J'ai écrit précédemment un article « Comment boire du thé sainement ? », qui a reçu beaucoup d'attention et a été largement partagé. Il traitait des précautions à prendre pour boire du thé. Cette fois, je me concentre sur un point : le « thé sain », du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise.
Depuis 2017, nous avons commencé à produire des thés complètement mûrs : la huitième édition du thé de financement participatif, ceux qui sont intéressés peuvent l'essayer.
Depuis lors, je n'ai cessé de rechercher comment fabriquer un thé relativement sain, du point de vue du processus et des matières premières.
J'ai abordé le thé sain dans plusieurs articles, mais aucun article professionnel n'a expliqué ce concept en profondeur. Laissez-moi clarifier ce concept.
I. Qu'est-ce qu'un thé sain ?
1. Concept.
Le thé sain selon moi a les caractéristiques suivantes :
a. Le thé lui-même n'est ni humide ni froid.
Ces dernières années, j'ai étudié la médecine traditionnelle chinoise en autodidacte, lu des livres, consulté des amis spécialistes en MTC, bien sûr, toujours sous l'angle de la diététique du thé en MTC. Je ne sais pas diagnostiquer les maladies, et ce n'est pas mon objectif. J'ai fait déguster les thés que je fabrique, le thé sain tel que je le comprends, à plusieurs praticiens de MTC. Le résultat est très positif : ils considèrent tous qu'il n'est ni humide ni froid et qu'il convient d'en boire régulièrement.
b. Le thé nouveau peut être bu.
« Plus il vieillit, plus il est parfumé » a fait de la conservation du thé nouveau une culture du pu-erh. C'est une épée à double tranchant : cette réputation a aussi valu beaucoup de critiques au pu-erh.
Le temps peut effectivement adoucir la texture du thé et rendre son arôme élégant, mais il n'élimine pas l'humidité et le froid. Les galettes de thé cru vieilles de vingt ans sont maintenant courantes ; j'en ai goûté de nombreux échantillons, l'humidité et le froid sont toujours présents, et il n'est pas rare de trouver des thés au goût très dur.
« Plus il vieillit, plus il est parfumé » ne se vérifie pas du point de vue de la santé.
Un thé sain, c'est permettre de boire du thé nouveau, et d'en boire en quantité.
c. Permettre de boire du thé en quantité.
Je bois souvent un thé de manière intensive, plusieurs jours de suite.
Si un thé peut supporter plusieurs infusions par jour, plusieurs jours consécutifs, et qu'on peut continuer à le boire, je pense que ce thé ne déplaît pas à mon corps, lui procure du bien-être, et est un thé sain.
Quand j'ai fini de fabriquer le thé au printemps, je ne le presse pas immédiatement en galettes, pour deux raisons.
La première est de laisser le thé « transpirer » ; après quelques mois de vieillissement, le thé se prêtera mieux à une transformation ultérieure.
La deuxième est que beaucoup de nos thés nécessitent un assemblage, comme ceux faits cette année : Yiwu Zhengshan, Xiao Lan, Da Lan et Lan Lan. Pour comprendre les avantages et inconvénients gustatifs des différentes propositions d'assemblage, je bois intensivement chaque proposition préliminaire pendant plusieurs jours. Si cette proposition répond à mes critères, je la valide.
Les confrères peuvent adopter cette méthode ; elle améliorera considérablement la qualité de leurs assemblages.
Bien sûr, on peut aussi utiliser cette méthode pour tester mes thés, ou pour comparer avec d'autres marques ou confrères. Votre corps vous dira lequel est le meilleur.
d. Permettre aux personnes sensibles au thé de boire du thé.
Beaucoup de gens sont très sensibles au thé : insomnie, maux d'estomac, faiblesse. Ils peuvent essayer mon « thé sain ».
J'ai fait des tests sur des échantillons de plusieurs dizaines de personnes, et les résultats sont remarquables.
Bien sûr, les différences individuelles et de constitution nécessitent des recherches continues.
Photo des feuilles infusées du gâteau de thé cru Yiwu Zhengshan de Houyue 2026, l'un de mes thés sains recommandés.
2. La mesure.
a. Considérer le thé de manière dialectique.
L'aconit est toxique, mais il peut être utilisé en médecine ; c'est un médicament très important en MTC.
Le thé a des effets détoxifiants, dissipe la solitude, désaltère, etc., mais en boire trop peut aussi provoquer humidité et froid dans le corps.
C'est pourquoi il faut du thé sain.
Les jeunes, avec leur agitation de jeunesse sans exutoire, ont besoin de laitages riches ;
Les plus âgés, matures et posés, préfèrent un thé qui a du goût dans sa simplicité ; d'où la popularité du pu-erh.
Le thé sain ne conviendra pas à tout le monde, et cet article non plus.
b. Rien d'absolu.
Certains esprits chagrins diront : ton thé sain est aussi humide et froid, car il est impossible d'éliminer complètement l'humidité et le froid.
C'est vrai, aucun thé n'est absolument non humide et non froid.
Il n'existe que des thés relativement débarrassés de l'humidité et du froid. Cette mesure est comme le fait de ne pas pouvoir boire que du thé sans eau, de ne pas pouvoir travailler sans week-end, ou de ne pas pouvoir boire un seul thé toute sa vie. La vie n'est pas un état constant.
C'est cela, la mesure : l'humidité et le froid d'un thé sain sont tels qu'une consommation normale ne provoque pas d'effets secondaires, ne cause pas de « maladie du thé ».
c. Trop, c'est comme pas assez.
I. Faut-il absolument torréfier le thé cru pour le boire ?
Le thé torréfié peut être une façon de le boire, mais ce ne doit pas être la seule ni la principale.
La torréfaction peut diminuer l'arôme et la rondeur du thé. Si le thé n'est pas bon, il existe de nombreuses boissons saines ; pourquoi choisir le thé ?
II. Ne boire que du thé mûr.
Le thé mûr est également humide et froid, mais comparé au thé cru, il est relativement plus doux.
Boire uniquement du thé mûr à long terme n'est pas un problème, mais la palette gustative est moins riche. Si le pu-erh n'avait pas de thé cru, ce serait comme si le temps perdait ses couleurs.
III. Ne boire que du vieux thé.
Comme mentionné précédemment, le vieux thé est aussi humide et froid, mais comparé au thé nouveau, il est relativement plus doux.
Boire uniquement du vieux thé à long terme réduira considérablement le plaisir, à moins que votre corps ne supporte pas le thé cru nouveau.
Pourquoi le thé vert est-il le plus consommé au monde ? Parce que sa fraîcheur, sa tendreté et son parfum sont un plaisir extrême. Le thé cru nouveau a aussi cette saveur, avec en prime un arrière-goût infini.
3. Résumé.
Le thé sain est un thé que l'on peut boire en quantité, sans nuire au corps.
Je suis passé de marchand de thé en ligne, ancien commercial, à maître de thé. C'est dû à ma personnalité, et aussi à la découverte de mes talents dans ce domaine.
L'entêtement est la principale cause de mes difficultés actuelles, mais c'est aussi ce qui m'a permis de me démarquer dans le domaine du thé sain et d'obtenir quelques résultats.
Persévérer n'apportera peut-être pas un bel avenir, mais sans persévérance, quelle différence avec une sardine ?
Le thé sain est un nouveau sujet, mais de nombreux professionnels et experts l'étudient ; certains depuis des années, d'autres en parlent depuis des années.
Boire du thé sainement commence peut-être par le choix du thé.
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II. Mes réflexions sur le thé sain
1. Le processus peut-il éliminer l'humidité et le froid de tous les thés ?
La réponse est oui : c'est possible.
a. État actuel de l'industrie.
Le processus peut éliminer l'humidité et le froid du thé, qu'il s'agisse de thé de plantation, de thé d'arbres anciens, ou d'autres thés non-yunnanais comme les variétés arbustives.
Le thé Wuyi (rock tea) élimine l'humidité et le froid par le feu ; c'est l'avancement du processus du thé du Fujian. Si le thé du Yunnan n'avait pas des matières premières légèrement supérieures, il aurait déjà été supplanté.
Mais le pu-erh est un thé très étrange : quand les gens du Fujian fabriquent du pu-erh, ils reviennent au processus courant du pu-erh, et il est également très humide et froid.
Dans la région du Fujian, ils peuvent éliminer l'humidité et le froid parce que tout le monde le fait.
Dans la région du Yunnan, ils ne l'éliminent pas, aussi parce que tout le monde le fait.
Dans l'industrie du thé, d'après mes observations, les hommes d'affaires du Fujian sont nombreux, mais les artisans sont rares.
Je ne bois presque jamais de pu-erh fabriqué par des gens du Fujian ; c'en est la raison.
Ce n'est pas une attaque régionale, mais une analyse des traits de caractère régionaux.
b. Nos choix de processus.
J'ai essayé de faire des thés de plantation complètement mûrs et cuits ; le thé cru nouveau n'est pas non plus humide ni froid.
Ces dernières années, les thés que j'ai le plus fabriqués sont ceux de petits arbres et d'arbres anciens récoltés au printemps ; le thé cru nouveau n'est pas humide ni froid.
Au printemps 2026, pour les petits arbres : Mansong, Xiao Lan et Yiwu Zhengshan ; pour les arbres anciens : Lan Lan. Vous pouvez les chercher et les essayer pour ressentir ce que j'appelle le thé sain.
Sans preuve, c'est comme parler pour ne rien dire.
De 2017 à 2026, sur dix ans, nous avons lancé des dizaines de ces thés sains ; toutes les discussions, critiques et tests sont les bienvenus.
Depuis 2016, je ne bois presque plus de thé de l'extérieur ; c'en est la raison.
2. Le thé sain nécessite-t-il de sélectionner les matières premières ?
La réponse est aussi oui : c'est nécessaire.
a. Critères
Éliminer l'humidité et le froid du thé n'est que le niveau minimum, pas le critère du thé sain.
C'est comme les certifications de thé sur le marché, qui semblent extraordinaires : vert, bio, etc. Je pense que l'absence de résidus de pesticides est le niveau minimum pour le thé, pas le critère d'un bon thé.
Pour moi, un bon thé est un thé sain ; pour que la dégustation apporte joie et que le corps soit à l'aise, les matières premières doivent répondre à des normes supplémentaires élevées, à savoir le thé de forêt.
b. Notre choix de matières premières.
Thé d'arbres de grande taille issu de la forêt est le slogan de Houyue depuis 2017.
Au début, le slogan était « thé d'arbres anciens issu de la forêt », mais comme l'impression du mot « anciens » sur l'emballage a failli nous valoir une amende, nous l'avons changé en « arbres de grande taille ».
Notre slogan est tel, et nous agissons en conséquence.
Ceux qui me connaissent savent que même pour le Lao Banzhang, je choisis des zones à l'écosystème relativement bon, sous couvert forestier.
Pourquoi choisir le thé de forêt ? J'ai écrit un article à ce sujet ; si besoin, veuillez le consulter : « La beauté écologique du thé d'arbres anciens du Yunnan ! »
3. Questions fréquentes sur le thé sain.
a. Faut-il nécessairement utiliser des arbres anciens comme matière première ?
Non.
La priorité est le thé de forêt ; les arbres anciens ne sont pas nécessairement en forêt, mais le thé de forêt procure plus de plaisir et de saveur sauvage que les arbres anciens hors forêt.
b. Faut-il nécessairement du thé de printemps ?
Pas nécessairement.
Bien sûr, le thé de printemps est le meilleur, mais j'ai fait des essais, comme la première récolte d'été quand il ne pleut pas trop, ou le thé d'automne proche de l'hiver ; ils sont très bons.
Si l'on assemble, le rapport qualité-prix du mélange printemps-automne augmente considérablement, mais la qualité ne diminue pas forcément beaucoup.
c. Le thé de Yiwu est-il le meilleur ?
Ces dernières années, j'ai principalement travaillé avec le thé de Yiwu. Ce n'est pas que Yiwu soit le meilleur, mais que son écosystème n'a pas montré de déclin significatif. Il existe sûrement de nombreux endroits similaires ; tout thé issu d'une forêt intacte mérite d'être travaillé. J'ai aussi fait des thés sains très remarquables dans d'autres régions que Yiwu.
d. Plus le thé est cher, meilleur est-il ?
Le prix élevé des thés des zones centrales a une certaine raison, mais la prime de ces zones n'est pas nécessairement proportionnelle à l'état de la forêt ; souvent, c'est la notoriété qui ajoute de la valeur.
Il vaut mieux revenir à l'état de la forêt pour choisir son thé.
Jardin de thé en forêt
e. La forêt primaire est-elle la meilleure ?
Pas nécessairement.
Des résidus de glyphosate ont été détectés sur des arbres isolés dans la rivière Tongqing ; l'état de la forêt n'est pas seulement une apparence. Il faut aller sur le terrain, s'investir profondément pour connaître les changements de chaque plante, l'état réel de chaque parcelle de thé.
La forêt primaire est certainement très bonne, mais il faut aussi être prudent.
Si vous n'avez pas la capacité d'évaluer l'écosystème par la dégustation, je recommande d'envoyer les produits finis à des laboratoires d'analyse avant de décider d'investir davantage.
f. Plus le thé est ombragé, plus il est astringent ?
Pas nécessairement.
Transformer l'astringence en douceur et en rondeur : le processus peut corriger la plupart de l'astringence.
Un thé très ombragé aura une meilleure sensation de fraîcheur, si le processus est adéquat.
Une brise légère caresse la bouche, une force équilibrée pénètre le corps ; c'est l'âme d'un bon thé de forêt. Une légère astringence ne mérite pas qu'on s'y attarde.
g. Le thé de printemps est-il meilleur s'il est récolté tôt ?
J'aime les feuilles matures, par exemple récolter à un bourgeon et quatre ou cinq feuilles, mais ces feuilles sont souvent récoltées plus tard.
J'aime la première récolte du printemps, qu'elle ait lieu fin avril ou en mai.
La première récolte des arbres anciens est souvent à un bourgeon et deux ou trois feuilles ; outre la sensation de jeunesse, le reste est moyen, mais le coût, lui, n'est pas moyen.
h. Le thé sain : section sur le thé mûr.
Pour qu'un thé mûr soit sain, la clé est de faire cuire complètement le thé cru.
Si le thé cru est fait en thé sain, n'importe qui peut fermenter un bon thé mûr.
Si le thé cru n'est pas bien fait, il est difficile d'obtenir un bon thé mûr ; c'est possible, mais la probabilité est très faible. Je continue à étudier ce point ; je vous en reparlerai quand j'aurai progressé.
III. Résumé.
Le thé sain est mon ressenti personnel, mais il est aussi reconnu et suivi par de nombreux amateurs de thé.
Quand je bois du thé, j'oublie souvent le goût ; je ressens seulement le confort. La clé de cet état subtil nécessite un thé sain.
Cet état subtil exige que quelqu'un porte ce fardeau, exige des matières premières strictes, exige un processus extrême.
C'est seulement ainsi que le thé sain peut voir le jour !
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Je m'arrête ici pour le moment. Cet article pourra être révisé à tout moment. Bienvenue à le mettre en favori et à me suivre.
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