越陳越香は結果であり、倉庫保存は過程です。茶の保存には多くの流派がありますが、私は自分の理解だけを述べます。
まず昆明倉について
昆明倉は酸化が主なのか？
最近、そういう見解のビデオをよく見かけますが、私はそうではないと思います。
緊圧茶の魅力は、陳化が嫌気性の後発酵であることです。これが私が茶をしっかり圧するのを好む理由でもあります。
緊圧茶なのに、どうして酸化と言えるのでしょう？
昆明に置いた緊圧茶が、私たちの見えない何らかの形でばらけたというのか？ 荒唐無稽です。
昆明倉は酸化が主ではなく、これも嫌気性の後発酵だと私は考えます。
昆明倉は本当に変化が遅いのか？
私は昆明倉・広東倉・勐海倉の茶を飲み比べたことがあります。乾燥倉庫で保存されていれば、どれも良いと思います。
しかしあえて一つ選ぶなら、昆明倉だと思います。
昆明倉の茶はスープの色・茶殻の変化から見ると確かに遅い。しかし、私の大好きなあの言葉がまた出てきます：
遅いことは速いこと！
昆明倉の茶には、本当の香りがあります。
1、昆明倉の茶は山の特徴が最もはっきりしている。
私が飲んだ老茶——二十年以上のもの——は、伝統的な広州倉の茶は山の特徴があまりはっきりしません。易武茶も布朗山茶も大差なく、みな紅いスープに陳香です。そんな倉庫保存なら名山古樹にする必要はないと私は思います——高いだけで、出したら安い茶と似た味になる。
しかしここ十数年、広東倉も多くが乾燥倉庫になり、湿度をコントロールしています。そうして出した茶には問題がありません。
勐海の老茶も、テイスティングすると少し広東倉の感じがしますが、多少ましです。
昆明倉の老茶は山の特徴が最もはっきりしている——易武の老茶なら易武の特徴が非常にはっきり残っています。昆明倉が高級な老茶市場を一手に救ったと言っていいでしょう。私の言う高級は本当の高級であって、香港・台湾の一部の大師が言う「古い＝高級」ではありません。
2、昆明倉の茶は清涼感・鮮やかさが最も良い。
新茶の最大の特徴——生茶を例にすると——は清涼感・鮮やかさです。伝統的な広州倉の老茶は「甘さ」だけで、清涼感は消えています。
しかし昆明倉の老茶は、二十数年経ってもなお清涼感があります。これは非常に美しい、新旧が溶け合った味わいで、私は好きです。
3、昆明倉の茶の欠点は許容範囲——瑕は美を覆わない。
もちろん昆明倉にも欠点は少なくありません。主に次の通り：
「紅変」系の変化が遅く、陳味が足りず、「青さ」が残っている——など。
しかし瑕は美を覆わず、昆明倉は高級な老茶の美を最もよく引き立てます。
4、なぜ昆明倉が良いのか？
主な理由は、昆明の気候が乾燥しており、自然保存で十分だからです。
私が勧める保存は、意識的に昆明倉を模倣することです。
湿度はコントロールし、温度はコントロールしない。
どうやって保存するのか？
商家はどう保存するのか？
独立した倉庫か、比較的密封された部屋ならどこでも構いません。
窓があっても、常時は密封し、必要に応じて開庫します（例：晴れた日の昼間）。
床敷き——段ボール箱は床敷きの上に置き、壁に寄せず、通路を残すのが良い。
連続排水式の除湿機——湿度が65を超えたら自動で除湿。大きな倉庫は工業用除湿機を一台または複数台。茶が少なければ部屋に家庭用除湿機で十分です。
「茶の位置を頻繁に替えるべき」と言う人もいます——高い所と低い所の茶を交換し、窓際と壁際の茶を他の位置と交換する。私は不要だと思います。人を疲れさせても意味がありません。
「倉庫を替える」——広州に数年置き、昆明に数年置く方式——も、私はあまり必要ないと思います。ただしこれについては十分なサンプルがないので、試したい人は試しても構いません。
家庭ではどう保存するのか？
茶が多い人は、条件があれば上記を参考に。
茶が少なければ密封保存を基本に、異臭のない場所に置き、定期的に点検するだけで十分です。
例えばバラの餅茶、一山（7餅）、一件の茶は、何重にも密封して異臭のない場所へ。
散茶も同じく、何重にも密封。
晴れた日——例えば雨期が終わった後——に開けて点検し、湿っていれば干してから再密封します。
保存してはいけない行為。
1、冷蔵庫に入れる。
お茶は鮮度は保てますが、なんと寒々しいことか。私は梅家塢で龍井の老師傅の保存法を聞いたことがあります：大きな壺を用意し、蓋をしっかり密封。龍井を複数の小分け（例えば500gずつ）にし、何重にも密封して壺の中へ。さらに壺の中に石灰を少し入れる。家庭では、レンズ保管庫（防湿キャビネット）を買って緑茶を入れられます。同じような機能の他のキャビネットでも構いませんし、他のお茶も入れられます。
2、密封袋に穴を開ける。
これは非常に一般的です——私も「こうして保存すると変化が良い」と教えられたことがあります。今は一泡一袋の独立小袋の茶製品も多く、アルミ袋に穴を開けているものがあります。
まったく不要です。穴を開ければ酸化が主になります。こうした袋入りの茶に不活性ガスを充填するのは意味がありますが。
3、光に当てる。
透明な密封袋、むき出しの餅茶、散茶を透明袋のまま段ボール箱に入れない——すべて間違いです。
特に直射日光はなおさらダメです。
4、茶を取った後に密封しない。
箱を開けて茶を取り出した後、再密封しない；
茶をほぐして味わった後、再密封しない；
どちらもダメです。
まとめ。
プーアル茶の餅茶の裏面をよく見てください。必ずこんな一文があります：
清潔・通風・遮光・乾燥・異臭のない環境で、長期保存できます。
この一文を理解できれば、実はお茶の保存が分かったも同然です。
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