Plus le thé vieillit, meilleur il est est le résultat, le stockage est le processus. Il existe de nombreuses écoles de pensée sur la conservation du thé, mais je ne parlerai que de ma propre compréhension.
Parlons d'abord de l'entrepôt de Kunming
L'entrepôt de Kunming est-il principalement une oxydation ?
J'ai récemment vu beaucoup de vidéos avec ce point de vue, mais je ne pense pas que ce soit le cas.
Le charme du thé compressé réside dans le fait que son vieillissement est une fermentation anaérobie postérieure, c'est aussi la raison pour laquelle j'aime compresser le thé plus fermement.
Puisqu'il s'agit de thé compressé, comment peut-on parler d'oxydation ?
Est-ce que le thé compressé entreposé à Kunming se serait dispersé d'une manière que nous ne pouvons pas voir ? C'est absolument ridicule.
Je pense que l'entrepôt de Kunming n'est pas principalement basé sur l'oxydation, mais aussi sur la fermentation anaérobie postérieure.
L'entrepôt de Kunming se transforme-t-il vraiment lentement ?
J'ai comparé et dégusté des thés provenant de l'entrepôt de Kunming, de l'entrepôt du Guangdong et de l'entrepôt de Menghai. Je pense que tant qu'ils sont stockés dans un entrepôt sec, ils sont tous bons.
Mais si je devais choisir le meilleur, je pense que ce serait l'entrepôt de Kunming.
En termes de changement de couleur de la liqueur et des feuilles infusées, le thé de l'entrepôt de Kunming est effectivement plus lent, mais, comme j'aime le dire :
Lent est rapide !
Le thé de l'entrepôt de Kunming a un parfum authentique.
1. Le thé de l'entrepôt de Kunming a les caractéristiques de terroir les plus distinctes.
Parmi les vieux thés que j'ai goûtés, ceux de plus de vingt ans, les thés de l'entrepôt traditionnel de Guangzhou ont des caractéristiques de terroir moins prononcées ; les thés de Yiwu et de Bulangshan ne semblent pas très différents, tous deux avec une liqueur rouge et un arôme de vieux thé. Je pense que pour ce type de stockage, il n'est vraiment pas nécessaire d'utiliser des thés de célèbres montagnes et de vieux arbres, car ils sont chers et le résultat final a le même goût que des thés bon marché.
Mais au cours des dix à quinze dernières années, de nombreux entrepôts du Guangdong sont également devenus des entrepôts secs, avec un contrôle de l'humidité, donc les thés stockés de cette façon n'ont pas de problème.
Les vieux thés de Menghai, lors de la dégustation, donnent aussi une impression similaire à ceux de l'entrepôt du Guangdong, mais un peu mieux.
Les vieux thés de l'entrepôt de Kunming sont ceux dont les caractéristiques de terroir sont les plus distinctes ; les vieux thés de Yiwu conservent encore très nettement leurs caractéristiques. On peut dire que l'entrepôt de Kunming a à lui seul sauvé le marché des vieux thés haut de gamme. Par haut de gamme, j'entends vraiment haut de gamme, pas ce genre de « vieux = haut de gamme » prôné par certains « maîtres » de Hong Kong et de Taïwan.
2. Le thé de l'entrepôt de Kunming a la meilleure fraîcheur.
La plus grande caractéristique du thé nouveau, par exemple le thé cru, est sa fraîcheur. Les vieux thés de l'entrepôt traditionnel de Guangzhou sont doux, mais la fraîcheur a disparu.
Mais les vieux thés de l'entrepôt de Kunming, après plus de vingt ans, conservent encore leur fraîcheur, ce qui crée une texture merveilleuse mêlant l'ancien et le nouveau. J'aime cela.
3. Les défauts du thé de l'entrepôt de Kunming sont acceptables, les qualités surpassent les défauts.
Bien sûr, l'entrepôt de Kunming présente plusieurs défauts, principalement :
La transformation de type « rouge » est lente, le goût de vieux manque, le « vert » est encore présent, etc.
Mais les qualités surpassent les défauts, l'entrepôt de Kunming est ce qui met le mieux en valeur la beauté du vieux thé haut de gamme.
4. Pourquoi l'entrepôt de Kunming est-il bon ?
La raison principale est que le climat de Kunming est sec, et qu'un stockage naturel suffit.
Je recommande de stocker le thé en simulant consciemment l'entrepôt de Kunming.
Contrôler l'humidité, pas la température.
Comment stocker le thé ?
Comment les commerçants stockent-ils le thé ?
Un entrepôt indépendant, une pièce relativement hermétique, tout est possible.
S'il y a des fenêtres, elles doivent être normalement scellées, et on peut ouvrir l'entrepôt selon les besoins (par exemple, pendant la journée par beau temps).
Utiliser des palettes ; placer les cartons sur des palettes, de préférence sans toucher les murs, et laisser un passage.
Un déshumidificateur avec évacuation continue, qui se déclenche automatiquement lorsque l'humidité dépasse 65 %. Pour les grands entrepôts, il faut des déshumidificateurs de qualité industrielle, un ou plusieurs ; si la quantité de thé est faible, un déshumidificateur domestique dans la pièce suffit.
Certains disent qu'il faut souvent changer les thés de position, c'est-à-dire échanger ceux d'en haut avec ceux d'en bas, et ceux près des fenêtres ou des murs avec ceux d'autres endroits. Je pense que ce n'est pas nécessaire, c'est inutile et épuisant.
D'autres disent qu'il faut changer d'entrepôt, par exemple quelques années à Guangzhou puis quelques années à Kunming. Je pense que ce n'est pas non plus très nécessaire. Mais je n'ai pas assez d'échantillons pour cela, ceux qui aiment expérimenter peuvent essayer.
Comment les amateurs de thé stockent-ils le thé à la maison ?
S'il y a beaucoup de thé et que les conditions le permettent, référez-vous à ce qui précède.
Si la quantité est modérée, privilégiez le stockage hermétique, sans odeurs étrangères, et vérifiez régulièrement.
Par exemple, les galettes individuelles, les tongs entiers, les caisses entières peuvent être scellés en plusieurs couches et placés dans un endroit sans odeurs.
Le thé en vrac est identique, scellé en plusieurs couches.
Par temps ensoleillé, par exemple après la saison des pluies, on peut ouvrir et vérifier ; s'il est humide, on peut l'exposer au soleil, puis le sceller à nouveau.
Évitez les comportements suivants lors du stockage du thé.
1. Mettre au congélateur.
Le thé est bien conservé, mais quel froid ! À Meijiawu, j'ai parlé de la méthode de conservation du thé Longjing par un maître : trouver un grand pot, bien fermer le couvercle, diviser le thé Longjing en plusieurs petites portions (par exemple 500 grammes chacune), les sceller en plusieurs couches et les placer dans le pot, puis ajouter un peu de chaux dans le pot. À la maison, on peut acheter une armoire à objectifs pour ranger le thé vert ; une armoire à objectifs est une armoire étanche à l'humidité, et d'autres armoires ayant une fonction similaire conviennent aussi. Les autres thés peuvent aussi y être placés.
2. Percer des trous dans les sacs scellés.
C'est très courant ; on m'a appris à stocker le thé de cette façon pour une meilleure transformation. Maintenant, il existe de nombreux produits de thé en sachets individuels, et certains percent des trous dans les sachets en aluminium.
C'est totalement inutile ; percer des trous favorise l'oxydation. Par contre, il est nécessaire de remplir ces sachets de thé avec un gaz inerte.
3. Exposer à la lumière.
Utiliser des sacs scellés transparents, laisser les galettes nues, ou mettre le thé en vrac dans des sacs transparents sans les placer dans un carton, tout cela est incorrect.
Surtout l'exposition directe au soleil est interdite.
4. Ne pas refermer après utilisation.
Ouvrir la boîte pour prendre du thé et ne pas la refermer ;
Après avoir découpé le thé pour le déguster, ne pas le refermer ;
Tout cela est interdit.
Résumé.
Si vous examinez attentivement le dos d'une galette de thé Pu-erh, vous verrez une ligne de texte comme celle-ci :
Dans un environnement propre, ventilé, à l'abri de la lumière, sec et sans odeurs, il peut être conservé longtemps.
Si vous comprenez cette phrase, vous saurez comment conserver le thé.
Commentaires (0)