차 우리기에 관한 글을 여러 편 썼으니, 차 우리기에 대한 제 이해를 말할 필요가 있겠습니다.
1, 투차량 조절
차와 물의 비율
먼저 이 개념부터 확실히 하겠습니다. 저는 제 이해만 말합니다. 다른 선생님의 이해와 다르더라도, 저에게 차를 배운다면 제 말을 듣기를 권합니다.
예를 들어, 빈 개완이 100g이라고 합시다. 물을 가득(넘치게가 아니라 평소 우리는 수위까지) 채우면 220g. 그럼 이 개완의 용량은 120g입니다(220-100, 또는 용기 무게를 뺀 무게). 제가 권하는 차와 물의 비율은 20, 그럼 투차량은 6g입니다(120/20=6).
투차량 조절에서 가장 중요한 것은 습관입니다. 저에게 차를 배우러 오는 사람 중에도 손으로 대충 차를 집어서 저울도 안 쓰는 사람을 많이 봤습니다. 그럼 좋은 차의 기초가 없는데, 어떻게 차를 잘 배울 수 있겠습니까? 여러 번 당부해도 본인도 신경 쓰려 하지만, 일부러提醒하지 않으면 여전히 손으로 대충 집습니다. 눈대중 투차는 학차 단계에 적합하지 않습니다.
학차는 자율의 과정입니다. 습관은 근육 기억입니다. 반드시 훈련하고 엄격히 자신을 요구해야 합니다.
확장 읽기
저는 차를 약간 연하게 우리는 편입니다. 생차·숙차·홍차·백차·묵은 차의 비율도 각각 이렇게 조절할 수 있습니다:
생차 20
숙차 20
백차 25
홍차 25
묵은 차 17
2, 출탕 시간 조절
음차
보통 음차할 때 제 출탕 시간은 다음과 같습니다:
1, 첫 물, 씻기. 빠르게, 2~3초.
2, 2~5번째 물, 빠르게, 5초 안팎.
3, 5~8번째 물, 중간 속도, 10초 안팎.
4, 8~12번째 물, 느리게, 30초 안팎.
5, 끝물, 60초부터; 20번 넘으면 2분부터.
이 출탕 시간은 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 시간을 재기 시작한 시간입니다.
자신의 맛 습관에 따라 조절하면 됩니다.
어떤 차는 출탕이 특히 빠릅니다. 부서진 차 같은 것은 출탕을 더 빨리 해야 합니다.
용주(龍珠) 같은 차는 차를 적시는 시간을 조금 길게 하고, 적신 후 용주가 풀어질 때까지 기다렸다가 우리기 시작합니다.
우리기를 처음 배울 때는 스톱워치를 사서 시간을 재면 좋습니다.
시차
제 주요 업무 중 하나가 시차(차 시험)입니다. 제 시차 습관을 공개하니 참고하세요.
1, 첫 물, 빠르게 2~3초, 씻기.
2, 빠르게 5초 안팎으로 2번 우리고, 정상적으로 음차.
3, 1분 오래 우리고, 그 탕을 음미.
4, 3분 오래 우리——보통 마시지 않고 버림.
5, 5분 오래 우리——마시지 않고 버림.
6, 끝물 첫 물 음미, 30초 출탕.
7, 1분 안팎 출탕, 끝물 2~3번 마심.
정상 음차는 차의 실제 맛을 마시는 것입니다.
오래 우린 탕을 음미하는 것은 돋보기 역할——차 맛을 진하게 해서 차의 장단점을 시험하는 것입니다.
끝물을 음미하는 것은 차의 내구성, 물빠짐 상태, 차의 생태·수령 등을 시험하는 것입니다.
제가 차를 만들 때——특히 배합차——개완, 주전자, 끓이기, 증류, 우리다가 다음 날까지 두었다가 또 우리기——각종 기구, 각종 우리기 방식을 모두 시험하고, 여러 번 검증해서 문제가 없어야만 합니다.
권장 차구
개완 2개, 주전자 2개(대·소), 공도배 2개, 음미 잔 10여 개, 물 주전자 1개, 작은 저울 1대, 차침 1개, 차홉 1개, 소독 캐비닛 1개.
이 정도면 충분합니다.
주전자는 '하나의 주전자에 하나의 차'일 필요가 없습니다. 저는 하나의 주전자로 모든 차를 우리지만, 맛이 섞인 적이 없습니다. 매번 깨끗이 씻기만 하면 됩니다.
이런 것들은 일반 제품이면 충분합니다. 명인의 작품이나 수제품은 필요 없습니다——물론 특별한 요구나 개인적 취향이 있으면 예외입니다.
정리
차 우리기는 정확하고 단순해야 합니다. 차가 아닌 요소가 영향을 주지 않게 하세요.
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