Comment boire le thé sainement ?

Auparavant, j'ai écrit ceci, source : https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily

Mémorisez d'abord la formule de dégustation de thé que j'ai mis plusieurs mois à élaborer :

Tiède plutôt que brûlant, fermenté plutôt que vert ;

Vieux plutôt que nouveau, bien mûri plutôt que cru ;

Tôt plutôt que tard, avec des collations plutôt que seul ;

Léger plutôt que fort, avec modération plutôt qu'excès.

Si j'ai mis plusieurs mois, ce n'est pas que le contenu est difficile, c'est pour rendre ces phrases symétriques et faciles à retenir ; j'ai modifié plusieurs versions.
Si vous avez une meilleure expression, envoyez-moi un message privé, je la modifierai à nouveau.

I. Laissez-moi expliquer la formule.

1. Tiède plutôt que brûlant.

C'est facile à comprendre, mais c'est aussi le plus facile à ignorer.
Notre muqueuse œsophagienne est en réalité très « délicate », avec une épaisseur de seulement 0,5 à 1 millimètre.

Selon mes recherches, des données expérimentales montrent le gradient de dommages liés à la température :
50-60°C : la muqueuse commence à subir des lésions réversibles
65°C : seuil d'alerte cancérigène fixé par l'Organisation mondiale de la santé
70°C : contact de [1] seconde peut provoquer des lésions irréversibles
Au-dessus de 75°C : provoque immédiatement la nécrose et la desquamation des cellules de la couche superficielle de la muqueuse
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), agence de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a publié un rapport indiquant que les boissons chaudes à plus de 65°C peuvent augmenter le risque de cancer de l'œsophage. Les boissons chaudes dépassant 65°C ont été inscrites sur la liste des agents cancérigènes de classe 2A. La muqueuse œsophagienne est fragile et délicate, sa température normale de tolérance est de 40°C à 50°C.
Quand vous buvez du thé, ne vous précipitez pas, attendez peut-être 2 minutes. En fait, beaucoup de choses dans notre vie ne sont-elles pas ainsi ?

2. Fermenté plutôt que vert.

Comme les bananes et les kakis, ils sont meilleurs et moins nocifs pour le corps une fois mûrs.
Les aliments post-fermentés, la fermentation ne désigne pas seulement le thé mûr (shou), mais aussi le thé noir (hongcha), le thé bleu-vert (qingcha, oolong), les vieux thés après affinage, etc.
Combien de professionnels du thé et de super passionnés de thé Pu-erh aiment la force et l'intensité des jeunes thés crus, aiment l'amertume suivie d'une douceur persistante ? En buvant ce genre de thé sur le long terme, beaucoup ont développé des problèmes de santé ; boire du thé a affecté leur santé, c'est contre-productif.
« Vert » fait référence au cru et au froid, ainsi qu'à l'âpreté verte. Les nouveaux thés verts ont une âpreté verte, et les jeunes thés crus mal transformés sont très froids.
En buvant davantage de thés fermentés et post-fermentés, nous ingérons beaucoup moins de froid et d'humidité.

3. Vieux plutôt que nouveau.

En fait, tous les thés deviennent plus parfumés avec l'âge ; ce « parfum » ne désigne pas seulement le goût et l'arôme, mais aussi le fait qu'ils sont plus doux, moins irritants, et plus agréables à boire.
Tout le monde recherche le Longjing nouveau, mais les maîtres artisans vous diront que le Longjing fraîchement fabriqué ne doit pas être bu immédiatement ; il est préférable de le laisser reposer un mois avant de le boire.
Les vieux thés Pu-erh ont de nombreux adeptes ; de nombreux amateurs et professionnels qui ont eu des problèmes avec les thés nouveaux considèrent le vieux thé comme leur premier choix.
Ce n'est pas seulement le Pu-erh ; le thé noir et l'oolong, bus avec quelques années d'âge, ont aussi une saveur particulière, et deviennent plus « parfumés » avec le temps.
Certains disent que le thé mûr (shou) nourrit l'estomac et n'est pas froid-humide ; cette affirmation est problématique. Aucun thé ne nourrit l'estomac, il est seulement moins irritant. De nombreux thés mûrs de bas de gamme sont tout aussi irritants et froids ; les thés vieillis sont bien meilleurs.

4. Bien mûri plutôt que cru.

Il faut boire des thés bien mûris, et éviter les thés à moitié cuits. Ces dernières années, j'ai collaboré avec des praticiens de médecine chinoise pour résoudre le problème de la froideur du thé. Lors des tests, j'ai découvert que 99 % des thés Pu-erh sur le marché sont plutôt froids ; si la rate et l'estomac ne sont pas assez forts pour les transformer, cela peut causer des problèmes. Un thé bien mûri est de nature tiède, et même les nouveaux thés peuvent être bus.
« Bien mûri » ne signifie pas que le thé mûr (shou) est bien transformé, mais que tous les thés doivent être bien transformés et mûris, y compris les thés crus, noirs, blancs, etc.
J'ai écrit de nombreux articles sur la maturation du Pu-erh ; pour des lectures complémentaires, veuillez consulter mes autres articles de « Parler de thé sur le papier ».
Les habitants du Fujian boivent du thé depuis longtemps sans problèmes, car ils boivent principalement des thés bleu-vert torréfiés, comme le Tieguanyin et l'oolong, qui nécessitent une torréfaction. La torréfaction est une action qui peut rapidement chauffer et mûrir le thé, le rendant moins froid. Ces dernières années, les thés bleu-vert légèrement torréfiés sont devenus populaires ; il faut aussi être prudent. Si le maître torréfacteur manque d'expérience et ne mûrit pas complètement le thé, cela peut aussi causer une humidité-froide dans le corps.

5. Tôt plutôt que tard.

Pour la consommation de thé, il y a aussi une tolérance individuelle. Certaines personnes qui boivent du thé le soir peuvent voir leur sommeil affecté, voire souffrir d'insomnie ; plus le moment de boire du thé est proche du coucher, plus l'impact est important. Cela est dû aux alcaloïdes du thé, qui ont des effets cardiotoniques, diurétiques et stimulants sur le système nerveux. Ces substances excitent le système nerveux central, augmentant l'activité des cellules cérébrales ; le corps est alors dans un état d'excitation, ce qui affecte le sommeil et peut provoquer des insomnies.
Pour les buveurs de thé de longue date, boire une tasse de thé le soir peut aider à éliminer la fatigue et améliorer le sommeil. Ces personnes peuvent donc boire du thé le soir, en le programmant 3 à 4 heures avant le coucher. Le soir, il faut boire un thé léger, et choisir un thé bien fermenté et peu irritant, comme le thé mûr, le thé noir, l'oolong ou un vieux thé.
Pour la plupart d'entre nous, il est préférable de boire du thé le matin et à midi, et d'éviter ou de réduire le thé le soir.

6. Avec des collations plutôt que seul.

L'association du thé et des collations existe depuis l'antiquité.
« Thé seul » signifie boire du thé sans rien manger ; beaucoup de gens ne le supportent pas.
Boire du thé en grignotant ajoute du plaisir et évite de boire trop vite, ce qui peut provoquer une « ivresse du thé ».
C'est aussi la raison du développement rapide des collations à thé.
Des collations appropriées peuvent accompagner la liqueur de thé sans masquer sa saveur.
Les collations courantes comprennent des fruits, des pâtisseries, des bonbons, des raisins secs, etc.

7. Léger plutôt que fort.

Le « Caigen Tan » dit : « Les saveurs grasses, épicées et sucrées ne sont pas les vraies saveurs ; la vraie saveur est la simplicité. »
Un thé léger préserve les composés bénéfiques du thé, permet de boire avec plaisir, sans ingérer trop de substances irritantes.
Les polyphénols du thé, les catéchines et autres antioxydants sont toujours présents dans un thé léger ; la caféine est moins concentrée, ce qui évite les palpitations ; un thé léger irrite moins l'estomac, ce qui convient à la plupart des gens, en particulier aux personnes âgées dont la fonction gastro-intestinale a diminué.
Le thé est en réalité plus comme une « eau fonctionnelle ».
Beaucoup d'ingrédients haut de gamme sont aussi souvent doux, comme les fruits de mer profonds ou les sashimis, où l'on perçoit la saveur de la mer et une douceur délicate. Si l'on transformait ces ingrédients à la mode du Sichuan, sans même parler de savoir si c'est bon, ne serait-ce pas un gaspillage ?
« Léger mais pas fade », c'est ce que je souligne souvent pour un bon thé. Le premier « léger » fait référence à une saveur douce et non irritante ; le second « pas fade » signifie que la texture en bouche est dense, ronde, avec une saveur riche et une résonance profonde.
Ne buvez pas de thé fort ; un thé léger est très bien.

8. Avec modération plutôt qu'excès.

D'après mes observations, les amateurs de thé sensibles peuvent boire une infusion par jour, sans en boire le soir, sans que cela ait beaucoup d'impact sur leur corps.
La plupart des gens peuvent boire deux infusions par jour sans problème.
Il n'y a pas de limite au nombre d'infusions quotidiennes ; l'arrière-goût d'un bon thé peut être infusé indéfiniment, et cette eau de queue, claire, douce, sucrée et apaisante, est très agréable.
Si vous aimez particulièrement le thé et qu'il est de bonne qualité, vous pouvez boire quelques infusions de plus, mais notez :
Le thé ne remplace pas l'eau ; il n'est qu'un complément à l'eau.

II. Pour ceux qui doivent déguster des thés.

Les amateurs chevronnés et les professionnels du thé doivent déguster des thés, mais ils doivent aussi se contrôler. Parce que leur travail est le thé, beaucoup doivent déguster et contrôler la qualité sur le long terme ; ils n'ont pas le choix, parfois ils doivent goûter des dizaines de thés par jour. Il y a aussi des techniques. Je me prends en exemple : lors des premières sélections, je garde le thé en bouche, je goûte sans avaler, puis je recrache. Ainsi, le corps n'est pas trop affecté.

III. Digression.

Boire du thé peut être sain, mais il faut boire de manière ordonnée, ne pas boire de thé fort, et ne pas en abuser.
Nous savons manger depuis l'enfance, et nous devrions aussi savoir boire du thé. Ne croyez pas aveuglément aux maîtres du thé ; si vous les admirez, ils visent votre portefeuille.
Faites confiance à vous-même : si un thé vous rend mal à l'aise, ne le buvez pas.
Qu'un thé soit cher, vieux ou célèbre, s'il sent mauvais au nez et est désagréable en bouche, il faut le jeter.
Le thé que vous buvez ne peut pas être retiré.

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