제가 앞서 《어떻게 건강하게 차를 마실까?》라는 글을 썼습니다. 많은 관심을 받고 널리 퍼졌는데, 차를 마실 때의 주의사항에 관한 글이었습니다. 이번에는 한 가지를 중심으로——'건강차'——전통 중의학 관점에서 말씀드리겠습니다.
2017년부터, 우리는 완전히 잘 익힌 차를 만들기 시작했습니다: 크라우드펀딩 차 8호——관심 있으면 시도해 보세요.
그 후로 저는 줄곧 공법과 원료 관점에서 비교적 건강한 차를 만드는 연구를 해왔습니다.
여러 글에서 건강차를 다뤘지만, 전문적인 한 편으로 확실히 설명한 적은 없습니다——개념을 분명히 해 드리겠습니다.
一, 건강차란 무엇인가?
1, 개념.
제가 생각하는 건강차는 다음과 같은 특징이 있습니다:
a, 차 자체가 습하지 않다.
이 몇 년간, 저는 중의학을 독학하며 책을 보고 중의 친구에게 가르침을 청했습니다——물론, 모두 차와 중의학 양생 관점에서입니다. 저는 병을 보지 못하고, 그럴 뜻도 없습니다. 제가 만든 차, 제가 이해하는 건강차를 여러 중의에게 시음하게 했는데, 결과는 매우 좋았습니다——모두 습하지 않고, 많이 마시기에 적합하다고 인정했습니다.
b, 새 차를 마실 수 있다.
묵을수록 향기롭다(越陳越香)는 것은 새 차를 보관하는 것을 보이차 문화로 만들었습니다——성공의 원인도 소하, 실패의 원인도 소하——묵을수록 향기롭다는 것은 보이차에 많은 비난도 가져왔습니다.
시간은 확실히 차의 맛을 부드럽게 하고 향을 우아하게 할 수 있지만, 습기는 정말 없앨 수 없습니다. 20년 된 묵은 생병은 이제 어디에나 있고, 저는 많은 샘플을 마셔봤습니다——습기는 여전히 있고, 탕이 딱딱해서 견디기 어려운 것투성이입니다.
묵는 것은 양생 관점에서, 향기로워지는 것이 되지는 않았습니다.
건강차란——새 차를 마실 수 있게 하고, 많이 마실 수 있게 하는 것입니다.
c, 차를 많이 마실 수 있게 한다.
저는 자주 한 가지 차를 붙잡고 마구 마시며, 며칠을 계속 마십니다.
어떤 차가——하루에 여러 번 우리고, 며칠을 연속으로 마셔도——계속 마실 수 있다면, 그 차는 제 몸을 싫어하게 하지 않고, 몸을 즐겁게 하는——건강차입니다.
저는 봄에 차를 만들고 나서, 바로 병으로 누르지 않습니다. 이유는 둘입니다.
하나는 차가 '땀을 내게' 하는 것——몇 달의 진화(陳化)를 거치면 차가 후기 전환에 더 유리합니다.
또 하나는 우리 차 중 많은 것이 배합이 필요하기 때문입니다——예를 들어 올해 후웨가 만든 이우정산, 샤오란, 다란, 란란——배합안 맛의 장단점을 알아야 하므로, 저는 후보 차를 집중적으로 하나씩 며칠씩 연속 마십니다. 그 배합 차가 견디면, 그 안을 확정합니다.
동료들도 이 방법을 쓸 수 있습니다——당신의 배합 차 품질이 크게 향상될 것입니다.
물론, 이 방법으로 제 차를 시험하고, 다른 브랜드·다른 동료의 차와 비교할 수도 있습니다. 누가 낫고 누가 못한지——당신의 몸이 알려줄 것입니다.
d, 몸이 민감한 사람도 차를 마실 수 있게 한다.
차에 심하게 민감한 사람이 많습니다——차를 마시면 불면증, 위통, 무력감 등——그런 분들도 제 '건강차'를 시도해 볼 수 있습니다.
저는 수십 명의 샘플 테스트를 했습니다——성과가 꽤 났다고 할 수 있습니다.
물론, 개인의 차이, 체질의 다름——이 주제는 지속적 연구가 필요합니다.
사진은 2026년 후웨 이우정산 생병의 잎바닥으로, 제가 주력으로 추천하는 건강차 중 하나입니다.
2, 정도(度).
a, 차를 이분법으로 본다.
부자(附子, 끼무릇)는 독이 있지만 약이 될 수 있고, 중의학에서 매우 중요한 약입니다.
차는 해독, 고독을 깨뜨림, 갈증 해소 등의 작용이 있지만, 많이 마시면 몸이 습해지기 쉽습니다.
그래서 건강차가 필요합니다.
젊은이는 놓을 곳 없는 청춘의 동요가 있어, 진하고 느끼한 밀크티가 필요합니다;
나이 든 사람은 성숙하고 무게가 있어, 평범함 속에 맛이 있는 차가 필요합니다——그래서 보이차가 인기를 얻었습니다.
건강차는 모든 사람에게 맞지 않고, 이 글도 모든 사람에게 맞지 않습니다.
b, 절대는 없다.
억지 부리는 사람은 말할 것입니다: "네 건강차에도 습기가 있지. 습기는 완전히 없앨 수 없으니까."
그 말이 맞습니다——절대 습하지 않은 차는 없습니다.
상대적으로 습기를 없앤 차만 있을 뿐입니다. 이 '정도'——차만 마시고 물을 마시지 않을 수 없듯, 주말 없이 일만 할 수 없듯, 평생 한 가지 차만 마실 수 없듯——인생처럼, 한 가지 상태만 계속될 수는 없습니다.
이것이 정도입니다. 건강차의 습기는——정상적인 음차량에서 몸에 부작용이 생기지 않고, '차의 병'이 생기지 않는——수준입니다.
c, 지나친 것은 모자란 것만 못하다.
Ⅰ, 생차는 구워야만 마실 수 있나?
구운 차(烤茶)는 차를 마시는 한 방식이 될 수 있지만, 유일하거나 주요한 방식이어서는 안 됩니다.
굽는 것은 차의 향기롭고 부드러움을 약화시키기 쉽습니다. 차가 맛없다면——건강한 음료는 많습니다——왜 차를 고르겠습니까?
Ⅱ, 숙차만 마신다.
숙차에도 습기가 있습니다. 생차에 비하면 상대적으로 온화할 뿐입니다.
오래 숙차만 마시는 것은 문제없지만, 다만 맛이 충분히 풍부하지 않습니다. 보이차에 생차가 없다면——시간이 색을 잃는 것과 같습니다.
Ⅲ, 묵은 차만 마신다.
앞서 말했듯, 묵은 차에도 습기가 있습니다. 새 차에 비하면 상대적으로 온화합니다.
오래 묵은 차만 마시면, 즐거움이 크게 줄어듭니다——당신의 몸이 새 생차를 마실 수 없는 것이 아니라면.
녹차는 왜 세계에서 소비량 1위의 차일까요? 싱싱하고 상쾌하며 연한 향——그것은 매우 극치의 즐거움이기 때문입니다. 새 생차도 같은 맛이 있고, 여운이 끝없다는 보너스까지 있습니다.
3, 정리.
건강차란——많이 마실 수 있고, 몸을 해치지 않는 차.
저는 차 이커머스 종사자, 한때 차 마케터였다가, 제다사가 되었습니다——성격 때문이기도 하고, 자신에게 이 방면의 재능이 있다는 것을 발견했기 때문이기도 합니다.
집요함——그것이 지금 제 어려움의 주요 원인이지만, 또한 제가 건강차 방향에서 색다른 길을 내어 조금 성과를 낸 이유이기도 합니다.
버티는 것이 좋은 미래를 보장하지는 않지만, 버티지 않으면——마른 생선과 무엇이 다르겠습니까?
건강차는 새로운 주제이지만, 많은 종사자와 각종 전문가가 연구하고 있습니다——어떤 사람은 몇 년을 연구했고, 어떤 사람은 몇 년을 입으로만 말했습니다.
건강하게 차를 마시기——차 고르기부터 시작하는 게 좋습니다.
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二, 제가 건강차를 연구한 경험
1, 공법이 모든 차의 습기를 없앨 수 있나?
답은——없앨 수 있습니다.
a, 업계 현황.
공법은 차의 습기를 없앨 수 있습니다——대지든 고수든, 혹은 다른 비운남 차인 관목종이든.
암차는 '불'로 차의 습기를 없앱니다——이것이 복건 차 공법의 선진성입니다. 운남 차가 원료가 조금 나은 것이 아니었다면, 일찌감치 밀려났을 것입니다.
하지만 보이차는 아주 이상한 차입니다——복건 사람이 보이차를 만들러 오면, 흔한 보이차 공법으로 돌아가서, 습기가 또 엄청납니다.
복건 차구에서 습기를 없앨 수 있는 것은, 다들 그렇게 하기 때문입니다.
운남 차구에서 습기를 없애지 못하는 것도, 다들 그렇게 하기 때문입니다.
차 업계는, 제 관찰로는——복건 상인(장사꾼)이 많고, 장인(匠人)이 적습니다.
저는 복건 사람이 만든 보이차를 거의 마시지 않습니다——이것이 이유입니다.
지역 공격이 아니라, 지역 사람들의 성격 특성 분석입니다.
b, 우리의 공법 선택.
저는 대지차를 잘 익히고 완전히 가공해 봤습니다——새 생차도 똑같이 습하지 않습니다.
이 몇 년간 제가 가장 많이 만든 차는, 봄에 지키며 딴(守採) 소수와 고수——새 생차는 습하지 않습니다.
2026년 봄——소수는 만송, 샤오란, 이우정산, 고수는 란란——찾아서 시험해 보세요. 제가 말하는 건강차를 느낄 수 있습니다.
증거가 없으면, 말한 것이 없습니다. 2017년부터 2026년까지, 십 년을 넘어 우리는 수십 종의 그런 건강차를 내놓았습니다——각종 변증·토론·테스트를 환영합니다.
저는 2016년부터, 밖의 차를 거의 마시지 않습니다——이것이 이유입니다.
2, 건강차는 원료를 고를 필요가 있나?
답도——있습니다.
a, 기준.
차의 습기를 없애는 것은 최저 기준일 뿐, 건강차의 기준이 아닙니다.
시장의 차 인증처럼——대단해 보입니다——녹색, 유기농 등——저는 농약 잔류 제로가 차의 최저 기준이지, 좋은 차의 기준은 아니라고 생각합니다.
제가 생각하는 좋은 차는 건강차입니다. 차를 마셔 기분이 즐겁고, 몸이 순탄하려면, 원료에 특별히 높은 기준이 필요합니다——그것이 숲 차입니다.
b, 우리의 원료 선택.
숲에서 온 큰 나무 차——후웨의 2017년 이래 홍보 슬로건입니다.
처음 슬로건은 '숲에서 온 고수차'였는데, 나중에 포장에 '고수'를 인쇄했다가 벌금을 물을 뻔해, '큰 나무 차'로 바꿨습니다.
우리 슬로건이 그렇고, 우리도 그렇게 합니다.
저를 아는 사람은 압니다——노반장도 저는 생태가 좋은 구역을 고르고, 숲 아래 차나무의 차청(茶青)을 고릅니다.
왜 숲 차를 고르나요? 제가 글을 쓴 적이 있습니다. 필요하면 읽어 보세요: 《운남 고수차의 생태의 아름다움!》
3, 건강차 흔한 질문 정리.
a, 반드시 고수차를 원료로 해야 하나?
아닙니다.
먼저 숲 차를 고릅니다. 고수차가 꼭 숲 차는 아니지만, 숲 차의 즐거움·야생의 운은 숲이 아닌 고수차보다 강합니다.
b, 반드시 봄차여야 하나?
꼭 그렇지는 않습니다.
물론 봄차가 가장 좋지만, 저는 몇 가지 시도를 했습니다——비가 적은 해의 첫 여름차, 겨울에 가까운 가을차——다 꽤 좋았습니다.
배합한다면, 봄·가을 배합은 가성비가 크게 오르고, 품질은 꼭 크게 떨어지지 않습니다.
c, 이우차가 가장 좋은가?
저는 이 몇 년간 주로 이우차를 만들었습니다. 이우차가 가장 좋아서가 아니라, 이우의 생태가 뚜렷하게 떨어지지 않았기 때문입니다. 비슷한 곳은 분명 많을 것입니다——완전히 숲 상태의 차는 다 만들 가치가 있고——저도 이우가 아닌 지역에서 매우 놀라운 건강차를 만든 적이 있습니다.
d, 비싼 차일수록 좋은가?
핵심 구역의 차가 비싼 데는 나름의 이유가 있지만, 핵심 구역의 웃돈과 숲 상태가 꼭 비례하지는 않습니다——많은 경우 명성이 값을 올리고 있습니다.
역시 숲 상태라는 점으로 돌아가 차를 고르는 것이 좋습니다.
숲 차밭
e, 원시림이 가장 좋은가?
꼭 그렇지는 않습니다.
동칭허(桐箐河) 안의 단주(單株)에서도 글리포세이트가 검출된 적이 있습니다. 숲 상태는 겉모습만이 아닙니다——현지 답사를 가야 하고, 마음을 가라앉혀 깊이 파야, 한 그루 한 그루의 변화와 차밭 하나하나의 진짜 상태를 알 수 있습니다.
원시림은 분명 아주 좋지만, 조심할 필요도 있습니다.
음미로 생태를 심사할 능력이 없다면, 완성품을 모두 검사에 맡기고, 그다음 힘을 더할지 판단하세요.
f, 그늘이 많은 차일수록 떫은가?
꼭 그렇지는 않습니다.
떫음을 달고 부드럽게 바꾸기——공법이 떫음의 대부분을 바꿀 수 있습니다.
그늘이 많은 차는 청량감이 더 좋습니다——공법이 맞다면.
산들바람이 입안을 어루만지고, 중정평화(中正平和)한 힘이 몸을 꿰뚫습니다——이것이 좋은 숲 차의 영혼입니다——약간의 떫음은 말할 가치도 없습니다.
g, 봄차는 이를수록 좋은가?
저는 성숙한 잎을 좋아합니다——예를 들어 한 봉오리 네댓 잎이 되어서야 따는 것——하지만 그런 차청은 대부분 늦은 것입니다.
저는 봄의 첫 물 차를 좋아합니다——4월 말이든 5월에 따든.
첫 물 고수는 대부분 한 봉오리 두세 잎——연한 푸름 외에는 다 평범하지만, 비용은 결코 평범하지 않습니다.
h, 건강차의 숙차편.
숙차가 건강하려면, 핵심은 생차를 잘 익히고 완전히 가공하는 것입니다.
생차가 건강차가 되면, 숙차는 누가 발효시키든 좋은 차가 나옵니다.
생차를 잘 만들지 못하면, 좋은 숙차를 발효시키기——어렵습니다——가능성은 있지만 확률이 극히 낮습니다. 이것에 대해서는 아직 연구 중이라, 진전이 있으면 말씀드리겠습니다.
三, 정리.
건강차는 제 개인적인 느낌이지만, 많은 차우의 인정과 추종도 받았습니다.
저는 차를 마실 때 자주 맛을 잊습니다——그저 차가 편안하다고 느낍니다——이런 묘한 상태의 열쇠——건강차 한 가지가 필요합니다.
묘한 상태는, 누군가 무거운 짐을 지고 앞으로 나아가야 합니다——엄격한 원료가 필요하고, 극치의 공법이 필요합니다.
그래야만——건강차, 이루어집니다!
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이쯤에서 쓰겠습니다. 이 글은 수시로 수정될 수 있습니다. 북마크와 관심을 환영합니다.
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