會越陳越香 據我觀察，會越陳越香的茶大概要具備以下特點（一條或多條）： 生態好的茶 我是根據喝過的茶反推結論的。 我把喝過的老茶匯總，發現老茶還好喝的，體感都比較順透Sun, 08 Feb 2026 20:21:00 +0800https://xuecha.org/tw/introduction-to-the-six-major-tea-categories.htmlhttps://xuecha.org/tw/introduction-to-the-six-major-tea-categories.html茶怎麼來的 經常有人問我，紅茶樹長什麼樣，普洱茶樹長什麼樣，以為各種茶是因為樹種不同。我覺得有必要專門寫一篇文章說說六大茶類。 舉個例子，大白菜有不少品種，常見的做法有清蒸、涼拌、素炒、炒肉、煮湯、醃菜等。 茶樹的鮮葉相當於大白菜；大白菜有很多種做法，茶也是。 茶是由茶樹的鮮葉透過一定的工藝製作完成的。 鮮葉由於工藝不同，可以製作成白、黃、綠、青、紅、黑茶等六大茶類。 大白菜有很多品種，感興趣的自己查詢；茶樹也一樣，但目前沒有說哪種樹固定做哪種茶。當然，由於地域的區隔，在特定地區會有特定樹種，如雲南大葉種茶樹的鮮葉做成的才能是普洱茶，但這種鮮葉也可以做成其他茶，如紅茶（滇紅很出名）、綠茶（滇綠）、白茶（古樹白茶）等。 六大茶類我之理解 完整的六大茶類知識，請搜尋或買書看，我只談我的理解。 1，六大茶類只是一個茶的分類標準，但不是唯一標準。 六大茶類是根據工藝不同來區分的，是為了更好理解茶才有的分類。 現在茶的命名也有一些混亂和困惑，如安吉白茶其實是綠茶。 2，六大茶類標準應該改變。 黃茶目前約有1萬多噸的規模，全國茶產量有近400萬噸，黃茶獨立成為一大茶類有點牽強。 普洱茶分生熟，生茶Sat, 07 Feb 2026 02:23:00 +0800https://xuecha.org/tw/how-to-brew-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/how-to-brew-tea.html洋洋灑灑寫了幾篇關於泡茶的文章，有必要說說我對泡茶的理解。 1，控制投茶量 茶水比 先搞清楚這個概念。我只談我的理解；如果和其他老師的理解不一樣，如果你要跟我學茶，我建議不妨就聽我的。 舉例：空蓋碗假設是100克，裝滿水（滿是指到平常泡茶的水位，不是要漫出來）是220克，那這蓋碗容量就是120克（220-100，或者去皮稱）。我建議茶水比為20，那投茶量就是6克（120/20=6）。 控制投茶量最關鍵的是習慣。我見過不少來跟我學茶的人都是隨手抓茶、不用秤，那泡好茶的基礎就不在了，這怎能學好茶？跟他交代多次，他也盡量注意，但只要不刻意提醒，泡茶還是順手抓。看量投茶不適合學茶階段。 學茶是一個自律的過程，習慣是肌肉記憶，一定要訓練、嚴格要求自己。 延伸閱讀 我泡茶偏清淡，生、熟、紅、白、老茶的茶水比也可以分別調整為： 生茶20 熟茶20 白茶25 紅茶25 老茶17 2，控制出湯時間 品茶 正常品茶，我的出湯時間如下： 1，第一泡，洗茶。快速，2-3秒。 2，第2-5泡，快速，5秒左右。 3，第5-8泡，中速，10秒左右。 4，第8-12泡，慢速，30秒左右。 5，尾水，60秒起；超過20Thu, 05 Feb 2026 04:00:00 +0800https://xuecha.org/tw/tea-art-specialist.htmlhttps://xuecha.org/tw/tea-art-specialist.html上一篇文章談了茶藝，這篇就不能不談談茶藝師。 經常有人問我怎麼看茶藝師這個職業，我也覺得需要說清楚我的理解，故有此文。 我看茶藝師 茶藝師是茶行業一道最靚麗的風景，是推廣茶的重要功臣，也是很多人喜歡茶的重要入口。 茶藝師大多是女的。茶本身就是安靜、內斂的，千柔百媚的女子和茶結合，是天作之合。茶藝師是女性最佳職業之一——就算不是茶行業從業人員，我也建議去學個茶藝師，至少氣質這塊可以加不少分。 女性更容易讓人產生安全感，女性天生就有親切感——就算是女性顧客也願意找女茶藝師喝茶，何況男性乎。這也是很多茶店是女老闆、生意會好一些的原因。 茶藝師除了泡茶，也在解釋茶。茶藝師由於受過專業訓練，解釋茶比其他茶行業從業人員更規範、更準確，泡茶也會泡得更好喝一些；在和客人溝通時自信、游刃有餘，更能展現茶的美。茶藝師是推廣茶的重要功臣。 當然，茶藝師的美也是一大原因。很多不太關注茶的男性，最後喝上茶、喜歡上茶，都是由某一個或某幾個女茶藝師開始的。 美不是原罪，但美是優勢。自信、自律，是茶藝師最大的美。 我要去參加茶藝師培訓嗎？ 這也是問我比較多的問題，我覺得是有必要的。 是有必要學茶藝師的內容，不是一定要Thu, 05 Feb 2026 02:24:00 +0800https://xuecha.org/tw/what-is-tea-ceremony.htmlhttps://xuecha.org/tw/what-is-tea-ceremony.html何為茶藝？ 是長衣翩翩、千柔百媚茶藝師的花式禮茶，還是唐裝裹身、長鬍子油膩男的娓娓奉茶，抑或是連水都沒有的舞台茶藝表演…… 這些可以叫茶藝，但不是我理解的茶藝。 我理解的茶藝 茶藝是把茶泡好的一種技藝。 1，茶藝的目的就是泡好茶。 2，無病呻吟式的茶藝表演或許算茶藝範疇，但那不是我認為的「茶藝」。 3，茶藝的核心是茶。當非茶的任何東西鳩佔鵲巢——如表演、如流程、如講解、如茶器、如插花、如茶席——這些非茶的東西反客為主，那就都脫離了茶藝範疇。 茶和茶藝孰重孰輕？ 茶是本，茶藝是術。 我在2015年前後，喜歡做一張海報，主題大概是「離開茶談茶藝就是耍流氓」。其實我有很多茶藝師朋友，但我還是要做這張海報，因為我發現很多茶友不太關注茶，過度關注茶藝。 茶是本，茶藝是術！離開茶談茶藝，就是無根之水，如浮萍，沒有任何意義。 好茶，怎麼泡都好喝，因為好茶沒什麼短板。 我試過很多好茶，重悶也好喝，濃茶也能體現好茶的高級感；到尾水，還是茶滋味，不是水味。 沖泡好茶是不需要技巧的。 需要技巧才能泡好的茶，大體是有缺陷的，這又延伸出下一個話題。 降溫泡是妥協，是無奈之舉。 你仔細觀察那些賣老茶的，從開茶入壺Thu, 05 Feb 2026 01:00:00 +0800https://xuecha.org/tw/original.htmlhttps://xuecha.org/tw/original.html我是老呂，我來說說為什麼要做這個站。 一，已有一定的茶文字 從2015年形成自己對茶的認知，就開始寫一些茶方面的文字，到現在各種文章寫了不少，但在教人學茶方面並沒有系統的文章。 二，重複講解多 這十幾年，茶品我們出過很多，在推廣的過程中有很多碎片式的知識輸出，重複工作量非常大，每個人都要重新講一遍，需要有個地方讓人家可以從頭開始、完整地學習。 三，網站是個好平台 我這一套對茶的理解不是太容易理解，「健康喝茶」的概念也需要大範圍推廣，網站是一個非常好的平台。 四，把網站當成書出版 這幾年一直有人勸我出書，我總是覺得「我本一小生，何必誤佳人」，還沒到寫書的時候。 確實寫過很多文字，但沒有一個整體性的梳理，談何出書？ 這個網站算是一個契機，把我對茶的理解做一個相對完整的梳理，就當我出本書吧。 五，初衷與展望 這就是我為什麼要打造這個網站的初衷。 xuecha.org絕對不轉載任何內容，所有的內容都是我原創。 我也想透過此網站平台招募志工，整理我的一些影片、文章，形成可以在這個網站和網路上分享的、讓人易懂的文章、PPT或者其他各種形式的載體。 六，討論與交流 1，可以加QQ：673998和我交Sat, 31 Jan 2026 03:14:00 +0800https://xuecha.org/tw/what-is-tea.htmlhttps://xuecha.org/tw/what-is-tea.html你認為的茶是什麼？我不販賣知識，只談自己的認知。 一、茶是一種飲料。 茶就是拿來解渴的飲料，比水好喝。 如果你也是這樣認為，那麼恭喜你，找到了茶最核心的功能。 飲料最大的功能就是解渴，如同夏日炎炎的冰紅茶；不解渴的茶就是耍流氓。 但是，很多茶都不解渴。 記住，解渴是第一位的。 二、茶是一種健康飲品。 除了解渴，如果你對茶有更多要求，養生似乎是最常見的。 茶可以排毒、可以減肥、可以解壓、可以降三高，甚至有人說可以防癌…… 真的可以嗎？ 我不是醫生，我不知道。如果你想在此站獲取這些資訊，那麼可以離開了——我不提供我不懂的內容。 我告訴你我感受到的。 茶可以讓我安靜。 煩躁的時候，我習慣一個人泡茶，讓注意力轉到茶上；幾杯茶下肚，就不那麼煩了——茶讓我安靜下來。 茶可以消除我的疲憊。 累的時候，我也喜歡坐下來喝杯茶。茶好像有一種魔力，讓我身體放鬆，一下子就不那麼累了。 茶可以解油膩。 吃飽、吃撐、吃油膩的時候，幾杯茶下肚，不舒服的感覺一下子就沒有了。 茶可以讓我不無聊。 我經常有一種感覺：坐下來喝幾泡茶，一天一下子就過去了——茶讓生活很精彩。 茶可以消除人與人之間的隔膜。 就算是第一次見面的人Sat, 31 Jan 2026 02:22:00 +0800https://xuecha.org/tw/laolv.htmlhttps://xuecha.org/tw/laolv.html我是老呂，是個非常普通的油膩大叔。 2003年開通個人網站netbei.com，2004年籌建codepub.com，2008年創建51普洱網，2012年做中木品牌普洱茶，2015年做眾籌茶專案，2017年創立後月古茶，2018年底聯合籌建德宏古茶，2026年開始籌建這個學茶網。 我原創的茶葉評分系統，在這裡：/LCPF.html 我和茶相關的文字都在部落格，歡迎造訪我的個人部落格：https://laolv.org/ 我的聯絡方式： 1，可以加QQ：673998和我交流； 2，加我微信，同QQ號，請註明來意，例如：學茶； 3，去論壇和我交流，管理員就是我，https://chake.org/。Sat, 31 Jan 2026 02:22:00 +0800